Οι γνώστες του νόστιμου φαγητού συχνά ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν πάπια στο φούρνο, ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Αρκεί να καταφεύγουμε σε μερικές απλές συνταγές, χάρη στις οποίες μπορείτε να πετύχετε αυτό που θέλετε και να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακή και ζουμερή πάπια σε αλουμινόχαρτο
Για μια μαλακή, ζουμερή πάπια, δοκιμάστε να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 ολόκληρη πάπια
- 1 κιλό μήλα.
- 20 g φυτικού ελαίου.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Ξεπλύνετε την πάπια και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίστε το δέρμα της με φτερά, αφαιρέστε το σμηγματογόνο αδένα, που βρίσκεται στην ουρά. Πασπαλίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε σφήνες και αφαιρέστε τον πυρήνα. Γεμίστε το λαιμό και την κοιλιά της πάπιας ράβοντας με βαμβακερό νήμα. Επίσης, δέστε τα πόδια και τα φτερά μεταξύ τους.
Απλώστε το φύλλο και τοποθετήστε τα φέτες μήλου και τα δαμάσκηνα στον ατμό πάνω του. Τοποθετήστε την πάπια στην κορυφή. Τυλίξτε το φύλλο σε τρεις στροφές, κάνοντας αρκετές τρύπες στο πάνω μέρος από το οποίο θα εισέλθει ατμός. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 2 ώρες. Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, κόψτε τα μανίκια και το πάνω μέρος του φύλλου και αδειάστε το χυμό στο ταψί. Τοποθετήστε την πάπια σε αλουμινόχαρτο σε σχάρα και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά έως ότου τραγανιστούν.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι με χυμό στη σόμπα, προσθέστε δαμάσκηνα και ψιλοκομμένα μήλα και στη συνέχεια σιγοβράστε όλα αυτά κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη πάπια από το φούρνο. Κόψτε προσεκτικά και αφαιρέστε τα νήματα. Βάλτε τα βρασμένα μήλα με δαμάσκηνα σε ένα πιάτο, στη συνέχεια τα μήλα πάπιας και στη συνέχεια - το ίδιο το ψημένο πουλί. Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανητές ή βραστές πατάτες και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Πώς να μαγειρέψετε γεμιστή πάπια στο φούρνο
Μπορείτε να μαγειρέψετε την πάπια στο φούρνο γεμίζοντας τη με γέμιση σαν ρύζι. Για να το διατηρήσετε απαλό και ζουμερό, προ-μαρινάρετε το πουλί σε ένα μείγμα ελαιολάδου, μουστάρδας, πιπεριού και αλατιού για αρκετές ώρες. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε ορισμένα συστατικά:
- εντόσθια πάπιας και πάπιας ·
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- άλας;
- κολίανδρο;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- αποξηραμένος βασιλικός
- 2 κρεμμύδια
- μαϊντανό και άνηθο
- φυτικό λάδι;
- 50 g δαμάσκηνα;
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 50 g σταφίδες.
Ξεπαγώστε την πάπια, ξεπλύνετε και αφαιρέστε τα σταγονίδια (θα τα χρειαστείτε για το γέμισμα). Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον σμηγματογόνο αδένα κοντά στην ουρά. Κόψτε το λαιμό, αφήνοντας το δέρμα γύρω του. Πλύνετε το εσωτερικό του σφαγίου και ζεματίστε ολόκληρη την πάπια με βραστό νερό 2-3 φορές. Τρίψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό των πουλερικών με ένα μείγμα αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, σκόρδο και βασιλικό. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για μια ώρα.
Ξεπλύνετε το ρύζι. Ψιλοκόψτε τα εντόσθια (καρδιά, στομάχι, συκώτι) και συνδυάστε το με ρύζι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό έως ότου το ρύζι θρυμματιστεί. Αφήστε το νερό να στραγγίσει χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σιγοβράστε τα σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια μικρή ποσότητα αλεσμένου κόκκινου πιπεριού. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και τα παραπροϊόντα.
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα και μετά καλύψτε τα με όχι πολύ ζεστό νερό και αφήστε τα να ατθούν. Κόψτε τα δαμάσκηνα και προσθέστε αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση, ανακατεύοντας καλά. Γεμίστε το σφάγιο με το έτοιμο μείγμα. Ράψτε την πάπια, δέστε και αλουμινόχαρτο γύρω από τα φτερά και τα πόδια για να αποτρέψετε το κάψιμο. Τοποθετήστε το πουλί σε κόκορα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200.
Μετά από 30 λεπτά, ρίξτε το χυμό πάνω από την πάπια. Περιστρέψτε το πουλί περιοδικά. Για να κάνετε τον χυμό να ξεχωρίζει καλά, μπορείτε να τρυπήσετε τις πλευρές του με ένα πιρούνι. Το πιάτο μαγειρεύεται εντός 2 ωρών. Ρίξτε την τελική πάπια με ξηρό λευκό κρασί και για να γίνει ακόμα πιο μαλακή και πιο ζουμερή, φυλάξτε τη στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.
