Τα κενά ντομάτας και καρότου για το χειμώνα θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Είναι ιδιαίτερα σε ζήτηση το χειμώνα. Σε σαλάτες και σνακ, αυτά τα δύο συστατικά συνδυάζονται επιτυχώς με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών: άλλα λαχανικά, βότανα, βότανα και μπαχαρικά.
Χειμερινή σαλάτα με καρότα, ντομάτες και πιπεριές
Θα χρειαστείτε:
- Βουλγαρική πιπεριά διαφορετικών χρωμάτων - 700 γραμμάρια.
- ντομάτες - 850 γραμμάρια
- καρότα - 500 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 500 γραμμάρια
- φυτικό λάδι - 110 ml.
- ζάχαρη - 55 γραμμάρια
- αλάτι - 8 γραμμάρια
- ξύδι - 64 ml.
- μπαχαρικά και φρέσκα βότανα για γεύση.
Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε τις χαλασμένες περιοχές. Αφαιρέστε τις ουρές από τις ντομάτες και κόψτε τους σπόρους και τους μίσχους από το πιπέρι. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές σφήνες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Ρίχνουμε φυτικό λάδι και προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι.
Αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας καλά ώστε να μην καεί. Αφού βράσει, σιγάστε τη φωτιά, σιγοβράστε τα λαχανικά για μισή ώρα. Τέλος προσθέστε καρυκεύματα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ρίξτε ξύδι.
Βράστε την αρωματική μάζα. Επεξεργαστείτε τα βάζα με βραστό νερό και απλώστε τη σαλάτα πάνω τους, κλείστε τα έτοιμα καπάκια.
Χειμερινή σαλάτα με καρότα και πράσινες ντομάτες στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- καρότα - 260 g;
- πράσινες ή άγουρες ντομάτες - 680 g;
- κρεμμύδια - 120 g;
- ηλιέλαιο - 185 ml.
- ξύδι - 80 ml.
- μπαχαρικά - 9 g.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε το λαχανικό σε σφήνες. Πλύνετε τα καρότα σε κρύο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 12 ώρες για να χυμό οι ντομάτες.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε όλα τα λαχανικά εκεί, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βράστε τη σαλάτα για το χειμώνα από καρότα και ντομάτες για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού στη μάζα. Αποστειρώστε τα βάζα. Βάλτε το ζεστό μείγμα λαχανικών σε αυτά, βάλτε τα καπάκια στα δοχεία και τυλίξτε.
Χειμερινή σαλάτα με καρότα και ντομάτες με κολοκυθάκια και μελιτζάνες
Θα χρειαστείτε:
- 550 γραμμάρια μελιτζάνας.
- 480 γραμμάρια κολοκυθιών.
- 450 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
- 540 γραμμάρια καρότων.
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 750 γραμμάρια ώριμων ντοματών.
- 60 ml ξίδι
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 150 γραμμάρια ελαιόλαδου.
- 12 γραμμάρια αλάτι βράχου.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε το λαχανικό και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ψιλοκόψτε σε φέτες. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα από μελιτζάνες και κολοκυθάκια και ψιλοκόψτε σε μεγάλους κύβους.
Κόψτε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε τους σε λωρίδες. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το ξύδι και το λάδι, αλάτι τα πάντα και αφήστε το υγρό μείγμα να βράσει. Μαγειρέψτε τη μάζα για λίγα λεπτά.
Βάλτε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και καλύψτε με την μαρινάδα. Μαγειρέψτε αυτή τη γευστική σαλάτα στη λειτουργία "Braise" για 50 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, τοποθετήστε αμέσως τη σαλάτα σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίξτε τα βάζα.
Πικάντικη σαλάτα για το χειμώνα από καρότα και ντομάτες
Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, λαμβάνεται ένα γεμάτο δοχείο σαλάτας 4 λίτρων.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά κίτρινες ντομάτες,
- 600 γραμμάρια πιπεριάς,
- 500 γραμμάρια καρότων
- 125 ml ηλιέλαιο,
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 90 ml ξίδι
- 10 γραμμάρια αλεσμένης πιπεριάς,
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 γραμμάρια αλατιού
- 130 γραμμάρια χόρτων.
Πλύνετε καλά τις ντομάτες και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό δοχείο. Ξεπλύνετε τις πιπεριές με κρύο νερό και αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα. Αφαιρέστε το σκόρδο από το πάνω στρώμα.
Ψιλοκόβουμε τα βότανα. Στρίψτε τα αποφλοιωμένα συστατικά σε μύλο κρέατος, βάλτε σε ένα δοχείο και προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και λάδι στα αλεσμένα λαχανικά. Ρίξτε ζάχαρη εκεί, αλάτι και ανακατέψτε το μείγμα.
Τοποθετήστε τα στρώματα στα βάζα με την ακόλουθη σειρά: ντομάτες, μείγμα λαχανικών. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι την κορυφή του κουτιού. Μετά από αυτό, καλύψτε τα γεμάτα γυάλινα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση.
Τοποθετήστε μια πετσέτα διπλωμένη αρκετές φορές στο κάτω μέρος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση των βάζων. Μετά το βράσιμο, διατηρήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των λαχανικών. Τυλίξτε τη σαλάτα με καπάκια.
Χειμερινή σαλάτα με καρότα και ντομάτες με φρέσκα μανιτάρια
Θα χρειαστείτε:
- φρέσκα μανιτάρια - 1500 γραμμάρια.
