Το Shish kebab θεωρείται από καιρό ένα παραδοσιακό καλοκαιρινό πιάτο, αλλά μερικοί λάτρεις του κρέατος το μαγειρεύουν σε σουβλάκια το χειμώνα. Με τη σωστή προετοιμασία ενός κεμπάπ τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι, η γεύση του παραμένει πάντα νόστιμη - λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός κεμπάπ που μαγειρεύεται το καλοκαίρι και ενός «χειμώνα»;
Προετοιμασία για μαγείρεμα
Σε αντίθεση με το χειμερινό μπάρμπεκιου, το οποίο πρέπει να μαγειρεύεται αποκλειστικά στη σχάρα με πολλά ξηρά καυσόξυλα ή τσιπ ξύλου για φωτισμό άνθρακα, η απλούστερη καλοκαιρινή μπάρμπεκιου απαιτεί μόνο φωτιά και υλικό για την ανάφλεξη του. Επίσης, τα καλοκαιρινά κεμπάπ τηγανίζονται πάντα σε σουβλάκια, ενώ τα παραδοσιακά σουβλάκια δεν είναι καθόλου κατάλληλα για χειμερινά κεμπάπ. Το καλοκαίρι, το κρέας για μπάρμπεκιου μπορεί να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, καθώς σε ζεστό καιρό τηγανίζονται αρκετά γρήγορα.
Το χειμώνα, το κρέας πρέπει να κόβεται σε λεπτά κομμάτια και να μαγειρεύεται στη σχάρα, όπου θα μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.
Τα καλοκαιρινά κεμπάπ μπορούν να μαριναριστούν για μικρότερο χρονικό διάστημα από τα χειμερινά, τα οποία κατά προτίμηση θα μαρινάρονται για τουλάχιστον δύο ώρες περισσότερο. Το καλά μαριναρισμένο κρέας θα ψηθεί γρηγορότερα και καλύτερα σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, ενώ το καλοκαίρι δεν είναι απαραίτητο να παραμείνετε στη μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν το καυσόξυλο που βρίσκεται στο δάσος είναι αρκετό για να μαγειρέψετε το shish kebab το καλοκαίρι, είναι καλύτερα να τηγανίζετε το χειμώνα shish kebab χρησιμοποιώντας έτοιμο κάρβουνο, στον οποίο το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να περιμένετε να καεί το ξύλο. Μπορείτε να αγοράσετε κάρβουνο και υγρό για την ανάφλεξή του σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, όπου παρουσιάζονται σε μεγάλη γκάμα.
Κανόνες μαγειρικής
Επίσης, τα καλοκαιρινά κεμπάπ διαφέρουν από τα χειμωνιάτικα στο ότι η απόσταση από τα κάρβουνα έως τη σχάρα (σουβλάκια) πρέπει να είναι μεγαλύτερη από ό, τι το χειμώνα. Σε κρύο καιρό, αυτή η απόσταση μειώνεται τοποθετώντας μια επιπλέον σχάρα ή οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου. Επιπλέον, το καλοκαίρι, το shish kebab μπορεί να μαγειρευτεί με ασφάλεια σε ανοιχτή επιφάνεια, ενώ το χειμώνα, το ψητό κρέας πρέπει να καλύπτεται με καπάκι, προστατεύοντάς το από υποθερμία και άνιση κατανομή θερμοκρασίας.
Όταν τηγανίζετε ένα κεμπάπ το καλοκαίρι, δεν χρειάζεστε τόσο συχνή ένεση αέρα όπως το χειμώνα, καθώς στη ζεστασιά η θερμότητα από τα κάρβουνα διογκώνεται καλά χωρίς πολλή προσπάθεια.
Το καλοκαίρι, το κρέας μπάρμπεκιου μαγειρεύει αρκετά γρήγορα και ψύχεται αργά, οπότε δεν απαιτείται πολύς άνθρακας για να το μαγειρέψει και να διατηρήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία μιας φωτιάς ή μπάρμπεκιου. Το χειμώνα, η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική - είναι πιο δύσκολο να τηγανίσουμε ένα shish kebab στον παγετό και τον κρύο άνεμο, εκτός από αυτό, κρυώνει αρκετά γρήγορα, οπότε συνιστάται να χρησιμοποιείτε περισσότερο υλικό για την ανάφλεξη και να μαγειρεύετε την ποσότητα κρέατος που θα φάει σε μία συνεδρίαση.
