Η σαλάτα Olivier παίρνει την πρώτη θέση σχεδόν σε κάθε νοικοκυρά στο γιορτινό τραπέζι. Πρώτον, η συνταγή σαλάτας Olivier είναι πολύ απλή, δεν θα την ξεχάσετε και, δεύτερον, η σαλάτα παρασκευάζεται εύκολα και απλά. Στο βιβλίο μαγειρικής του 1897, δημοσιεύθηκε η τεχνολογία για την παραγωγή μιας εξαιρετικής σαλάτας Olivier. Με την πάροδο του χρόνου, η σύνθετη συνταγή έγινε σταδιακά πιο απλή. Η κλασική χειμερινή σαλάτα που μετανάστευσε στα ρωσικά τραπέζια ονομάζεται ακόμα Olivier, αλλά παρασκευάζεται διαφορετικά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις διαφορές στα ονόματα, καθώς και στη συνταγή για αυτήν την κλασική σαλάτα.
Τι είναι η "χειμερινή σαλάτα"
Οι διακοπές που συνοδεύονται από μια θυελλώδη και τεράστια γιορτή συνδέονται πάντα με τη μυρωδιά των νόστιμων σνακ. Ο χειμώνας είναι η εποχή του χρόνου όταν το στομάχι ζητάει ιδιαίτερα πλούσιο φαγητό, οπότε δεν μπορείτε να κατεβείτε μόνο με λαχανικά. Αν και τα κύρια μαθήματα είναι απαραίτητα, οι σαλάτες θα βοηθήσουν να γεμίσει ένα ενδιαφέρον χειμερινό τραπέζι και να τροφοδοτήσουν τους επισκέπτες πριν σερβίρουν ένα ζεστό γεύμα.
Οι χειμερινές σαλάτες είναι πυκνότερες, θρεπτικές, ζεστές και κυριολεκτικά και μεταφορικά. Παρόλο που σήμερα μπορεί να αγοραστεί οποιοδήποτε φαγητό από όλο τον κόσμο όλο το χρόνο, οι πιο νόστιμες χειμερινές σαλάτες λαμβάνονται από χειμερινά λαχανικά και φρούτα. Λαχανικά ρίζας: καρότα, παντζάρια, σέλινο, λάχανο: μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, κόκκινο λάχανο, λευκό λάχανο, φρέσκο και λάχανο λάχανο, καθώς και ραπανάκι και κολοκύθα είναι διαθέσιμα όλο το χειμώνα και μας δίνουν χώρο για τη γαστρονομική μας φαντασία. Τα λαχανικά μπορούν να υπάρχουν σε μια σαλάτα τόσο φρέσκια όσο και βραστή ή ψημένη.
Τα ελαφριά φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για χειμερινές σαλάτες, ειδικά εσπεριδοειδή και μήλα. Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε τα συνήθη πορτοκάλια στη σαλάτα με το γκρέιπφρουτ με τολμηρά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε "χειμώνα" μούρα - βακκίνια και lingonberries. Η επιλογή είναι τεράστια, έτσι μπορούμε να συμπεράνουμε ποια προϊόντα χρειάζονται για οποιαδήποτε χειμερινή σαλάτα:
- λαχανικά;
- σιτηρά;
- όσπρια;
- κρέας;
- μούρα;
- φρούτα;
- αυγά …
Επιλέγοντας σαλάτα "Olivier" ή "χειμερινή σαλάτα"
Η σαλάτα Olivier μπορεί να ονομαστεί "χειμώνας". Η απλότητα της κατασκευής και η γκάμα προϊόντων γοητεύει κάθε νοικοκυρά, αναγκάζοντας να την προετοιμάσει για όλες τις διακοπές ή ακόμα και για καθημερινά γεύματα. Τα συστατικά για τη χειμερινή σαλάτα είναι αρκετά συνηθισμένα και μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Το συνηθισμένο τέχνασμα είναι ότι εάν είναι κρέας, τότε μπορείτε να πάρετε είτε βόειο κρέας ή χοιρινό, ανάλογα με το τι σας αρέσει και το νοικοκυριό σας. Η συνταγή χειμερινής σαλάτας σε μία από τις παραλλαγές επιτρέπει την προσθήκη κοτόπουλου, λουκάνικου ή ζαμπόν.
