Μερικά λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς προβλήματα. Άλλα λαχανικά έχουν πολύ σκληρή υφή, έχουν συγκεκριμένη γεύση, και μερικά περιέχουν ακόμη και τοξίνες. Πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Η βελτίωση της γεύσης των λαχανικών, της υφής τους και ταυτόχρονα η διατήρηση όλων των βιταμινών είναι ο στόχος του μαγειρέματος των λαχανικών.
Η κουζίνα των λαχανικών είναι ένας ολόκληρος κόσμος, ταξιδεύοντας μέσα στον οποίο θα μάθετε πώς να δίνετε σε κάθε λαχανικό μια μοναδική γεύση, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής.
- Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος λαχανικών είναι να μαγειρεύετε. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, για παράδειγμα, "ratatouille" ή "στιφάδο με κρέας". Αυτός είναι ο τέλειος τρόπος διατήρησης της γεύσης και των βιταμινών. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο στο νερό, αλλά και στο γάλα και το ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα πίεσης για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα.
- Τα λαχανικά στον ατμό έχουν ιδιαίτερη γεύση. Θα αποκαλύψουν την πλήρη γεύση και το άρωμά τους εάν παρασκευαστούν σωστά. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα για να ρυθμίσετε τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Ο ατμός των λαχανικών άψογα έτσι ώστε να έχουν ελαφρώς πυκνή υφή είναι μια πραγματική τέχνη.
- Το βρασμό των λαχανικών σε νερό είναι μια συνήθης μέθοδος που χρησιμοποιείται για τον πουρέ πατάτας, καρότο ή παστινάκη. Λίγο λάδι και ζάχαρη μπορούν να προστεθούν στο νερό.
- Εάν είστε έτοιμοι να μείνετε στην περιοχή μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο λαχανικών. Σε μπάρμπεκιου, ηλεκτρική σχάρα ή σε ειδικό κυματιστό τηγάνι, θα τηγανίζετε λαχανικά, φροντίζοντας να μην στεγνώσουν ή να καούν.
- Υπάρχει επίσης ένας πολύ γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε μερικά λαχανικά για να διατηρήσετε την υφή και τη γεύση τους, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και να τα φωτίσετε. Αυτό είναι λεύκανση. Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να διατηρούνται σε βραστό νερό για 5-30 δευτερόλεπτα και μετά να βυθίζονται σε παγωμένο νερό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για την παρασκευή φασολιών που γίνονται φωτεινά πράσινα και τραγανά.
- Τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας βούτυρο, φυτικό λάδι, ζωικό λίπος. Μια λεπτή κρούστα σχηματίζεται στα λαχανικά, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση.
- Το ψήσιμο λαχανικών στο φούρνο είναι ο αγαπημένος μου τρόπος να τα μαγειρέψω. Για μερικά λαχανικά χρησιμοποιώ αλουμινόχαρτο, για μερικά χρησιμοποιώ ένα μανίκι ψησίματος. Μπορείτε απλά να τα ψήσετε σε ένα ταψί, όπως και με την κολοκύθα.
