Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι στην Αγγλία. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ζυμώνεται πολύ πριν από τις διακοπές και διατηρείται σε δροσερό μέρος ώστε να "ωριμάσει". Όσο μεγαλώνει, τόσο πιο αρωματικό γίνεται. Αυτό το επιδόρπιο δεν ψήνεται, αλλά στον ατμό. Πριν το σερβίρετε ζεσταίνεται, εμποτίζεται με αλκοολούχο ποτό, συνήθως κονιάκ, και φλέγεται ακριβώς στο τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 180 g βούτυρο;
- 70 g ζάχαρης
- πορτοκάλι;
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 200 g μαύρες σταφίδες.
- 3 αυγά
- 60 γρ. Αμύγδαλα;
- 20 g σκούρο ρούμι;
- 50 γρ. Καρύδια.
- 30 g μέλι
- 60 g φουντούκια;
- κανέλα για γεύση.
- Για ψεκασμό:
- 300 g οποιουδήποτε ζαχαρωμένου φρούτου.
- 20 g βούτυρο;
- 20 g μέλι
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
- 60 g οποιουδήποτε ξηρού καρπού.
- ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χτυπάμε το μέλι, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, πιέστε το χυμό από τον πολτό. Προσθέστε ξύσμα κανέλας και πορτοκαλιού στο μείγμα μελιού-ελαίου. Χτυπάμε ξανά το μείγμα και προσθέτουμε τα αυγά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες στη μάζα και ανακατέψτε τα καλά.
Βήμα 2
Τηγανίστε τα καρύδια, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι για τρία λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς τα καρύδια κατά τη διαδικασία ψησίματος. Κόψτε τα καλά με ένα μαχαίρι. Μουλιάστε τις σταφίδες στο ρούμι για μισή ώρα. Προσθέστε το μαζί με ρούμι και ξηρούς καρπούς στη ζύμη, ρίξτε το χυμό πορτοκάλι. Ανακατέψτε καλά για να κατανείμετε τις σταφίδες και τα καρύδια ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
Βήμα 3
Βουρτσίστε το πουτίγκα με βούτυρο. Ένα συνηθισμένο τηγάνι μπορεί να λειτουργήσει ως φόρμα, το κύριο πράγμα είναι ότι ταιριάζει σε ένα άλλο, ευρύτερο ταψί, όπου θα μαγειρευτεί η πουτίγκα.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το πασπαλισμό χτυπώντας το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ομοιογενές μείγμα. Τοποθετήστε ξηρούς καρπούς και ολόκληρα ζαχαρωμένα φρούτα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο καλούπι, λειαίνει.
Βήμα 5
Κόψτε έναν κύκλο από περγαμηνή. Η διάμετρος του πρέπει να είναι τρία εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ίδιου του καλουπιού. Λιπάνετε με λάδι. Καλύψτε την κορυφή της φόρμας με αυτόν τον κύκλο, αναδιπλώνοντας τις άκρες. Στερεώστε τα γύρω από το καλούπι με σπάγγο.
Βήμα 6
Τοποθετήστε την πουτίγκα σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Ρίχνουμε σε κρύο νερό έτσι ώστε το δοχείο να είναι γεμάτο μόνο το ένα τρίτο. Βάλτε το σε υψηλή φωτιά, μειώστε το μετά το βράσιμο και μαγειρέψτε την πουτίγκα, καλυμμένη, για τρεις ώρες. Ελέγχετε περιοδικά τη στάθμη του νερού στο δοχείο και ξαναγεμίζετε στο 1/3.
Βήμα 7
Αφαιρέστε την τελική πουτίγκα από το καλούπι, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε την κορυφή της πουτίγκας με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
