Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα είναι ένα σύμβολο του αγγλικού γιορτινού τραπεζιού, στο οποίο οι άνθρωποι μαζεύονται τα Χριστούγεννα. Αρχίζουν να το μαγειρεύουν πολύ πριν από τις 25 Δεκεμβρίου. Παραδοσιακά, στις 25 Νοεμβρίου, η ζύμη πουτίγκα ζυμώνεται · ολόκληρη η οικογένεια πρέπει να συμμετάσχει σε αυτήν τη διαδικασία. Ακόμα πιο συναρπαστική, κλασική αγγλική πουτίγκα μπορεί να διατηρηθεί δροσερή για μήνες μετά τα Χριστούγεννα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα:
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 225 g φρέσκα ψίχουλα ψωμιού.
- 250 g λίπους νεφρού ή εσωτερικού
- 225 g λεπτής καστανής ζάχαρης.
- 300 g σταφίδες.
- 300 g σταφίδας.
- 50 g ζαχαρωμένων φρούτων.
- 50 γρ. Καρύδια ή λευκά αμύγδαλα.
- ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού.
- 4 αυγά
- 60 ml κονιάκ ή ξηρό σέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο αμύγδαλο
- 150 ml γάλακτος
- δύο δοχεία πουτίγκας 1, 1 λίτρου.
- λαδωμένη περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο
- λάδι για λίπανση του καλουπιού.
- Για την πουτίγκα δαμάσκηνου:
- 100 γρ. Λαρδί βοδινού.
- 150 g σταφίδες.
- 150 γραμμάρια σταφίδας κανέλας
- 50 γρ. Ζαχαρωμένα φλούδα λεμονιού.
- 50 γρ. Ζαχαρωμένο φλούδα πορτοκαλιού.
- 100 g αποφλοιωμένων αμυγδάλων.
- 100 γραμμάρια κεράσια.
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 150 γραμμάρια ψωμιού σιταριού.
- 100 γραμ. Καστανή ζάχαρη.
- 1 λεμόνι
- αλεσμένη κανέλα δύο φορές (στην άκρη ενός μαχαιριού).
- γαρύφαλλα δύο φορές (στην άκρη ενός μαχαιριού).
- μπαχάρι δύο φορές (στην άκρη ενός μαχαιριού).
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πορτοκάλι;
- 200 ml γάλακτος
- 3 αυγά
- ρούμι
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ελληνική Χριστουγεννιάτικη Πουτίγκα Κοσκινίστε το αλεύρι, ψιλοκόψτε το λαρδί, ψιλοκόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη για να αφαιρέσετε το ξύσμα από το πορτοκάλι. Συνδυάστε το αλεύρι με μοσχοκάρυδο, μπαχαρικά, ψωμιά, λαρδί, ζάχαρη, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ξύσμα. Ανακατέψτε τρία αυγά, κονιάκ, γάλα και αμύγδαλο σε αυτό το μείγμα.
Βήμα 2
Λιπάνετε τα καλούπια πουτίγκας, χωρίζετε τη ζύμη στον επιθυμητό αριθμό μερών, βάζετε τα καλούπια, καλύψτε με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο εμποτισμένο με λάδι. Διπλώστε την περγαμηνή ή το αλουμινόχαρτο σε μια πτυχή, ώστε η πουτίγκα να χωρέσει ενώ παραμένει καλυμμένη Τοποθετήστε το πιάτο σε υδατόλουτρο, κλείνοντας καλά το καπάκι, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 6 ώρες, προσθέτοντας νερό όταν βράσει.
Βήμα 3
Αφαιρέστε την πουτίγκα από το υδατόλουτρο, κρυώστε, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες για να «ωριμάσει» η πουτίγκα. Στη συνέχεια τυλίξτε την πουτίγκα σε λαδωμένο χαρτί ή αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε λουτρό νερού, σιγοβράστε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, βάλτε σε ένα θερμαινόμενο πιάτο, σερβίρετε ζεστό με αρωματικό βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα.
Βήμα 4
Πουτίγκα με φλόγα Κόψτε το λαρδί βόειου κρέατος σε μικρά κομμάτια, ζεματίστε τα αμύγδαλα με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τα, ξεπλύνετε την κανέλα και τις σταφίδες με ζεστό νερό, στραγγίξτε, ξεπλύνετε ξανά με κρύο, αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με τρίφτη. Κόψτε τα ζαχαρωμένα λεμόνια και τα πορτοκαλί φρούτα, κόψτε τα κεράσια σε τέταρτα, πιέστε το λεμόνι και το χυμό πορτοκαλιού.
Βήμα 5
Συνδυάστε τις σταφίδες, την κανέλα και τα αμύγδαλα σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο από κόσκινο, ψιλοκομμένο μπέικον, ψίχουλα ψωμιού, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα αυγά με κονιάκ. Ρίξτε γάλα, λεμόνι και χυμό πορτοκάλι στο ξηρό μείγμα σε ένα μπολ, προσθέστε αυγά με μπράντυ και ανακατέψτε, προσθέστε γάλα εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό.
Βήμα 6
Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού, λαδώστε το πουτίγκα με λάδι, βάλτε την πουτίγκα στο τηγάνι έτσι ώστε να απομένουν ακόμη 5 εκατοστά στο χείλος, κλείστε το τηγάνι σφιχτά με καπάκι, τοποθετήστε το τηγάνι σε βραστό νερό, μαγειρέψτε την πουτίγκα για 4 ώρες, κρυώστε, αφαιρέστε από το τηγάνι. Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα με ρούμι, τυλίξτε την πουτίγκα σε αυτήν, μετά σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 4 εβδομάδες.
Βήμα 7
Βάλτε την πουτίγκα στο ίδιο τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκε, βάλτε το σε βραστό νερό για 2 ώρες. Ζεσταίνουμε 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ, ρίχνουμε πάνω από πουτίγκα και ελαφρύ, σερβίρουμε ενώ καίνε.
