Το Rassolnik είναι μια ασυνήθιστα νόστιμη σπιτική σούπα με ελαφριά και ευχάριστη ξινή. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το απλό πρώτο μάθημα που σίγουρα θα γίνει ένας από τους πιο αξιόπιστους αριθμούς στο μαγειρικό ρεπερτόριο και θα προσελκύσει όλα τα νοικοκυριά.
Το τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν αυτή τη σούπα με την προσθήκη ρυζιού, ενώ άλλες αναγνωρίζουν το τουρσί μόνο με κριθάρι, άλλες χρησιμοποιούν το φαγόπυρο. Αυτό το αρχαίο πρώτο πιάτο προετοιμάστηκε με κρέας, χαβιάρι και ψάρι. Το τουρσί αγγουριού χρησιμοποιήθηκε ως σάλτσα.
Απαιτούμενα συστατικά
Για να φτιάξετε μια σούπα από τουρσί αγγούρια και κριθάρι στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- 3 λίτρα νερού
- 700 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 100 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 3 κόνδυλοι μεσαίας πατάτας
- 3 τουρσιά
- λίγο αγγούρι τουρσί
- φυτικό έλαιο για σοτάρισμα
- αλάτι για γεύση
- χόρτα
- ξινή κρέμα.
Τουρσί συνταγή
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κομμάτι βόειο κρέας και ξεπλύνετε καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με νερό και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε το κρέας στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με ένα σουρωτήρι ή κουτάλι.
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το κριθάρι. Βυθίστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό, ανακατέψτε μετά από λίγα λεπτά και στραγγίξτε. Ρίξτε ξανά κρύο νερό πάνω από τα δημητριακά. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Βουτήξτε το κριθάρι σε μια κατσαρόλα με κρέας, σιγοβράστε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά για το τουρσί. Κόψτε τα τουρσί αγγούρια σε μικρούς κύβους (μπορείτε να τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, όπως θέλετε) και βάλτε σε ένα μπολ. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε το δέρμα και τρίψτε. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μεσαίους κύβους. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό, κόψτε σε κομμάτια και στείλτε το πίσω στην κατσαρόλα. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες εκεί, ανακατεύουμε. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και ρίξτε λίγο άλμη. Στη συνέχεια, στείλτε το μαγειρεμένο τηγάνισμα των κρεμμυδιών και των καρότων σε όλα τα υλικά, βράστε τη σούπα.
Δοκιμάστε, αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε το τουρσί σε χαμηλή φωτιά για άλλα δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε τα βότανα και ψιλοκόψτε, προσθέστε στη σούπα, απενεργοποιήστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Το έτοιμο τουρσί μπορεί να σερβιριστεί με σπιτική ξινή κρέμα.
