Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε γαλοπούλα για τα Χριστούγεννα σε διαφορετικές χώρες. Σερβίρεται ως βασικό πιάτο. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος, τα πουλερικά γεμίζονται, μαγειρεύονται στο φούρνο, τηγανίζονται ή ψήνονται σε μανίκι. Σερβίρεται ένα συνοδευτικό πιάτο ανάλογα με τις προτιμήσεις των επισκεπτών.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 γαλοπούλα (4-6 kg)
- πάπρικα - 10 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- αλάτι 30 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 30 g;
- σέλινο - 2 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- βούτυρο - 100 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 3 φλιτζάνια.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ψίχουλα λευκού ψωμιού - 8 ποτήρια.
- φασκόμηλο - 10 g;
- καρυκεύματα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ένα πουλί, παγωμένο ή φρέσκο. Το προϊόν πρέπει να ξεπαγώσει μόνο σε κρύο νερό, το βράδυ, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Ρίξτε το υγρό, με βάση το βάρος του προϊόντος, για 1 κιλό γαλοπούλας πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερό. Πάρτε κρέας με ρυθμό 1/2 kg ανά άτομο. Μπορείτε να χωρίσετε ένα μεγάλο σφάγιο σε μέρη και να χρησιμοποιήσετε μόνο το στήθος, το οποίο είναι επίσης γεμισμένο.
Βήμα 2
Στη συνέχεια ξεπλύνετε την γαλοπούλα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Στεγνώστε απαλά με μια πετσέτα. Αφήστε στην άκρη και αρχίστε να γεμίζετε.
Βήμα 3
Πάρτε αλάτι, μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένη πάπρικα, ανακατέψτε σε ένα μπολ σμάλτου. Χωρίστε σε 2 μέρη. Ξεφλουδίστε το σέλινο, κομμένο σε κύβους. Απελευθερώστε το κρεμμύδι και τα καρότα από ζυγαριές και φλούδες, κομμένα με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε μπαχαρικά σε ένα μέρος. Λιπάνετε το εξωτερικό του σφαγίου με το δεύτερο μέρος. Γεμίστε το εσωτερικό των πουλερικών με το προκύπτον μείγμα λαχανικών και δέστε τα πόδια με μπέικον.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίξτε ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στήθος πουλερικών προς τα κάτω, ώστε να είναι ζουμερό. Τα φτερά φτάνουν πιο γρήγορα στην ετοιμότητα, οπότε πρέπει να τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Μετά από 40 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα στους 85 βαθμούς, για κάθε κιλό πουλιού χρειάζεστε 50 λεπτά χρόνου. Όλο αυτό το διάστημα, ποτίζετε περιοδικά το σφάγιο με το χυμό και το λίπος που ξεχωρίζουν, μπορείτε να το στραγγίξετε σε ξεχωριστό δοχείο μετά το μαγείρεμα και να προετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση το υγρό.
Βήμα 5
Βγάλτε το πουλί. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη πιατέλα. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα λαχανικά. Πρέπει να πεταχτούν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο, τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε πολύ καλά με ένα μαχαίρι. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι και προσθέστε λαχανικά, τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ρίξτε νερό στο πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράστε για 25 λεπτά.
Βήμα 6
Πάρτε ένα μεγάλο μπολ με σμάλτο, βάλτε λαχανικά, ψίχουλα ψωμιού, μπαχαρικά, μπαχαρικά και ρίξτε ζωμό. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ. Τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε αυτό που ψήθηκε η γαλοπούλα. Τοποθετήστε το πουλί στην κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος μέσα. Ο χρόνος ψησίματος δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά.
Βήμα 7
Αφαιρέστε την γαλοπούλα με λαχανικά και τοποθετήστε σε μια πιατέλα. Σερβίρετε ξεχωριστά ως συνοδευτικό πιάτο. Τα πουλερικά κόβονται σε λεπτές φέτες ξεκινώντας από το στήθος. Σε αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση το ξηρό κρασί, τα ξινά μήλα, καθώς και πουρέ πατάτας και ολόκληρα ψημένα λαχανικά.
Βήμα 8
Δεδομένου ότι το κρέας στεγνώνει γρήγορα, τυλίξτε την υπόλοιπη γαλοπούλα σε αλουμινόχαρτο και κόψτε όπως απαιτείται αργότερα. Έτσι, το πουλί θα διατηρήσει τη ζουμερότητα και τη γεύση του για 2-3 ημέρες.
