Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιλάφι, τεχνολογίες για την προετοιμασία του. Μόνο στο Ουζμπεκιστάν υπάρχουν, για παράδειγμα, ο ίδιος αριθμός με τις μεγάλες πόλεις. Υπάρχουν όμως δύο βασικές επιλογές για την προετοιμασία του: το κλασικό και το πτυσσόμενο, το οποίο προετοιμάστηκε συχνότερα τις διακοπές.
Στην κλασική έκδοση, όλα είναι αρκετά απλά: το πιάτο ετοιμάζεται σε ένα καζάνι. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το κρέας τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια μαγειρεύονται με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού σε μια μικρή ποσότητα νερού, στο οποίο, μετά από λίγο, προστίθεται πλυμένο ρύζι. Η τεχνολογία κατασκευής πτυσσόμενου πιλάφι είναι διαφορετική, στην περίπτωση αυτή το ρύζι αρχικά παρασκευάζεται ξεχωριστά και μόνο στη συνέχεια αναμιγνύεται με κρέας.
Για να προετοιμάσετε το πτυσσόμενο πιλάφι, το ρύζι εμποτίζεται για 6-8 ώρες σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε τη γλουτένη από τους κόκκους του ρυζιού, το άμυλο που κάνει το ρύζι να κολλήσει μαζί όταν μαγειρευτεί. Μετά το μούλιασμα, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί ξανά και να βράσει σε άφθονο νερό. Απαιτείται νερό με ρυθμό 1 κιλό ξηρού ρυζιού ανά 6 λίτρα. Κατά το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το κρέας πιλάφι παρασκευάζεται επίσης ξεχωριστά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, απλώς βράζεται με κρεμμύδια και καρότα, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Σε μερικά, μόνο το κρέας βράζεται πρώτα και στη συνέχεια προστίθεται στα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα και επίσης τηγανίζονται λίγο με μπαχαρικά και αλάτι μέχρι να ροδίσουν. Το νερό δεν προστίθεται στο κρέας που παρασκευάζεται για πτυσσόμενο πιλάφι
Όταν τα ημιτελή προϊόντα - βρασμένο ρύζι και κρέας - είναι έτοιμα, το πτυσσόμενο πιλάφι συλλέγεται σε ένα καζάνι. Μερικές κουταλιές της σούπας γκι τοποθετούνται στο κάτω μέρος του και είναι επενδεδυμένες με ένα κομμάτι λεπτό ψωμί πίτα. Αντί για lavash, μπορείτε να φτιάξετε το kazmakh - ένα λεπτό επίπεδο κέικ από ακατέργαστη ζύμη αναμεμιγμένη με ένα αυγό σε νερό ή κεφίρ. Πρέπει επίσης να βάλετε το γκι πάνω από αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα στρώμα βρασμένου ρυζιού, το κρέας τοποθετείται πάνω του και πάλι καλύπτεται με ρύζι. Το κορυφαίο ρύζι χύνεται με έγχυση ινδικού σαφράν και γκι. Θα πάρει πολύ για 1 κιλό ρύζι - περίπου 400 γραμμάρια.
Μετά από αυτό, το καζάνι τοποθετείται στη φωτιά και σιγοβράζει το ρύζι σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα σφιχτά κλειστό καπάκι για άλλες 1,5 ώρες. Για να μην εξατμιστεί η υγρασία από το ρύζι στο καζάνι, το καπάκι τοποθετείται σε μια πετσέτα που βρίσκεται πάνω από το καζάνι. Θα εκτελεί ταυτόχρονα τη λειτουργία μιας σφραγίδας.
Αφού το πιλάφι είναι έτοιμο, απλώνεται σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρεται με μια σαλάτα από φρέσκια ντομάτα ή μια σαλάτα φτιαγμένη από φέτες μισούς δακτυλίους και φρυγανιά κρεμμύδια με την προσθήκη σπόρων ροδιού και βοτάνων.
