Τα αγγούρια για το χειμώνα συλλέγονται σε βαρέλια και δοχεία, κρύα, ζεστά και ξηρά, αλατισμένα ή τουρσί με ή χωρίς αποστείρωση. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή για τη συντήρηση λαχανικών σε ξύδι ή κιτρικό οξύ, adjika, πάστα ντομάτας και ακόμη και βότκα. Συχνά, τα αγγούρια χρησιμοποιούνται σε διάφορα σνακ και σαλάτες για το χειμώνα.
Συνταγή για τουρσί αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
- 2,5 κιλά αγγούρια.
- 1 λίτρο νερού (για τη μαρινάδα).
- 3-4 τεμ. δόντια σκόρδου
- 7-10 τεμ. φύλλα σταφίδας
- κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 30-40 g πράσινου άνηθου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 7-10 τεμ. μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- 7-10 τεμ. μπιζέλια μπαχάρι
- 2 τεμ. δισκία ασπιρίνης
- 4-6 τεμ. φύλλα δάφνης.
Αποστειρώστε το βάζο. Βράζετε το καπάκι εκ των προτέρων. Πλένουμε τα φύλλα σταφίδας και τα πράσινα άνηθο, ρίχνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα φύλλα και τα βότανα στο βάζο. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε κάθε πλευρά. Αποθηκεύστε τα καλά στο βάζο.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε το βάζο για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε μια μαρινάδα για μελλοντικές προετοιμασίες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φύλλα δάφνης, βράστε για 5-7 λεπτά.
Στραγγίστε το νερό από το βάζο στο νεροχύτη μέσω του ειδικού καουτσούκ καπάκι με τρύπες. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα κομμάτια σκόρδου, μπαχάρι και μαύρα πιπέρι σε ένα βάζο αγγουριών.
Ρίξτε το μαύρο πιπέρι εκεί, προσθέστε ασπιρίνη και κιτρικό οξύ. Ρίξτε την έτοιμη, ζεστή μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια στο βάζο. Σφίξτε το καπάκι με ένα κλειδί και αποθηκεύστε το βάζο ανάποδα για 24 ώρες, καλά τυλιγμένο σε κουβέρτα. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε σε κρύο δωμάτιο.
Σαλάτα αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε ένα βάζο 1,5 λίτρων:
- 1 κιλό μικρά αγγούρια.
- 150 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 20 g χονδροειδούς αλατιού.
- 30 g άνηθο;
- 60 ml ξύδι 9%.
- 40 g κρυσταλλικής λευκής ζάχαρης.
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 12 g σκόρδο;
- 2 εκατοστά κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Για τα πλυμένα αγγούρια, κόψτε τις αλογοουρές περίπου 1 cm σε κάθε πλευρά. Κόψτε τα υπόλοιπα σε λεπτές φέτες, όπως για μια σαλάτα και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους.
Πλύνετε σχολαστικά και στεγνώστε τον άνηθο και ψιλοκόψτε πολύ καλά με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια προσθέστε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το στη μέση και κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου κατά μήκος σε δύο ή περισσότερα κομμάτια και τοποθετήστε επίσης πάνω από το κύριο φαγητό. Αφού αλέσετε όλα τα συστατικά, τα πασπαλίζετε με αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι.
Προσθέστε μπαχαρικά μπαχαρικά και καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε καλά ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Αφήστε τη μάζα σε στάση και εγχύστε για 3, 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτό συνήθως αρκεί για να μουλιάσει όλα τα συστατικά της σαλάτας με τα αρώματα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα με τη σαλάτα στη μικρότερη φωτιά, σκεπάζουμε και βράζουμε το μείγμα.
Πριν βράσουν τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ολόκληρη η μάζα πρέπει να αναμιχθεί απαλά αρκετές φορές με ένα κουτάλι. Βράστε τη βρασμένη σαλάτα για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα αγγούρια να αλλάξουν το χρώμα τους. Το σημαντικό πράγμα εδώ δεν είναι να το μαγειρέψετε έτσι ώστε να παραμείνει τραγανό.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τακτοποιήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Ρυθμίστε το μαρούλι να κρυώσει ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Κρύος τρόπος του αγγουριού για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε ένα βάζο 3 λίτρων:
- 2 κιλά αγγούρια.
- 1,5 λίτρα νερού.
- 50 ml βότκας.
- 100 g αλάτι.
- άνηθο, χρένο, φύλλα βισί, σκόρδο και πιπέρι.
Βάλτε τα πλυμένα αγγούρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο, μετατοπίζοντάς τα με βότανα και μπαχαρικά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε πρώτα να βάλετε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο κάτω μέρος του δοχείου και μόνο στη συνέχεια να βάλετε πράσινα αγγούρια σε πυκνές σειρές.
Προετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τους κρυστάλλους αλατιού σε κρύο νερό. Ρίξτε τη βότκα στο βάζο. Θα διατηρήσει το όμορφο πράσινο χρώμα των αγγουριών και θα παίξει το ρόλο ενός φυσικού συντηρητικού. Συμπληρώστε τα λαχανικά με άλμη, κλείστε το βάζο με νάιλον καπάκι και αποθηκεύστε το.
Αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε δύο βάζα τριών λίτρων:
- 4 κιλά αγγούρια.
- 250 g αλάτι.
- 5 λίτρα νερού.
- 20 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας
- 10 κομμάτια. φύλλα κερασιάς
- 5 ομπρέλες άνηθου
- 5 φύλλα βελανιδιάς (ή καρυδιά).
- 3 πράσινα φύλλα χρένου.
Βήμα προς βήμα περιγραφή
Βάλτε τα εμποτισμένα και πλυμένα αγγούρια εκ των προτέρων σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με όλα τα βότανα που επίσης πλύθηκαν και γεμίστε με αλατόνερο. Καλύψτε τα περιεχόμενα του δοχείου με ένα καπάκι και τοποθετήστε την καταπίεση πάνω από αυτό κατά περίπου 3-5 κιλά. Αφήστε τα πάντα να καθίσουν για 4-5 ημέρες.
Όταν τα αγγούρια έχουν ελαφριά αλάτι, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο κονσερβοποίησης. Στραγγίστε το αλατόνερο σε ξεχωριστό μπολ, αλλά μην το ρίξετε καθόλου, θα χρειαστεί. Βάζουμε αγγούρια χωρίς χόρτα σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράστε το στραγγισμένο αλατόνερο και ρίξτε τα αγγούρια σε βάζα μαζί του. Βυθίστε τα για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε ξανά το αλατόνερο και επαναλάβετε τη διαδικασία, μόνο σε αυτήν την περίπτωση τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα αγγούρια για να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε σκοτεινό χώρο αποθήκευσης.
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Θα χρειαστείτε ένα βάζο λίτρων:
- 1,5 κιλά αγγούρια
- 50 g ζάχαρης και αλατιού.
- 30 ml ξίδι;
- 1-2 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- 1 φύλλο lavrushka;
- χόρτα (απλό άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιάς).
Για να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, επιλέξτε όμορφα, ακόμη και φρούτα περίπου του ίδιου μεγέθους. Πρώτα, βάζουμε τα αγγούρια σε πιο κρύο νερό και αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες. Πλύνετε, αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα.
Βάλτε τα πλυμένα χόρτα και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος των καθαρών, αποστειρωμένων και ξηρών βάζων, απλώστε τα πλυμένα και εμποτισμένα αγγούρια στην κορυφή σε πυκνές σειρές.
Βράστε νερό, γεμίστε τα βάζα με αγγούρια και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Βάζουμε μερικά μαύρα πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης, ζάχαρη και ξύδι σε κάθε βάζο.
Στη συνέχεια γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό, τυλίξτε και τυλίξτε τα με μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε το μέχρι να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα δροσερά δοχεία σε ένα ντουλάπι ή υπόγειο για αποθήκευση.
Κορεατικά αγγούρια για το χειμώνα στο σπίτι
Θα χρειαστείτε δοχεία των 6 λίτρων:
- 4 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 1 κιλό καρότα
- 200 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 200 g κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 200 ml ξύδι 9%.
- 30 g σκόρδο;
- 100 g επιτραπέζιο αλάτι;
- 20 g Κορεάτικα καρυκεύματα.
Βυθισμένο σε κρύο νερό και καλά πλυμένα αγγούρια, κόψτε κατά μήκος σε 4 μέρη και βάλτε σε ένα φλιτζάνι του κατάλληλου μεγέθους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και αλέστε με ένα ειδικό κορεάτικο τρίφτη καρότου. Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ με αγγούρια.
Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και καρυκεύματα της Κορέας για να φτιάξετε μια μαρινάδα. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα και ανακατεύουμε τα καλά.
Καλύψτε το δοχείο με τη μικτή σαλάτα με καπάκι και ψύξτε για 5 ώρες. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών για να στεγνώσετε, καθαρίστε τα βάζα και αποστειρώστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Τα βάζα μισού λίτρου χρειάζονται 10 λεπτά και τα δοχεία λίτρων χρειάζονται 15-20 λεπτά για να βράσουν. Για να κάνετε τα αγγούρια νόστιμα και να παραμένουν καλά όλο το χειμώνα, καλύψτε τα βάζα σαλάτας με κάτι ζεστό, όπως μια κουβέρτα ή κουβέρτα, μέχρι να κρυώσουν.
Αγγούρια για το χειμώνα με μουστάρδα: μια απλή συνταγή
Θα χρειαστείτε ένα βάζο λίτρων:
- 600 g αγγουριών.
- 10 g ξηρή μουστάρδα
- 20 g αλάτι;
- 20 g ζάχαρης
- 10 g σκόρδο;
- 20 ml ξίδι
- 3-5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε το για λίγες ώρες. Στη συνέχεια σκουπίστε τα και στεγνώστε τα κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Αρωματίζουμε τα λαχανικά με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα από ένα μείγμα ζάχαρης, ξύδι και μουστάρδας σε ένα δοχείο με αγγούρια. Προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο και το πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 1, 5 ώρες.
Μεταφέρετε τα αγγούρια σε βάζα και καλύψτε με το χυμό που έχει βγει. Καλύψτε και αποστειρώστε σε ένα μπολ με βραστό νερό για 20 λεπτά. Σφραγίστε τα βάζα με καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν τελείως.
