Πιστεύεται ότι η μαγειρική πάπια απαιτεί μια πλούσια γαστρονομική εμπειρία, επειδή το κρέας αυτού του πουλιού είναι αρκετά σκληρό. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρειάζονται μόνο μια αργή κουζίνα για αυτό. Αυτή η βολική τεχνική διευκολύνει το ψήσιμο ή το στιφάδο της πάπιας έτσι ώστε να λιώνει στο στόμα σας.
Ολόκληρη ψητή πάπια σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά:
- ένα μικρό σφάγιο πάπιας (1, 5-1, 8 kg) ·
- 2 μεγάλα πράσινα μήλα
- 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1/3 κουτ αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
Θα χρειαστείτε επίσης:
- παχιά βελόνα.
- άβαφα νήματα.
Μια καλή πάπια δεν πρέπει να βρεθεί σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ, αλλά στην αγορά. Το ρουστίκ πουλί μπορεί να διακριθεί από την κιτρινωπή απόχρωση και από ένα παχύ στρώμα λίπους ορατό κάτω από το δέρμα.
Πλύνετε την πάπια και στεγνώστε με χοντρό χαρτί. Κόψτε τα μήλα στα μισά χωρίς ξεφλούδισμα, πυρήνα και φέτες λεπτό. Γεμίστε το σφάγιο με σφήνες φρούτων και ράψτε την τρύπα με κλωστές. Τρίψτε το με αλάτι, μαύρο πιπέρι και δεντρολίβανο και αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο κάτω μέρος ενός μπολ πολλαπλής μαγειρικής και ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε τη γεμισμένη πάπια σε ένα μπολ και κατεβάστε το καπάκι. Επιλέξτε τη λειτουργία ψησίματος στην οθόνη και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σε μισή ώρα. Στη συνέχεια, γυρίστε το πουλί και μαγειρέψτε το για άλλα 30 λεπτά.
Βρασμένο πάπια με λαχανικά σε βραστή κουζίνα
Συστατικά:
- πάπια 1, 3-1, 6 kg
- 800 g πατάτας.
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 3 κουταλιές της σούπας. επιτραπέζιο ξίδι
- 5 φύλλα δάφνης
- 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 0,5 κουτ τριμμένο πιπέρι;
- 1, 5 κουτ άλας;
- 20 γρ. Άνηθο και μαϊντανό.
Προετοιμάστε την πάπια, κόψτε τυχόν περίσσεια δέρματος εάν είναι απαραίτητο. Κάντε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας 1,5 L νερό και ξύδι. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με όξινο υγρό, ρίξτε σε 3 φύλλα δάφνης και πιπέρι. Αφήστε το να μαρινάρεται για 4 ώρες ή μια νύχτα.
Για να μαλακώσετε την πάπια πριν το βράσιμο, το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού και για μια πικάντικη γεύση προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξηρό λευκό κρασί, πορτοκάλι ή χυμό μήλου.
Βγάλτε το σφάγιο, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια: μηροί, φτερά, κνήμες. κόψτε το στήθος σε 4 κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας, σεζόν με 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και τηγανίζουμε για 40 λεπτά στο πρόγραμμα Bake, περιστρέφοντας περιστασιακά σε ομοιόμορφο τηγάνισμα.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε: πατάτες - σε κύβους, κρεμμύδια και καρότα - σε λωρίδες. Αρωματίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε στην πάπια, πιπέρι, προσθέτουμε πιπεριά και ανακατεύουμε καλά. Βράστε το νερό και ρίξτε το σε ένα μπολ στο μέγιστο σημείο.
Σιγοβράστε το πιάτο στην κατάλληλη λειτουργία για 1 ώρα, κλείνοντας το καπάκι. Κόβουμε τα βότανα και πασπαλίζουμε την πάπια με λαχανικά σε βραστή κουζίνα 5 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα.
