Το Mescal και η τεκίλα είναι αλκοολούχα ποτά απόσταξης του Μεξικού με βάση το χυμό αγαύης. Έχουν τόσο πολλά κοινά που μερικές φορές κάνουν λάθος για δύο ονόματα για τον ίδιο τύπο αλκοόλ. Ωστόσο, η mezcal και η τεκίλα έχουν επίσης ορισμένες σημαντικές διαφορές.
Η Mescal και η τεκίλα οφείλουν την προέλευσή τους στον όγκο, έναν ζυμωμένο μπλε χυμό αγαύης που είναι γνωστός στο Μεξικό από την αρχαιότητα. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε από τους Αζτέκους κατά τη διάρκεια των γευμάτων αντί για κρασί. Η ιστορία της τεκίλα και του mezcal σχετίζεται με τους κατακτητές - τους Ισπανούς κατακτητές του Μεξικού. Τον 16ο αιώνα, έφεραν εδώ την ικανότητα της απόσταξης, η οποία κατέστησε δυνατή την απόκτηση ισχυρού αλκοόλ με βάση τον όγκο. Αυτό το ποτό ονομάζεται mezcal. Αυτά τα ονόματα από τη γλώσσα των Αζτέκων μπορούν να μεταφραστούν ως "βρασμένη αγαύη". Η Τεκίλα άρχισε να κατασκευάζεται αργότερα κοντά στην πόλη Τεκίλα, μετά την οποία ονομάστηκε. Η τεχνολογία παραγωγής Tequila και mezcal είναι πολύ παρόμοια. Η αγαύη χρησιμοποιείται ως η κύρια πρώτη ύλη - ένα φυτό που μοιάζει πολύ με έναν κάκτο, αλλά στην πραγματικότητα ανήκει στην οικογένεια των κρίνων. Μόνο η καρδιά του σαρκώδους στελέχους χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοόλ. Για μεσάλες, οι πυρήνες αγαύης εκτοξεύονται σε κωνικούς πέτρινους φούρνους για 2-3 ημέρες. Οι πυρήνες απλώνονται σε κάρβουνα, καλύπτονται με διάφορα στρώματα ινών παλάμης και πασπαλίζονται με γη. Αυτή η θεραπεία δίνει στο mezcal μια καπνιστή γεύση. Για την τεκίλα, οι πυρήνες συνήθως βράζονται στον ατμό σε αυτόκλειστα. Ο χυμός αγαύης από την καρδιά στον ατμό ζυμώνεται για 3 ημέρες χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Από τη δεκαετία του 1960, το mezcal παράγεται με διπλή απόσταξη και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό στην επιθυμητή ισχύ. Η ισχύς του mezcal, όπως η τεκίλα, είναι 40 μοίρες. Αυτό το ποτό έχει ισχυρότερη γεύση και άρωμα από την τεκίλα. Η mezcal υψηλής ποιότητας αποτιμάται ισοδύναμη με την τεκίλα, αλλά κατώτερη από αυτήν ως προς τον αριθμό των ποικιλιών. Η τεκίλα και το mezcal καταναλώνονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Δεν χρειάζεται να ψύχονται σαν βότκα. Το Mescal πίνεται συχνά με αλάτι και η τεκίλα συχνά πίνεται με αλάτι και ασβέστη. Το Tequila χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά για την παρασκευή κοκτέιλ από το mescal. Τέτοια κοκτέιλ με αυτό το ποτό έχουν αποκτήσει παγκόσμια δημοτικότητα: tequila Sunrise, tequila boom, margarita και sangrita.
