Μια ποικιλία πιάτων λαχανικών πρέπει να είναι στο τραπέζι όλο το χρόνο, όχι μόνο το καλοκαίρι. Οι προετοιμασίες για το χειμώνα από αγγούρια με καρότα θα παρέχουν τα απαραίτητα ελάχιστα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή. Σαλάτες, τουρσί και αλατισμένες ανατροπές θα χρησιμεύσουν ως ορεκτικό, προσθήκη στο δείπνο ή ανεξάρτητο πιάτο. Και με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, τόσο τα καρότα όσο και τα αγγούρια θα έχουν σχεδόν πάντα τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.
Μια απλή σαλάτα αγγουριών και καρότων για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- καρότα - 1 κιλό
- αγγούρια - 5 κιλά
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 125 ml.
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- αλάτι - 80 g;
- ζάχαρη - 120 g;
- μπαχαρικά και μαύρες πιπεριές - για γεύση.
Πλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τους σε κύκλους 5 mm. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε τρίφτη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σμάλτο. Προσθέστε σε αυτά ένα μείγμα πιπεριάς, αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε ξύδι και ηλιέλαιο. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να μαρινάρετε για 3 ώρες σε δροσερό μέρος.
Αποστειρώστε τα βάζα του ίδιου μεγέθους. Βράστε τα καπάκια για αυτά. Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια με ένα περιθώριο. Ανακατέψτε τη σαλάτα και τοποθετήστε τη στα βάζα, σφίγγοντας τη σαλάτα με ένα κουτάλι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στα βάζα και καλύψτε με τα καπάκια.
Τοποθετήστε μια πετσέτα στο κάτω μέρος ενός μεγάλου μπολ ή κατσαρόλας και τοποθετήστε τα βάζα γεμάτα με μαρούλι πάνω του. Ρίξτε ζεστό νερό στη λεκάνη μέχρι τους ώμους των βάζων. Ενεργοποιήστε μια πολύ χαμηλή φωτιά κάτω από τη λεκάνη με δοχεία και αποστειρώστε τα κενά, ανάλογα με τον όγκο τους. Αποστειρώστε ένα λίτρο για 20 λεπτά, το μισό λίτρο είναι αρκετό για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από την κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικές λαβίδες για να μην κάψετε τον εαυτό σας. Ανασηκώστε τα καπάκια και γυρίστε τα δοχεία. Καλύψτε τα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει στη σάουνα, έτσι ώστε το σνακ να υποστεί επιπλέον συντήρηση.
Τοποθετήστε τα δροσερά βάζα σε δροσερό μέρος. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 ° C.
Κορεατική σαλάτα αγγουριών και καρότων στο σπίτι
Θα χρειαστείτε για 4 λίτρα:
- καρότα - 1 κιλό
- αγγούρια - 3 κιλά
- χόρτα μαϊντανού - 100 g;
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- σκόρδο - 4 κεφάλια
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 125 ml.
- ζάχαρη - 200 g;
- καρύκευμα για καρότα στα Κορεάτικα - 40-50 g
- αλάτι - 40 g.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Πριν ετοιμάσετε τη σαλάτα. Βυθίστε τα αγγούρια για μια ώρα σε κρύο νερό, στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε τα καλά. Κόψτε τα φρούτα σε μισούς δακτυλίους πάχους 3-4 mm. Ξεφλουδίστε και αλέστε τα καρότα με κορεάτικη σαλάτα. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μπολ σμάλτου.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πιέστε ή ψιλοκόψτε και προσθέστε τα αγγούρια και τα καρότα. Ξεπλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το με λαχανικά.
Ρίχνουμε λάδι και ξύδι σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, προσθέτουμε καρυκεύματα, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαρινάρονται για 3 ώρες. Στη συνέχεια απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, σφίγγοντας με ένα κουτάλι.
Βράστε το υπόλοιπο μαρινάρισμα στην κατσαρόλα και ρίξτε το ζεστό στα βάζα σαλάτας. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια στρίψτε τα βάζα, γυρίστε το και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Μετά από περίπου μια μέρα, μετακινήστε τη σαλάτα στο ντουλάπι ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος όπου μπορούν να αποθηκευτούν προετοιμασίες για το χειμώνα. Η θερμοκρασία σε αυτό το δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 ° C.
Σαλάτα καρότου και αγγουριού με ντομάτες και κρεμμύδια για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε 3,5 λίτρα:
- ντομάτες - 1 κιλό
- αγγούρια - 1 κιλό
- καρότα - 0,5 kg
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- ξίδι μηλίτη μήλου (6%) - 40 ml.
