Στην καθημερινή ζωή, οποιοδήποτε κρασί με φυσαλίδες που κάνει ήχο κατά το άνοιγμα του φελλού ονομάζεται σαμπάνια. Αλλά σε γενικές γραμμές, αυτή η λέξη δεν είναι κατάλληλη για κάθε αφρώδες ποτό σταφυλιών. Ας μάθουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ σαμπάνιας και αφρώδους οίνου.
Όλα τα κρασιά χωρίζονται σε δύο κύριες κατηγορίες - ακόμα και αφρώδη. Το τελευταίο διαφέρει από το πρώτο στο περιεχόμενο διοξειδίου του άνθρακα σε αυτά. Έτσι, ένα ποτό με φυσαλίδες και ένας δυνατά πετώντας φελλός, που συνήθως τοποθετείται στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, μπορεί σε κάθε περίπτωση να ονομαστεί αφρώδες κρασί.
Τι είναι λοιπόν η σαμπάνια; Δεν είναι συνώνυμο με το αφρώδες κρασί; Όχι πραγματικά. Παρακαλώ σημειώστε ότι ο όρος "αφρώδες κρασί" χρησιμοποιείται στις περισσότερες λίστες κρασιών από καλά εστιατόρια.
Πρώτον, η "σαμπάνια" είναι ένα τοπωνύμιο, οι Γάλλοι οινοποιοί επιμένουν πειστικά σε αυτό, ισχυριζόμενοι ότι μόνο αυτά τα αφρώδη κρασιά που παράγονται στην επαρχία της Σαμπάνιας μπορούν να κληθούν με αυτήν τη λέξη. Και είναι δύσκολο να συζητήσουμε μαζί τους, παρά το γεγονός ότι η λέξη έχει περάσει από καιρό πέρα από τα όρια αυτής της περιοχής. Επιπλέον, η παραγωγή ενός ποτού στην επαρχία της Σαμπάνιας δεν σημαίνει ότι θα εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία. Μια ειδική διεθνής επιτροπή οίνων σαμπάνιας ενέκρινε μια λίστα κανόνων παραγωγής για όλους εκείνους που θέλουν να ονομάσουν τα προϊόντα τους "σαμπάνια".
Η σαμπάνια μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών. Υπάρχουν έξι από αυτούς, αλλά τρεις χρησιμοποιούνται πιο συχνά - pinot noir, chardonnay και pinot meunier. Θεωρείται επίσης ότι τα μούρα πρέπει να μαζευτούν με το χέρι, να πιεστούν απαλά, χωρίς να αφαιρεθεί ο μίσχος. Οι κανόνες έχουν σαφείς οδηγίες για το πώς να κόβουμε το αμπέλι, να το γυρίζουμε, πότε να συγκομίσουμε, και επίσης προδιαγράφονται οι κανόνες για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του Wingorad. Είναι απαραίτητο να αντέξετε τη σαμπάνια για τουλάχιστον ενάμισι χρόνια. Και φυσικά, στην περίπτωση της σαμπάνιας, αποκλείεται η τεχνητή ανθρακούχηση - το ποτό μπορεί να παραχθεί μόνο με τη μέθοδο της δευτερεύουσας ζύμωσης του κρασιού στη φιάλη.
