Το κονιάκ και η βότκα είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή ποτά στη Ρωσία. Και τα δύο είναι ισχυρά αλκοολούχα ποτά, αλλά παράγονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες και από διαφορετικές πρώτες ύλες.
Το κονιάκ κατασκευάζεται από ειδικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Η βότκα παρασκευάζεται από αλκοόλη σίτου ή αλκοόλ με βάση άλλες καλλιέργειες σιτηρών. Κάθε ένα από αυτά τα ποτά βασίζεται σε αιθανόλη, μια μονοϋδρική αλκοόλη με τον τύπο C2H5OH. Η μέθοδος παραγωγής αιθανόλης είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό - είναι η ζύμωση οργανικών προϊόντων που περιέχουν υδατάνθρακες (φρούτα, μούρα, άμυλο, πατάτες, ρύζι, καλαμπόκι, σιτάρι, σίκαλη κ.λπ.) υπό την επίδραση ζύμης και βακτηρίων.
Αλκοόλ κονιάκ
Ο μόνος κατασκευαστής που δεν βρίσκεται στην επαρχία Poitou-Charentes, αλλά έχει το δικαίωμα να καλέσει το προϊόν κονιάκ, είναι ο Nikolay Shustov. Στην Παγκόσμια Έκθεση του 1900, μετά από μια τυφλή δοκιμή, του χορηγήθηκε αυτό το δικαίωμα.
Στη γαλλική περιοχή Poitou-Charentes, υπάρχει η πόλη Cognac, η οποία έδωσε το όνομά της στο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό. Εδώ δημιουργήθηκε η συνταγή για κονιάκ και ξεκίνησε η διαδικασία παραγωγής του. Τώρα το έδαφος όπου μπορεί να παραχθεί κονιάκ και η μέθοδος παρασκευής του προστατεύεται από το νόμο, δηλαδή, είναι αδύνατο να αφήσουμε τα σταφύλια της συνηθισμένης χώρας να ζυμώσουν και να ζυμώσουν, και το ποτό που προκύπτει μπορεί να ονομαστεί κονιάκ.
Τα οινοπνευματώδη ποτά που παράγονται χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία σε άλλες περιοχές της Γαλλίας, καθώς και σε άλλες χώρες του κόσμου, ονομάζονται μπράντυ, ακόμη και αν προέρχονται από απόσταξη κρασιών σταφυλιών.
Το Trebbiano είναι το κύριο λευκό σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ. Αυτό το σταφύλι χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα, υψηλή απόδοση και αντοχή στις ασθένειες. Ορισμένες άλλες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή κονιάκ, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να αναπτυχθούν και είναι επιρρεπείς σε διάφορες ασθένειες.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, κατά την απόσταξη κρασιού, η "μέθοδος Charentes" περιλαμβάνει δύο στάδια: την απόκτηση "ακατέργαστης αλκοόλης" και την επαναπόσταξη.
Μετά τη συγκομιδή, ο χυμός σταφυλιού συμπιέζεται, ο οποίος πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ειδικές οριζόντιες πρέσες, η ιδιαιτερότητα των οποίων είναι ότι δεν συνθλίβουν τους σπόρους μούρων. Στη συνέχεια ο χυμός αποστέλλεται σε ζύμωση. Η διαδικασία παραγωγής κονιάκ ελέγχεται τόσο σοβαρά από την κατάσταση που δεν επιτρέπονται άλλοι τύποι πρέσες, όπως απαγορεύεται αυστηρά η ζύμωση με την προσθήκη ζάχαρης.
Μετά τη ζύμωση, ο ζυμωμένος χυμός υφίσταται διήθηση και διπλή απόσταξη και στη συνέχεια χύνεται σε δρύινα βαρέλια και ωριμάζει για τον απαιτούμενο αριθμό ετών.
Αλκοόλ σίτου
Το ανορθωμένο αλκοόλ, το οποίο αποτελεί τη βάση της βότκας, παράγεται κυρίως από πρώτες ύλες σιτηρών, πατάτας ή πατάτας. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, επιτρέπεται η παραγωγή της πρώτης ύλης τροφίμων φυτικής προέλευσης. Και στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, επιτρέπονται μόνο καλλιέργειες σιτηρών για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
Έτσι, η αλκοόλη σίτου είναι μια ανορθωμένη αλκοόλη που λαμβάνεται με ζύμωση σίτου. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ αλκοόλης σιταριού και κονιάκ.
