Το Kulebyaka με ψάρι ή κρέας στη Ρωσία βρισκόταν στο κέντρο του γιορτινού τραπεζιού. Είναι πολύ απλό να παρασκευάζετε τέτοια γλυκά.
Είναι απαραίτητο
- - 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- - 150 γραμμάρια βούτυρο
- - 3 κρόκους κοτόπουλου
- - 3 αυγά κοτόπουλου
- - 650 g σολομού
- - 400 g οξύρρυγχος.
- - 1 κουταλιά της σούπας. ρύζι;
- - 1-2 κρεμμύδια (για γεύση)
- - 1/2 κουτ Σαχάρα;
- - ένα μάτσο άνηθο
- - λίγο αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο (150 g) στον καταψύκτη για 10 λεπτά. Ελαφρώς παγωμένο βούτυρο, λεπτά.
Βήμα 2
Σε ένα ογκομετρικό μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο βούτυρο και 300 γραμμάρια αλεύρι, αλέστε τα ψίχουλα. Προσθέστε τρεις κρόκους κοτόπουλου με ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι (κατά προτίμηση λεπτό θαλασσινό αλάτι) στη κρεμώδη μάζα αλευριού.
Βήμα 3
Ζυμώνουμε τη ζύμη, την οποία ρίχνουμε σε μια μπάλα. Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο (περίπου μισή ώρα).
Βήμα 4
Η ζύμη ψύχεται, δεν χάνουμε χρόνο και προετοιμάζουμε τη γέμιση ψαριών για το κουλιμπάκι. Πλένουμε τα ψάρια σε άφθονο νερό και το στεγνώνουμε λίγο. Εάν υπάρχουν οστά στα ψάρια, αφαιρέστε τα. Μαγειρέψτε το ζωμό σε απορρίμματα ψαριών.
Βήμα 5
Κόψτε 300 γραμμάρια σολομού σε μικρούς κύβους, τα υπόλοιπα 350 γραμμάρια ψαριού σε λεπτές φέτες. Κόψτε τον οξύρρυγχο στις ίδιες φέτες με το σολομό.
Βήμα 6
Σουρώστε το ζωμό ψαριού, ρίξτε το σε μια κουτάλα και βράστε ένα ποτήρι ρύζι. Αλατίστε λίγο και, αν θέλετε, προσθέστε ένα φύλλο (δύο κουτιά) της λαβρούσκας.
Βήμα 7
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα προθερμασμένο ταψί μαζί με κύβους σολομού και τηγανίζουμε λίγο. Βράστε δύο αυγά για πέντε λεπτά.
Βήμα 8
Ψιλοκόψτε τον άνηθο, ο οποίος, αν θέλετε, μπορεί να αναμειχθεί με μαϊντανό. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το ρύζι με τηγανητό σολομό και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα αυγά και ψιλοκομμένα βότανα. Αλάτι για γεύση και ανάδευση.
Βήμα 9
Βγάζουμε μια μπάλα ζύμης, την οποία χωρίζουμε σε δύο περίπου ή λιγότερα ίσα μέρη. Ξεδιπλώστε τη μισή ζύμη σε ένα στρώμα και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί, το οποίο είχε προηγουμένως καλυφθεί με περγαμηνή.
Βήμα 10
Βάλτε το μισό από το έτοιμο γέμισμα στη ζύμη, ισοπεδώστε το. Πάνω από τη γέμιση ψαριών, απλώστε ομοιόμορφα τις πλάκες σολομού. Για το σολομό, ισοπεδώστε το υπόλοιπο της γέμισης ψαριών. Τοποθετήστε πλάκες οξύρρυγχου πάνω από το γέμισμα. Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα στρώμα και καλύψτε τη γέμιση με αυτήν. Σφραγίζουμε τις άκρες του kulebyaki. Λιπάνετε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό.
Βήμα 11
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Ψήνουμε το kulebyaka για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο και κρυώστε.
