Το κρέας πάπιας είναι τρυφερό, ζουμερό, πυκνό με ένα ευχάριστο άρωμα - μια πραγματική λιχουδιά. Τέτοια εκλεκτά πιάτα όπως πάπια ψημένη στο φούρνο με μήλα ή γεμιστά με διάφορα γεμίσματα θα βρίσκονται πάντα στο κέντρο του τραπεζιού σε κάθε γιορτινή εκδήλωση.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μια πάπια με μήλα:
- - 1 πάπια
- - 2 μήλα
- - 1 λεμόνι
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. βαλσάμικο ξύδι;
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένη ρίζα τζίντζερ;
- - άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Για γεμιστή πάπια:
- - 1 πάπια
- - 250 γραμμάρια άζυμου τυριού
- - 50 g σκληρού τυριού.
- - 200 γραμμάρια ελιές
- - 1 πορτοκάλι
- - 50 γραμμάρια ψωμιού.
- - κύμινο
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάπια με μήλα
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Συνδυάστε σάλτσα σόγιας, μέλι, βαλσάμικο ή ξύδι κρασιού, χυμό λεμονιού, φυτικό έλαιο, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Προσθέστε τη ρίζα τζίντζερ τριμμένη σε λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε τα καλά.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε την πάπια, εκπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Συνδυάστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το σφάγιο πάπιας με αυτό το μείγμα τόσο έξω όσο και μέσα. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με τη μαρινάδα. Αφήστε το σφάγιο να μαρινάρετε για 8-12 ώρες.
Βήμα 3
Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, τα πυρώνουμε και τα κόβουμε. Τοποθετήστε τα μήλα στην κοιλιά της πάπιας, ασφαλίστε την τομή στο σφάγιο με οδοντογλυφίδες. Βάλτε την πάπια με τα μήλα σε ένα μανίκι ή ένα σάκο ψησίματος και αφήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς C για περίπου μιάμιση ώρα. Ανοίξτε τη σακούλα 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος για να ροδίσετε την πάπια.
Βήμα 4
Γεμιστή πάπια
Πλύνετε την πάπια και στεγνώστε την με χάρτινη πετσέτα. Βγάλτε τα κόκαλα έξω από το λαιμό, αφήνοντας μόνο τις κνήμες, τα φτερά και τον βραχίονα. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε το μαλακό ιστό γύρω από το λαιμό της πάπιας, βρείτε το υβικό οστό και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το. Τώρα σπρώξτε προς τα πίσω το δέρμα και βρείτε την άρθρωση του ώμου. Κόψτε τους συνδέσμους, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στις αρθρώσεις. Αφαιρέστε την ωμοπλάτη και το λαιμό. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κρέας πάπιας από το σκελετό του. Βγάλτε το σαν κάλτσα στα κάτω άκρα. Ανοίξτε την άρθρωση του γόνατος, κόψτε τους συνδέσμους και κόψτε το μηρό.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη γέμιση. Πρώτα κόψτε το φρέσκο άζυμο τυρί cottage σε κύβους και στη συνέχεια πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε τα λάκκα από τις ελιές. Αρχικά αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και μετά διαχωρίστε τον πολτό από το φιλμ. Κόψτε τις ελιές και τον πορτοκαλί πολτό. Σκληρό τυρί, όπως παρμεζάνα, gruer, σχάρα σε λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε άζυμο τυρί, σφήνες από πορτοκάλι και ελιές. Προσθέστε ψίχουλα και σκληρό τυρί.
Βήμα 6
Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πάπιας με αλάτι. Ξεκινήστε το σφάγιο με την προετοιμασμένη μάζα. Ράψτε τα νήματα στην πλευρά της ουράς και του λαιμού. Τοποθετήστε τη γεμισμένη πάπια, στήθος προς τα πάνω, σε ένα ταψί. Πασπαλίστε με κύμινο για να εξουδετερώσετε τη μυρωδιά του λίπους πάπιας. Τρυπήστε το σφάγιο σε διάφορα μέρη με ένα κουκουβάγια, έτσι ώστε το δέρμα να μην σπάσει κατά το ψήσιμο.
Βήμα 7
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Ψήνουμε την πάπια για 1-1,5 ώρες, ρίχνοντας περιοδικά τον προκύπτοντα χυμό πάνω του. Κόψτε την τελική γεμισμένη πάπια σε μερίδες και σερβίρετε με φέτες πορτοκαλιού σφήνες και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
