Η πάπια είναι τρυφερή, πυκνή, ισορροπημένη σε περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά και μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Ένα νόστιμο και κομψό πιάτο εμφάνισης λαμβάνεται εάν ένα τέτοιο πουλί ψήνεται ολόκληρο. Και για να μην ανησυχείτε ξανά για το πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως πατάτες στο φούρνο με την πάπια.
Είναι απαραίτητο
- - πάπια
- - πατάτες;
- - μανιτάρια
- - πορτοκάλι και μήλα
- - αλάτι, μαύρο πιπέρι, κάρυ
- - ξινή κρέμα
- - σκόρδο
- - βακκίνια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι αποχρώσεις της επιλογής και της προετοιμασίας πάπιας για ψήσιμο στο φούρνο.
Μια λανθασμένα επιλεγμένη και μαγειρεμένη πάπια μπορεί να χαλάσει ολόκληρη την εντύπωση αυτού του πουλιού, αλλά τα πιάτα από αυτό μπορεί να αποδειχθούν πλούσια και νόστιμα. Θυμηθείτε ότι όσο νεότερη είναι η πάπια, τόσο πιο τρυφερό κρέας θα βγει στο τέλος. Στην ιδανική περίπτωση, το πουλί πρέπει να είναι μεταξύ 1 και 1,5 ετών. Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο, δώστε προσοχή στο στήθος - η παλιά πάπια θα το έχει πιο σφιχτό. Η γεύση του τελικού πιάτου και η απαλότητα του κρέατος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη φυλή των πουλερικών. Για το ψήσιμο, οι μοσχοβιέρες είναι οι πιο κατάλληλες, όπου ο συνδυασμός λίπους και κρέατος είναι σχεδόν σε τέλεια αναλογία. Γενικά, όσο πιο παχύ είναι το σφάγιο, τόσο το καλύτερο.
Βήμα 2
Μπορείτε επίσης να ψήσετε άγρια πάπια στο φούρνο, αλλά μπορεί να δώσει στο πιάτο μια ελαφρώς δυσάρεστη μυρωδιά. Για να αποφευχθεί αυτό, καθώς και για να γίνει πιο μαλακό το κρέας, είναι προτιμότερο να απορροφήσετε το σφάγιο που έχει εκσπλαχθεί και καλά πλυθεί σε κρύο αλατισμένο νερό για 3-5 ώρες. Και μόνο τότε αρχίστε να μαγειρεύετε.
Βήμα 3
Η πάπια συχνά περιέχει πολύ λίπος. Μην ξεχάσετε να το πετάξετε, ακόμα κι αν προτιμάτε πιο λιτά γεύματα. Το γεγονός είναι ότι θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μια νόστιμη πάπια εντελώς χωρίς λίπος - το κρέας αυτού του πουλιού πρέπει να κορεστεί μαζί του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να γίνει πιο ζουμερό και απαλό. Αλλά φροντίστε να απαλλαγείτε από τον αδένα που βρίσκεται στην ουρά, γιατί από αυτό απελευθερώνεται λίπος με δυσάρεστη οσμή, το οποίο μπορεί να χαλάσει τη γεύση και το άρωμα του τελικού πιάτου.
Βήμα 4
Πάπια γεμιστή με πατάτες και μανιτάρια
Κάθε μανιτάρι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε chanterelles, μανιτάρια στρειδιών ή champignons - δεν απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Απλά πλύνετε τα φρέσκα και προ-εμποτίστε τα αποξηραμένα με νερό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε γκι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Προσθέστε το κρεμμύδι στα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε τους κονδύλους σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε τους σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Βήμα 5
Προετοιμάστε την πάπια. Αφαιρέστε το σφάγιο, πλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Βουρτσίστε με γκι, τρίψτε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Γεμίστε το σφάγιο πάπιας με μανιτάρια και πατάτες, καθώς πολλοί θα χωρέσουν στην κοιλιά του. Ράψτε το νήμα της πάπιας πάνω από την κοιλιά της πάπιας. Απλώστε το σφάγιο με μέλι, απλώστε τις υπόλοιπες πατάτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ψήνουμε την πάπια στο φούρνο για περίπου 1,5-2 ώρες. Ποτίζετε το σφάγιο από καιρό σε καιρό με το χυμό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, έτσι ώστε το δέρμα να είναι χρυσό και τραγανό. Κατά τη διαδικασία, δοκιμάστε το χυμό για αλάτι - αλάτι αν είναι απαραίτητο. Κόψτε την τελική πάπια σε κομμάτια και σερβίρετε με πατάτες φούρνου.