- ντομάτες - 1100 γραμμάρια
- γλυκό πιπέρι - 1000 γραμμάρια
- καρότα - 900 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 700 γραμμάρια
- σκόρδο - 70 γραμμάρια.
- σέλινο - 150 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 350 ml.
- ξύδι - 125 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
- αλάτι - 50 γραμμάρια
- μαύρο και μπαχαρικό πιπέρι, γαρίφαλο και βότανα.
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο κρύο νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε σε μεγάλους κύβους. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο. Αφαιρέστε τα δέρματα από τα καρότα. Τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε μια κατσαρόλα.
Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 17 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και ενεργοποιήστε τη χαμηλή φωτιά για να εξατμίσετε την υπερβολική υγρασία.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και βάζουμε τη φυτική μάζα εκεί. Αφού στραγγίξετε τα λαχανικά, προσθέστε μανιτάρια, καρότα, στη συνέχεια σκόρδο και καρυκεύματα. Σιγοβράζουμε τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά.
Προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν το βράσιμο και ανακατέψτε. Μετά το βράσιμο, τοποθετήστε τη σαλάτα σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε. Γυρίστε τα βάζα και καλύψτε με μια πετσέτα, κρυώστε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι για το χειμώνα από καρότα και ντομάτες
Θα χρειαστείτε:
- ώριμες ντομάτες - 0,78 kg;
- καρότα - 2,1 κιλά
- σκελίδες σκόρδου - 20 g;
- ελαιόλαδο - 85 ml
- ζάχαρη - 70 g;
- σκελίδες - 5 g;
- αλάτι - 18 g;
- αλεσμένο πιπέρι - 8 g;
- ξίδι μηλίτη μήλου - 45 g;
- αλεσμένο κορίανδρο - 4 g.
Ξεπλύνετε τα καρότα με τρεχούμενο νερό και κόψτε το δέρμα. Τρίψτε με τρίφτη. Περάστε τις ντομάτες μέσω μύλου κρέατος. Πιέστε το αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου μέσω ενός πιεστηρίου.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καρότα και τηγανίζουμε. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα παρασκευασμένα συστατικά. Καλύψτε τη σαλάτα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 25 λεπτά.
Προσθέστε ξύδι στη σαλάτα και απενεργοποιήστε το αέριο μετά από 1 λεπτό. Σε έτοιμα γυάλινα δοχεία, απλώστε τη μαζική σαλάτα που βράζει και σφραγίστε καλά με τα καπάκια. Η σαλάτα με καρότο και ντομάτα θα είναι έτοιμη σε μια εβδομάδα.
Χειμερινή σαλάτα με καρότα και ντομάτες με φρούτα physalis
Θα χρειαστείτε:
- πιπεριές - 510 g;
- ντομάτες - 465 g;
- καρότα - 545 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- Φρούτα Physalis - 725 g;
- σκόρδο - 8 σκελίδες
- χυμός μήλου - 250 ml.
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- ζάχαρη - 35 g;
- αλάτι για γεύση.
Πλύνετε τις ντομάτες, τα καρότα και τις πιπεριές σε τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε τις σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα σε δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο, περάστε τα σκελίδες μέσω της πρέσας.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ντομάτες, καρότα και πιπεριές και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην κατσαρόλα.
Συμπληρώστε το με φρέσκο χυμό μήλου. Προσθέστε φρούτα physalis και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε. Μετά την απελευθέρωση του χυμού, βράστε τη σαλάτα για 45 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε τη θερμή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.
Ελαφριά σαλάτα για το χειμώνα καρότων και ντοματών με φρέσκα βότανα και αγγούρια
Θα χρειαστείτε:
- μικρές ντομάτες - 1550 γρ.
- αγγούρια - 1400 γρ.
- πιπεριές - 950 γρ.
- κρεμμύδια - 1300 γρ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 330 γρ.
- ελαιόλαδο - 0, 230 l;
- καρότα - 900 γρ.
- αλάτι - 70 γρ.
- φρέσκο μαϊντανό - 250 γρ.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 105 ml.
Πλύνετε τα λαχανικά και αφαιρέστε το από πάνω στρώμα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Βράστε τη σαλάτα και βράστε για 40 λεπτά. Απλώστε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Φορέστε τα καλύμματα και τυλίξτε.
Μια απλή συνταγή για ντομάτες με καρότα σε φύλλα κερασιάς και σταφίδας για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 1 κιλό
- καρότα - 1 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
- φύλλα κερασιάς και σταφίδας ·
- σκελίδες - 2-3 τεμ.
- ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Συνταγή μαγειρικής σε στάδια
Πλύνετε τις ντομάτες και τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου. Ξεφλουδίστε τα καρότα και μαγειρέψτε λίγο για 5-7 λεπτά. Κόψτε το σε κύκλους. Βάλτε πρώτα τις ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο, μετατοπίζοντάς τις με ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και κομμάτια καρότου, προσθέστε σκελίδες στο βάζο.
Ρίξτε τακτικό βραστό νερό σε ένα βάζο με ντομάτες, αφήστε για 10 λεπτά και ρίξτε αυτό το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό το νερό και βράστε την άλμη. Ρίχνουμε την ουσία ξιδιού απευθείας στο βάζο με καρότα και ντομάτες. 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία πηγαίνει σε ένα βάζο τριών λίτρων.
Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει για 2-3 λεπτά, ρίξτε τη στο βάζο και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε με πετσέτες μέχρι να κρυώσει. Οι κονσέρβες ντομάτες με καρότα είναι εκπληκτικά νόστιμες και δεν μοιάζουν με άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
