Το κρέας πάπιας είναι γεμάτο με μικροθρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Το λίπος πάπιας χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα επειδή δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Οι διατροφολόγοι είναι επίσης μερικοί στο κρέας πάπιας και το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή ατόμων που θέλουν να χάσουν βάρος. Επιπλέον, η σωστά μαγειρεμένη πάπια έχει νόστιμη, λεπτή γεύση και άρωμα.
Είναι απαραίτητο
-
- πάπια βάρους 2-2,5 kg
- ξινά πράσινα μήλα - 3-4 τεμ
- δαμάσκηνα - 200 g
- άλας
- μπαχαρικό
- μέλι - 15 γρ
- ξινή κρέμα - 200 g
- σάλτσα σόγιας - 50 ml
- φαγόπυρο - 100 g
- δάφνη
- νερό
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- καρότα - 1 τεμ
- χόρτα
- λαχανικά
- τηγάνι
- φούρνος
- μαγειρική βούρτσα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συχνά είναι δυνατόν να αγοράσετε κατεψυγμένα πάπια, αλλά μπορείτε να αγοράσετε παγωμένα ή φρέσκα πουλερικά. Η πάπια πρέπει να ξεπαγώνει αργά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να μαγειρεύεται αμέσως. Για να μαγειρέψετε μια μαλακή και τρυφερή πάπια, πρέπει να αγοράσετε φρέσκα πουλερικά και να μαρινάρετε πρώτα. Για να γίνει αυτό, βράστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι σε 1 λίτρο καθαρού νερού. Όταν το διάλυμα έχει κρυώσει, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Τοποθετήστε ένα σφάγιο πάπιας βάρους 2-2,5 kg σε αυτό το μείγμα και αφήστε σε δροσερό μέρος για μια ημέρα.
Βήμα 2
Όταν η πάπια είναι τουρσί, πρέπει να τη λιπαίνετε καλά με μπαχαρικά μέσα και έξω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, αλάτι, πάπρικα. Χυμός λεμονιού, χυμός πορτοκάλι, σάλτσα σόγιας ή τζίντζερ είναι επίσης κατάλληλοι. Το λίπος δεν χρειάζεται να κοπεί, βρίσκεται κυρίως κάτω από το δέρμα και λιώνει κατά το μαγείρεμα, αφήνοντας μια τραγανή κρούστα.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 200 γραμμάρια κουάκερ φαγόπυρου και ανακατέψτε το με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και δαμάσκηνα στον ατμό. Ξεφλουδίστε πράσινα ξινά μήλα και κόψτε σε 4 κομμάτια Γεμίστε το εσωτερικό της πάπιας με ένα μείγμα κουάκερ, κρεμμύδια, δαμάσκηνα και μήλα. Ράψτε την τρύπα με παχύ νήμα και τοποθετήστε το πουλί, το στήθος προς τα πάνω, σε ένα ταψί ή έναν κόκορα.
Βήμα 4
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε την πάπια. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος, βουρτσίστε το δέρμα του πουλιού με ένα προκατασκευασμένο μείγμα ξινή κρέμα, μέλι, βούτυρο και παγωμένο νερό. Βάλτε το πουλί πίσω στο φούρνο και αφήστε το μέχρι να ψηθεί. Όταν η πάπια χρωματιστεί, πρέπει να την βγάλετε. Ο βαθμός ευελιξίας ενός πουλιού μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας το μήκος της βελόνας Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το κρέας πάπιας στην περιοχή του μαστού και δείτε το χρώμα του χυμού που απελευθερώνεται. Όταν η πάπια είναι πλήρως μαγειρεμένη, είναι διαφανής στο χρώμα.
Βήμα 5
Όταν τελειώσει η πάπια, αφαιρέστε την από το φούρνο και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά και βότανα. Χασάπης όταν σερβίρετε. Η πάπια μαγειρεμένη με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται τρυφερή, ζουμερή και πολύ νόστιμη.