Βήμα 6
Πάπια ψημένη σε κομμάτια με πατάτες σε μανίκι
Ξεφλουδίστε και πλύνετε την πάπια. Χωρίστε το σφάγιο στη μέση και μετά κόψτε κάθε μισό σε 3 ακόμη κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από το πιεστήριο σκόρδου. Τρίψτε κάθε κομμάτι πάπιας με αλάτι, μέλι, σκόρδο. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και κάρυ. Αφήστε το να μαριναριστεί, και στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μικρές φέτες πάχους περίπου 1-2 εκ. Κρεμμύδια - μισά δαχτυλίδια. Αλάτι και πιπέρι τις πατάτες, συνδυάστε με κρεμμύδια και μπαχαρικά - πιπέρι, μαύρο πιπέρι και κάρυ. Προσθέστε φέτες λεμονιού, δαμάσκηνα αν θέλετε, που θα προσθέσει μια πικρή ξινή γεύση στο κρέας.
Βήμα 7
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180-200 ° C. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα μανίκι ψησίματος. Τοποθετήστε πρώτα τα κομμάτια πάπιας. Τοποθετήστε τις πατάτες πάνω τους. Ρίχνουμε σε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε φύλλα δάφνης ή μερικά κλαδάκια δεντρολίβανου. Καρφώστε τα άκρα του μανικιού και ανακινήστε το απαλά. Τρυπήστε το πάνω μέρος της σακούλας ψησίματος σε 5-10 θέσεις με οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1,5 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα και σερβίρετε με τα βότανα.
Βήμα 8
Συνταγή πάπιας με πατάτες, πορτοκάλια και μήλα
Αν σας αρέσει ένας συνδυασμός κρέατος και ψημένων φρούτων, προσθέστε ένα πορτοκάλι και ένα μήλο στην πάπια με πατάτες. Τρίψτε το σφάγιο, το οποίο είχε προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει σε μια χαρτοπετσέτα, με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου αλεσμένου πιπεριού μέσα και έξω. Τοποθετήστε ένα κομμένο πορτοκάλι στην κοιλιά, ράψτε όλες τις τρύπες με το νήμα μαγειρέματος ή απλώς σφραγίστε τις άκρες με οδοντογλυφίδα και βουρτσίστε λίγο ξινή κρέμα στην πάπια. Ψύξτε για μια ώρα για να μαρινάρετε λίγο το κρέας. Όταν έρθει η ώρα, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε με φέτες πράσινου μήλου και λίγο ξινή κρέμα. Βάλτε τα πάντα σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το πουλί στην κορυφή. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C μέχρι να μαλακώσει, ο οποίος μπορεί εύκολα να ελεγχθεί με οδοντογλυφίδα.
Βήμα 9
Σάλτσα πάπιας με πατάτες
Παραδοσιακά στη Ρωσία, τα ψημένα πουλερικά, ειδικά η πάπια, σερβίρονταν πάντα με γλυκόξινη σάλτσα, η οποία όχι μόνο τονίζει ευνοϊκά τη γεύση του κρέατος, αλλά βοηθά επίσης στην πέψη του. Μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια σάλτσα από τα βακκίνια. Βράστε μερικά ποτήρια ζωμό πάπιας ή απλό νερό, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και ένα ποτήρι φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια που περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος, αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να διχοτομηθεί το υγρό. Στη συνέχεια σουρώνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο βούτυρο ή μερικές κουταλιές της σούπας πάπιας, μια πρέζα λευκή πιπεριά και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κρυώστε και σερβίρετε με την πάπια. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα συστατικά της σάλτσας - μπορείτε να αραιώσετε τα βακκίνια με κεράσια ή πορτοκάλια και να προσθέσετε λίγο τριμμένο τζίντζερ στο τέλος για να καρυκεύσετε τη σάλτσα.