Κλασική, μοντέρνα συνταγή σαλάτας "Olivier"
Είναι πολύ δύσκολο να σκεφτούμε μια πιο δημοφιλή σαλάτα από την Olivier! Συχνά, το λουκάνικο είναι τώρα πολύ πιο ακριβό από το κρέας, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους Ρώσους να το χρησιμοποιούν ως συστατικό ενός νόστιμου χειμερινού πιάτου. Το κύριο κριτήριο κατά την επιλογή είναι η ταχύτητα με την οποία μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν. Προτείνω μια κλασική συνταγή για την παρασκευή σαλάτας Olivier με κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας που σας αρέσει.
Περιγραφή της προετοιμασίας: σαλάτα "Olivier" με κρέας στο σπίτι. Για τη σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: βραστό κρέας, βραστές πατάτες και καρότα, βραστά αυγά, κονσερβοποιημένα μπιζέλια, βότανα, τουρσιά, μαγιονέζα. Ψύξτε τη σαλάτα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Καλή τύχη!
Συστατικά:
- Βρασμένο κρέας - 600 γραμμάρια (οποιοδήποτε)
- Πατάτες - 6 τεμάχια (βραστές)
- Καρότα - 2 κομμάτια (βρασμένα)
- Αγγούρι τουρσί - 4 κομμάτια.
- Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 τεμάχιο (κουτάκι)
- Αυγά - 5 κομμάτια (βραστά)
- Μαγιονέζα για γεύση
- Πράσινα για γεύση?
- Λεμόνι για γεύση.
Παρασκευή:
Ζάρια σε όλα τα προϊόντα, ψιλοκόψτε τα βότανα. Ανακατέψτε τα πάντα. Σαλάτα έτοιμη.
Λίγη ιστορία
Σαλάτα δημοφιλής στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Πρωτοχρονιάς των κατοίκων του μετα-σοβιετικού χώρου. Η σαλάτα "Olivier" πήρε το όνομά της προς τιμήν του δημιουργού της - σεφ Lucien Olivier. Αυτή η υπέροχη σαλάτα είναι επίσης γνωστή με τα ονόματα "Χειμώνας" και "Κρέας", και σε άλλες χώρες - ως "Ρωσικά" ή "Gusarsky".
Ο Lucien Olivier εργάστηκε στη Μόσχα στα μέσα του 19ου αιώνα. Ήταν συνιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου Ερμιτάζ στην οδό Neglinnaya. Η πραγματική παριζιάνικη κουζίνα και οι εξαιρετικοί εσωτερικοί χώροι προσέλκυσαν τη δημιουργική ευφυΐα της Μόσχας: Turgenev, Tolstoy, Dostoevsky, αργότερα Chekhov, Tchaikovsky …
Μετά την Επανάσταση, το εστιατόριο έκλεισε. Η συνταγή Olivier είχε χαθεί εδώ και πολύ καιρό. Στην πραγματικότητα, πριν από έναν αιώνα αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε διαφορετικά, από πιο ακριβά συστατικά. Θεωρήθηκε μια πραγματική λιχουδιά και διακρίθηκε από την εξαιρετική, εξαιρετική γεύση του. Ο Γάλλος σεφ κράτησε με ζήλο τη συνταγή για το πιάτο υπογραφής του μυστικό.
Ο Olivier το σερβίρει αρχικά ως εξής. Τα μαγειρεμένα φιλέτα από πέρδικες και φουντουκιές τοποθετήθηκαν σε στρώσεις ζελέ από ζωμό και τοποθετήθηκαν στο κέντρο του πιάτου. Ο βραχίονας βρασμένων καραβίδων και κομμάτια γλώσσας απλώθηκαν γύρω Όλη αυτή η «ομορφιά» ποτίστηκε με μια πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα (σπιτική μαγιονέζα). Το πιάτο ήταν διακοσμημένο με μια σύνθεση βραστών πατατών, αυγών ορτυκιών και αγγουριών. Αλλά όταν ο σεφ παρατήρησε ότι οι καλεσμένοι του εστιατορίου ανακατεύονταν όλα τα υλικά με ένα κουτάλι, σπάζοντας την αρχική «κατασκευή», και στη συνέχεια έτρωγαν την προκύπτουσα μάζα με όρεξη. Έτσι, η συνταγή για την παλιά σαλάτα "Olivier" μετατράπηκε. Ο Lucien άρχισε να σερβίρει το πιάτο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά εκ των προτέρων και γενναιόδωρα τα με καρύκευμα με σάλτσα Provencal.
Όπως λένε οι ειδικοί - σεφ, είναι σχεδόν αδύνατο να αποκατασταθεί η αρχική του γεύση, γιατί αυτή η γεύση σχηματίστηκε όχι τόσο από συστατικά όσο από μπαχαρικά στα οποία ο Lucien Olivier έβραζε φουντουκιά και καραβίδες.
