Η πάπια μπορεί να μαγειρευτεί βραστή, τηγανισμένη, μαγειρευμένη ή ψημένη. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέματος έτσι ώστε το τελικό πιάτο να είναι μαλακό και ζουμερό. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρη την πάπια, συχνά πασπαλίζετε την πάπια με νερό ή απόθεμα καθώς τηγανίζετε. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ψητή πάπια με πορτοκάλια - η γεύση της δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.
Είναι απαραίτητο
-
- πάπια;
- 2 μήλα
- 2 πορτοκάλια
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 30 g ελαιόλαδο;
- ένα σύνολο μπαχαρικών "για κοτόπουλο"?
- ένα σύνολο καρυκευμάτων "για κοτόπουλο".
- άλας;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν ψήσετε την πάπια στο φούρνο, μαρινάρετε την πάπια. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ελαιόλαδο σε βαθύ δοχείο (φλιτζάνι ή πιάτο), προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Βήμα 2
Τρίβουμε καλά τα μισά γαρίφαλα από ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου. Προσθέστε το σκόρδο στο λάδι.
Βήμα 3
Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 4
Κόψτε το πορτοκάλι σε τέταρτα. Πιέστε το χυμό απευθείας στη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφήστε να εγχυθεί για δέκα λεπτά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
Βήμα 5
Αρχίστε να μαρινάρετε την πάπια. Πλύνετε την πάπια καλά έξω και μέσα, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, στεγνώστε την πάπια με χαρτοπετσέτα. Μην παστώσετε την υγρή πάπια, καθώς το τουρσί δεν θα απορροφηθεί σε αυτήν.
Βήμα 6
Τοποθετήστε την πάπια σε μια μεγάλη σακούλα και καλύψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό με τη μαρινάδα. Το σφάγιο πουλερικών πρέπει να καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα.
Βήμα 7
Στη συνέχεια τυλίξτε την πάπια σε μια σακούλα και αφήστε να μαρινάρετε.
Βήμα 8
Ενώ η πάπια μαρινάρεται, πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα.
Βήμα 9
Κόψτε τα εντόσθια της πάπιας σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 10
Κόψτε τα υπόλοιπα γαρίφαλα σκόρδου σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 11
Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε τέσσερα μέρη. Πυρήνα και κόψτε τα μήλα σε κύβους 2 εκατοστών και προσθέστε στο κιμά και τα παραπροϊόντα. Προσθέστε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα κοτόπουλου και λίγο κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ολόκληρο το γέμισμα. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 12
Γεμίστε την πάπια με το γέμισμα. Η κοιλιά της πάπιας πρέπει να είναι ραμμένη με κλωστές ή να στερεώνεται με οδοντογλυφίδες.
Βήμα 13
Στη συνέχεια, τυλίξτε ξανά την πάπια σε μια σακούλα με μαρινάδα και αφήστε για τρεις ώρες.
Βήμα 14
Στη συνέχεια, αρχίστε να μαγειρεύετε την πάπια στο φούρνο. Τοποθετήστε πολλά στρώματα φύλλου σε ένα φύλλο ψησίματος και το φύλλο πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος του φύλλου ψησίματος.
Βήμα 15
Κόψτε το δεύτερο πορτοκάλι σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε πέντε πορτοκαλί δαχτυλίδια στο φύλλο. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η καύση της πάπιας.
Βήμα 16
Τοποθετήστε την πάπια με την πλάτη στα πορτοκάλια. Κόψτε το φλοιό από τους υπόλοιπους πορτοκαλί δακτυλίους και τοποθετήστε το πάνω από το σφάγιο.
Βήμα 17
Τυλίξτε την πάπια σε αλουμινόχαρτο. Προσέξτε να μην σκίσετε το φύλλο.
Βήμα 18
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Ψήνουμε την πάπια σε αυτή τη θερμοκρασία για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήστε για άλλες 2 - 2, 5 ώρες. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου σας, οπότε ρυθμίστε μόνοι σας την ώρα και τη θερμοκρασία.
Βήμα 19
Μετά από δύο ώρες, ξεδιπλώστε την πάπια στην κορυφή και ψήστε χωρίς αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζετε το λίπος στην πάπια κάθε δέκα λεπτά για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα.
Βήμα 20
Τοποθετήστε την τελική πάπια σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με βότανα. Σερβίρετε πατάτες φούρνου για να συμπληρώσετε το πιάτο. Καλή όρεξη!