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- αλάτι - 40 g.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Κόψτε τα πλυμένα αγγούρια σε όχι πολύ λεπτούς κύκλους ή συνηθισμένους ημικύκλους. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πλύνετε τις ντομάτες και κηλιδώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους σφήνες.
Συνδυάστε τα αγγούρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Προσθέστε τις ντομάτες αργότερα. Αλάτιμε το μείγμα λαχανικών, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά αφού βράσουν όλα. Τώρα προσθέστε τις ντομάτες και το ξύδι, ανακατέψτε απαλά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Αποστειρώστε τα βάζα, γεμίστε με σαλάτα και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Η σαλάτα που παρασκευάζεται με αυτήν τη συνταγή μπορεί συνήθως να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συγκομιδή για το χειμώνα από αγγούρια και καρότα με πιπεριά
Θα χρειαστείτε (για 2–2, 25 λίτρα):
- αγγούρια - 1 κιλό
- καρότα - 400 g;
- Βουλγαρική πιπεριά - 400 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- ζάχαρη - 40 g;
- ηλιέλαιο - 60 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 20 ml.
- χόρτα άνηθου - 20 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλάτι - 15 g;
- νερό - 40 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Πλύνετε τα αγγούρια και στεγνώστε. Κόψτε τα άκρα και κόψτε σε κύκλους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κόβετε σε τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους της πιπεριάς, ξεπλύνετε.
Κόψτε τις πιπεριές στα τέταρτα των δακτυλίων. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Συνδυάστε τα αγγούρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον άνηθο και το σκόρδο ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε αυτό για 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε στα αγγούρια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ηλιέλαιο και ξύδι σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα, βράστε και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.
Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας. Αναποδογυρίστε, καλύψτε με κάτι ζεστό και αφήστε το για 24 ώρες.
Συγκομιδή αγγουριών, καρότων και κρεμμυδιών για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε ένα κουτί 700 γραμμαρίων:
- 200 γραμμάρια αγγουριών.
- 200 g καρότα;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 150 γραμμάρια κρεμμυδάκια.
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι βράχου.
Η διαδικασία προετοιμασίας του τεμαχίου σε στάδια
Πλύνετε τα καρότα με μια βούρτσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές, βυθίστε σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στραγγίστε, αφαιρέστε τυχόν λερωμένα σημεία και κόψτε σε κύκλους το ίδιο μέγεθος με τα καρότα.
Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια, εάν έχετε πολύ μεγάλα, τότε σε μισούς δακτυλίους. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ φλιτζάνι, πιέστε το σκόρδο σε αυτά μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη σαλάτα, ρίξτε το βούτυρο.
Ανακατέψτε αρκετές φορές για 30 λεπτά για να διαλύσετε τα καρυκεύματα. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε στρώσεις σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με την προκύπτουσα σάλτσα. Αποστειρώστε τα τρόφιμα σε υδατόλουτρο για τουλάχιστον 25 λεπτά. Κρατήστε τα στο δωμάτιο για μια μέρα, γυρίζοντάς τα και καλύπτοντάς τα με ζεστά ρούχα.
Σαλάτα αγγουριού, λάχανου και καρότου για το χειμώνα: μια εύκολη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λευκό λάχανο,
- 2 καρότα,
- 1 κιλό αγγούρια
- 20-30 γραμμάρια ζάχαρης
- αλάτι για γεύση.
Πλύνετε και ψιλοκόψτε το λάχανο, πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τις σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Προετοιμάστε άλμη και ρίξτε σε βάζα. Αποστειρώστε το κομμάτι εργασίας για 15 λεπτά και τυλίξτε το σφιχτά.
Σαλάτα αγγουριού, καρότου και σκόρδου σε χυμό σταφίδας
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά αγγούρια,
- 250 ml χυμού σταφίδας,
- 3 καρότα,
- 3-4 σκελίδες σκόρδου,
- κλαδάκια άνηθου και μέντας,
- 20 g ζάχαρης
- 1 λίτρο νερού
- 2-3 μαύρα πιπέρι,
- 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλου,
- άλας.
Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε σε φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε, ψιλοκόψτε χοντρά. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα κλαδάκια άνηθου και μέντας. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε χυμό σταφίδας, πιπέρι, σκελίδες, ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε για 3 λεπτά. Βάζουμε τα αγγούρια με σκόρδο σε βάζα μαζί με δυόσμο και άνηθο, γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα. Αποστειρώστε τα βάζα και σφραγίστε τα σφιχτά.
