Τα ζυμαρικά και η πίτσα είναι ίσως τα δύο πιο δημοφιλή πιάτα στην ιταλική κουζίνα. Ωστόσο, οι ιταλικές σαλάτες δεν είναι λιγότερο νόστιμες και ποικίλες. Μερικά από αυτά είναι τόσο εύκολο να προετοιμαστούν που ακόμη και παιδιά ηλικίας επτά ή οκτώ ετών μπορούν να τα χειριστούν.
Πολλές ιταλικές σαλάτες βασίζονται σε ντομάτες, βότανα και διάφορα μπαχαρικά της Μεσογείου. Μερικά προσθέτουν επίσης θαλασσινά, ζυμαρικά και τοπικά παραδοσιακά τυριά.
Σαλάτα Panzanella
Παλιά ιταλική σαλάτα με φρυγανισμένο ψωμί και μεγάλες ώριμες ντομάτες. Κάθε ιταλική οικογένεια έχει τη δική της έκδοση της σαλάτας Panzanella. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει:
- 500 γρ. Ελαφρώς παλιό ψωμί Ciabatta.
- 5 μεγάλες ντομάτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- μερικά κλαδάκια βασιλικού.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- βαλσάμικο ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι κόκκινου κρασιού, αν είναι επιθυμητό).
- μια πρέζα αλάτι.
Εκτός από τα κύρια συστατικά, οι συνταγές σαλάτας Panzanella περιλαμβάνουν μερικές φορές αντσούγιες, κάπαρη, καρότα, σκόρδο, τόνο, βραστά αυγά, ελιές ή ελιές. Αν δεν έχετε φρέσκο βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε παραδοσιακό ιταλικό βότανο, φρέσκο ή αποξηραμένο.
Το χειμώνα, η σαλάτα Panzanella μπορεί να παρασκευαστεί από μεγάλες ντοματίνια και αντί για το παραδοσιακό ιταλικό ψωμί Ciabatta, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε ελαφρώς παλιό ψωμί με τραγανή κρούστα και τρυφερή, μεγάλη πορώδη σάρκα στη συνταγή.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόψτε το ελαφρώς παλιό ψωμί σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος περίπου 5 cm.
- Τοποθετήστε το ψωμί σε κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 5 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το ψωμί από το νερό και πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Πασπαλίστε φέτες μαλακωμένου ψωμιού με ελαιόλαδο και τοποθετήστε σε ένα ταψί με περγαμηνή. Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο για όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 220 ° C. Τρίψτε απαλά το ελαφρώς αποξηραμένο ψωμί σε μικρότερα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο πιάτο.
- Κόψτε τις ντομάτες σε σφήνες και τα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους.
- Σπάστε το βασιλικό με το χέρι ή κόψτε το χοντρό.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέστε λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και αρωματίζουμε με ελαιόλαδο.
Πριν το σερβίρετε, η σαλάτα Panzanella πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά.
Χωριάτικη σαλάτα με τυρί
Μια πολύ εύκολη στην παρασκευή ιταλική σαλάτα από τρία διαφορετικά είδη τυριών. Για να φτιάξετε σαλάτα χωριάτικου τυριού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 5 φέτες ελαφρώς παλιού λευκού ψωμιού
- 4-5 ώριμες ντομάτες
- 2-3 λιαστή ντομάτα
- 4-5 φρέσκα αγγούρια.
- 70 γραμμάρια μοτσαρέλα;
- 70 γρ. Τυρί brie;
- 70 g τυριού gorgonzola.
- 3-4 κλαδάκια βασιλικού
- μια χούφτα ελιές
- 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- 30 ml ξίδι κόκκινου κρασιού.
- μερικά φύλλα μαρουλιού, ρίζας και σπανάκι.
- μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πασπαλίζουμε το ψωμί σε κύβους με ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε ένα ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε στους περίπου 190 ° C για πέντε έως επτά λεπτά.
- Κόψτε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε μικρούς κύβους.
- Συνδυάστε το ελαιόλαδο με ξύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Κόψτε το τυρί brie σε μικρούς κύβους. Χωρίστε τη μοτσαρέλα και το gorgonzola σε μικρές φέτες.
- Κόβουμε χονδροειδώς τα πλυμένα χόρτα, αφού αφαιρέσουμε τα στελέχη από το σπανάκι και το βασιλικό.
- Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε όλα τα έτοιμα συστατικά και ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από τη σαλάτα. Προσθέστε λίγο ξίδι κόκκινου κρασιού και ανακατέψτε ξανά καλά. Γαρνίρετε την προετοιμασμένη σαλάτα με φύλλα βασιλικού.
Αγροτική σαλάτα με τυρί μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το καλύτερο από όλα, η χωριάτικη σαλάτα με τυρί ταιριάζει καλά με το νέο ιταλικό κρασί Chianti.
