"Stollen" - Γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ από ζύμη ζύμης. Παραδοσιακά, ψήνεται εκ των προτέρων (ένα μήνα πριν από τα Χριστούγεννα) και μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Το "Stollen" ψήνεται με ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και παπαρουνόσπορους. Επιπλέον, κάθε αρτοποιός προσθέτει τα αγαπημένα τους μπαχαρικά στη ζύμη, έτσι τα μάφιν ποικίλλουν στη γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 1,5 κιλά αλεύρι (κατά προσέγγιση ποσότητα)
- 400 ml. γάλα;
- 500 g βούτυρο;
- 100 g μαγιά;
- 700 g σταφίδες;
- 500 g γλυκά αμύγδαλα
- μπορείτε να προσθέσετε 5 κομμάτια πικρών αμυγδάλων σε αυτό.
- 50-100 g ζαχαρωμένων πορτοκαλιών φρούτων.
- 50-100 g ζαχαρωμένου λεμονιού.
- χυμό και ξύσμα ενός μικρού λεμονιού.
- 1 κουτ άλας;
- ζάχαρη βανίλιας;
- κανέλα;
- ρούμι ή κονιάκ
- Για εμποτισμό και επίδεσμο:
- - 200 γραμμάρια βουτύρου
- ζάχαρη άχνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε τις σταφίδες σε κονιάκ (ή ρούμι) εκ των προτέρων και αφαιρέστε εκ των προτέρων το φαγητό για παρασκευή Stollen από το ψυγείο. Θα πρέπει να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και αραιώνουμε τη μαγιά με λίγη ζάχαρη σε αυτό. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το μισό στο γάλα και φτιάξτε μια ζύμη. Βάλτε το σε ζεστό μέρος για τριάντα λεπτά. Μόλις η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Βήμα 3
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλεύρι, το μαλακό βούτυρο και το αλάτι στη ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να καθίσει. Προς το παρόν, κόψτε τα αμύγδαλα όχι πολύ λεπτά. πιέστε σταφίδες Ξεφλουδίστε το λεμόνι και πιέστε το χυμό.
Βήμα 4
Ζυμώστε τη ζύμη και προσθέστε σταφίδες, ξύσμα λεμονιού και χυμό, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, βανιλίνη και κανέλα. Προσθέστε το αλεύρι εάν είναι απαραίτητο και ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι βαρύ και πυκνό. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ζυμώνεται δύο ή τρεις φορές.
Βήμα 5
Χωρίστε τη μαγειρεμένη ζύμη στα μισά, σχηματίστε δύο οβάλ ψωμιά και μεταφέρετε σε ένα ταψί. Κάντε κοψίματα σε όλο το μήκος των φραντζολών με ένα κοφτερό μαχαίρι στο πλάι. Για να διατηρήσετε το "Stollen" σε σχήμα, φτιάξτε κορδέλες από αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, διπλώστε το φύλλο αρκετές φορές, κρατήστε το μαζί και τακτοποιήστε γύρω από τα κέικ. Οι ζάντες πρέπει να έχουν ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος. Αφήστε τα muffins σε ένα ταψί για τριάντα λεπτά και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά.
Βήμα 6
Αφήστε τα έτοιμα muffins να κρυώσουν. Λιώνουμε πολύ καλά το βούτυρο και βουρτσίζουμε πάνω από το Stollens. Είναι απαραίτητο να τρίψετε κυριολεκτικά το βούτυρο στο κέικ από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε γενναιόδωρα τα ψημένα προϊόντα με ζάχαρη άχνη. Το σχήμα και το λευκό χρώμα του "Stollen" πρέπει να μοιάζουν συμβολικά με τον νεογέννητο Χριστό τυλιγμένο με ρούχα.
Βήμα 7
Τυλίξτε το cupcake σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Φυλάσσετε σε σφιχτά σφραγισμένο κεραμικό δοχείο ή μεγάλη κατσαρόλα.
