Στην εποχή των μούρων και των φρούτων, ήρθε η ώρα να μαζέψετε marshmallows για το χειμώνα. Πηκτίνες, μικροστοιχεία, πολλές βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό, και μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση καθιστά αυτήν την αρχαία λιχουδιά μια υπέροχη θεραπεία.
Apple pastila
Ώριμα μήλα, ξεπλύνετε καλά και κομμένα σε κομμάτια χωρίς ξεφλούδισμα. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μήλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή χυτοσίδηρο και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 90 βαθμούς. Μπορείτε να βράσετε τα μήλα σε ανοιχτή φωτιά, αλλά σε αυτήν την περίπτωση προσθέστε ένα ποτήρι νερό στο μπολ, ώστε η μάζα να μην καεί. Μην ανακατεύετε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Σκουπίστε την τελική μάζα μέσω κόσκινου, μεταφέρετε τις πουρέ πατάτας σε ένα δοχείο σμάλτου με φαρδύ πυθμένα και κτυπήστε καλά για 15 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, χτυπημένο ασπράδι αυγού (0,65 κιλά ζάχαρης και 4 πρωτεΐνες για 1, 2 κιλά μήλων) και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει (η σταγόνα δεν απλώνεται στο πιατάκι). Μεταφέρετε την προετοιμασμένη μάζα σε δίσκους ή χαμηλούς ξύλινους δίσκους επενδεδυμένους με χαρτί περγαμηνής και στεγνώστε στο φούρνο στους 60-70 βαθμούς για 10-12 ώρες. Αντί για περγαμηνή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαρύ, λαδωμένο, λευκό χαρτί εκτυπωτή. Η ετοιμότητα του marshmallow ελέγχεται κολλώντας ένα ταίριασμα σε αυτό. Εάν ο αγώνας παραμείνει στεγνός, το marshmallow είναι έτοιμο. Κόψτε το marshmallow σε κομμάτια, τοποθετήστε τα σε καθαρά, στεγνά βάζα και τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
Παστίλι δαμάσκηνου-μήλου
Για αυτό το marshmallow, θα πρέπει να αναμίξετε μαζί τη σάλτσα μήλου (30%) που παρασκευάστηκε όπως περιγράφεται παραπάνω και τον πουρέ δαμάσκηνου (70%). Κόψτε τα ώριμα δαμάσκηνα και ελευθερώστε τα από τους σπόρους. Ρίχνουμε 2-3 cm νερό σε ένα μπολ σμάλτου με φαρδύ πυθμένα, βάζουμε τα δαμάσκηνα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Τρίψτε τα ζεστά δαμάσκηνα μέσω κόσκινου και ανακατέψτε καλά με τη σάλτσα μήλου. Προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 0,65 g ζάχαρης ανά 1 kg πουρέ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η μάζα μειωθεί σε όγκο κατά 1,5-2 φορές. Στεγνώστε με τον ίδιο τρόπο όπως το marshmallow μήλου.
Πάστα σμέουρων
Μεταφέρετε τα ώριμα σμέουρα σε δοχείο με παχιά τοιχώματα, καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο θερμαινόμενο στους 70 βαθμούς. Όταν τα μούρα βράζονται στον ατμό, καλύψτε τα με μια ξύλινη συντριβή και τρίψτε με ένα κόσκινο. Βάζουμε πουρέ βατόμουρου σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη (0,5 κιλά ζάχαρης ανά 1 κιλό μούρων) και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η μάζα μειωθεί σε όγκο κατά 1,5-2 φορές. Βάλτε το έτοιμο marshmallow σε κουτιά, καλυμμένα με λαδωμένο χαρτί και στεγνώστε σε ζεστό φούρνο ή στον ήλιο. Στην τελευταία περίπτωση, καλύψτε τα συρτάρια με γάζα έτσι ώστε να μην αγγίζει το marshmallow. Πασπαλίστε την τελική επεξεργασία με ζάχαρη άχνη και φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μπορείτε να κόψετε το marshmallow σε κομμάτια και να το κυλήσετε σε γυάλινα βάζα κάτω από τα μεταλλικά καπάκια.
