Μια πάπια θα διακοσμήσει το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας καθώς και μια χήνα. Χρειάζεστε ένα αρκετά μεγάλο πουλί, και νόστιμο κρέας πάπιας και μια καλή συνταγή αναμφίβολα θα οδηγήσει σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Είναι απαραίτητο
-
- πάπια (2,5 κιλά)
- 250 g άζυμου τυριού.
- 220 γρ. Ελιές
- πορτοκάλι;
- 30 g ψίχουλα ψωμιού.
- 30 g σκληρού τυριού.
- κύμινο
- άλας.
- Για τη σάλτσα:
- 1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 ποτήρι κόκκινη θύρα
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε την πάπια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά. Αφαιρέστε τα οστά, αφήνοντας τον βραχίονα στην κορυφή και το κάτω πόδι στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε τα οστά μέσω του λαιμού, για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε προς τα πίσω τους μαλακούς ιστούς στην περιοχή του λαιμού και, επισημαίνοντας το υγρό οστό, αφαιρέστε το.
Βήμα 2
Ανοίξτε την άρθρωση του ώμου, διασχίστε τους συνδέσμους χωρίς να καταστρέψετε τις αρθρικές επιφάνειες και αφαιρέστε την κλείδα και την ωμοπλάτη (μικρά οστά της πτέρυγας από τον βραχίονα και περαιτέρω μπορούν να αφεθούν). Διαχωρίστε το κρέας από το σκελετό με ένα κοντό, κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας το σαν κάλτσα μέχρι τους μηρούς του πουλιού. Επιλέξτε την άρθρωση του γόνατος, κρύψτε το, διασχίστε τους συνδέσμους, αφαιρέστε το μηρό οστό. Ολοκληρώστε τον πλήρη διαχωρισμό του κρέατος από το σκελετό.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση: κόψτε το λευκό άζυμο τυρί σε κύβους, πουρέ, διαχωρίστε τις ελιές από τους σπόρους και ψιλοκόψτε, αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι με τρίφτη, διαχωρίστε τον πολτό από τις μεμβράνες και συνθλίψτε τον πολτό και στη συνέχεια αναμίξτε τα συστατικά. Δοκιμάστε το μείγμα, αν όχι αρκετά αλμυρό, προσθέστε ελιές. Προσθέστε ψίχουλα και τριμμένο σκληρό τυρί.
Βήμα 4
Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με αλάτι, γεμίστε με το προετοιμασμένο μείγμα, ράψτε τις τρύπες στο πλάι του λαιμού και της ουράς, τρίψτε το στήθος πάπιας με κύμινο για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του λίπους πάπιας.
Βήμα 5
Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί, τρυπήστε το σφάγιο με μια βελόνα πλεξίματος σε πολλά μέρη, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ψήστε για περίπου μία έως μιάμιση ώρα. Κόβουμε σε μερίδες, σερβίρουμε με πορτοκαλί σφήνες και κόκκινο κρασί.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τη σάλτσα: Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε λεπτές φέτες, ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε το σκόρδο σε αυτό για δύο λεπτά. Ρίχνουμε στο λιμάνι, βράζουμε και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και διατηρούμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό η σάλτσα.
Βήμα 7
Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε με αλεύρι, προσθέστε σε σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για ένα λεπτό, στη συνέχεια, σάλτσα εποχής με αλάτι και πιπέρι, σερβίρετε ζεστό σε ξεχωριστό μπολ με ψητή πάπια.
