Το Pelengas έχει πολύ γεύση σαν κέφαλο. Το κρέας του έχει πυκνή δομή και το σφάγιο καλύπτεται με μεγάλες κλίμακες. Το Pelengas είναι πολύ γευστικό γεμιστό, ειδικά αν το γέμισμα περιέχει μανιτάρια.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- φιλέτο πελέγκας;
- πατάτες;
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- σκόρδο;
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι;
- βούτυρο;
- ζωμός ψαριού;
- μαγιονέζα.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- ρουλεμάν;
- χυμό λεμονιού
- μπαχαρικά για ψάρι
- κρεμμύδι;
- Champignon;
- φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι;
- Ασπρο ψωμί;
- γάλα;
- αυγό;
- τυρί;
- μαγιονέζα;
- μαϊντανός;
- λεμόνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σιγοβράστε τα ψάρια και τα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 800 γραμμάρια φιλέτου πελέγκας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε τέσσερις κονδύλους πατάτας σε κύβους. Κόψτε δύο καρότα σε λεπτές φέτες και ένα μεγάλο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Τεμαχίστε δύο σκελίδες σκόρδου με πρέσα σκόρδου.
Βήμα 2
Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος της γυάλινης κατσαρόλας με πυκνό πυθμένα. Τακτοποιήστε τις σφήνες πατάτας σε ένα στρώμα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε ένα στρώμα ψαριού στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε κομμάτι φιλέτου. Στη συνέχεια στοίβαξε τις φέτες καρότου και τους δακτυλίους κρεμμυδιού
Βήμα 3
Ρίχνουμε ένα ποτήρι από το ψάρι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε 100 γραμμάρια μαγιονέζας με κιμά και προσθέτουμε στο πιάτο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 ακόμη λεπτά και σερβίρετε ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε γεμισμένα πελέγκες, καθαρίστε ένα μεγάλο ψάρι από ζυγαριές και βράγχια, κάντε μια διαμήκη κοπή στην κορυφογραμμή. Αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφογραμμή και όλα τα ενδύματα. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό, στεγνώστε, ρίξτε με το χυμό ενός λεμονιού και τρίψτε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφήστε να μουλιάσει για μισή ώρα.
Βήμα 5
Για τη γέμιση, κόψτε 2 μεσαία κρεμμύδια και 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και αλάτι και πιπέρι λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ξεχωριστό μπολ, συνθλίβουμε 2 φέτες λευκού ψωμιού εμποτισμένου με γάλα, χτυπάμε σε ένα αυγό και προσθέτουμε 100 γραμμάρια τριμμένου τυριού. Ανακατέψτε με χτυπητήρι και αλάτι, μεταφέρετε σε μανιτάρια και κρεμμύδια.
Βήμα 6
Βάλτε το φούρνο για να ζεσταθεί στους 200 ° C. Γεμίστε το pelengasa με την προετοιμασμένη γέμιση και ράψτε προσεκτικά την κοιλιά. Σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα ψάρια έτσι ώστε η ραφή να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Βουρτσίστε με αρκετή μαγιονέζα και ψήστε για μία ώρα. Μεταφέρετε τα τελικά πελένια σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με μαϊντανό και σφήνες λεμονιού.
