Το τυρί cottage είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, βιταμινών A, B, C, D. Ωστόσο, όταν αγοράζετε τυρί cottage σε ένα κατάστημα, δεν είναι πάντα δυνατό να αποκτήσετε ένα υγιεινό και υψηλής ποιότητας προϊόν. Επομένως, εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ολόκληρο σπιτικό γάλα, μαγειρέψτε μόνοι σας το τυρί cottage.
Μέθοδος αριθμός 1: σε υδατόλουτρο
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το γιαούρτι. Βράστε 2 λίτρα ολόκληρου σπιτικού γάλακτος. Αφήστε το να κρυώσει στους 38-40 ° C. Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία με ένα συνηθισμένο θερμόμετρο υδραργύρου, αφού το πλύνετε καλά με απορρυπαντικό πιάτων. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μικρό μπολ καλλιέργειας εκκίνησης στο γάλα. Εάν δεν υπάρχει ειδική καλλιέργεια εκκίνησης για γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ ή το γιαούρτι που αγοράζετε στο κατάστημα χωρίς ζάχαρη και άλλα πρόσθετα. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, προσέξτε τη σύνθεσή του. Είναι σημαντικό να περιέχει φυσικά συστατικά και τουλάχιστον συντηρητικά. Κατά κανόνα, αυτό το ξινό γάλα έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής.
Ανακατέψτε το γάλα με τη μαγιά με ένα ξύλινο κουτάλι, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες. Βάλτε το προκύπτον πηγμένο γάλα σε υδατόλουτρο. Περιμένετε λίγα λεπτά για να διαχωριστεί το τυρόπηγμα από το τυρόγαλα. Στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα σε ένα λεπτό νάιλον κόσκινο ή σε διάφορα στρώματα αποστειρωμένης γάζας. Μόλις στραγγιστεί όλο το υγρό, το πηγμένο γάλα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Από 2 λίτρα πηγμένου γάλακτος, θα πάρετε περίπου ένα μικρό μπολ τυρί cottage.
Μέθοδος αριθμός 2: κατάψυξη
Προετοιμάστε το πηγμένο γάλα σύμφωνα με τη συνταγή όπως στην πρώτη μέθοδο. Στη συνέχεια ρίξτε το σε μικρά μπολ και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη όλη τη νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε τον πάγο που προκύπτει από τα πιάτα και μεταφέρετε σε ένα νάιλον κόσκινο που είναι εγκατεστημένο σε μια κατσαρόλα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ημέρα. Όταν το γιαούρτι λιώσει και όλο το υγρό στραγγίσει στο τηγάνι, μια παχιά, ομοιογενής μάζα στάρπης θα παραμείνει στο κόσκινο, το οποίο έχει γεύση σαν κάτι ανάμεσα στο πηγμένο γάλα και το γιαούρτι. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδανικό για την πρώτη σίτιση για μικρά παιδιά, καθώς αποδεικνύεται εντελώς χωρίς κόκκους. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πουρέ φρούτων σε αυτό. Το πάγωμα πηγμένου γάλακτος ονομάζεται συχνά "ζωντανό". Η διάρκεια ζωής του δεν υπερβαίνει τις 2-3 ημέρες.
Για να προετοιμάσετε τυρί cottage, πρέπει να ακολουθήσετε διάφορους κανόνες. Το ξινό γάλα δεν πρέπει να είναι ξινό, αλλιώς το τυρί cottage θα αποδειχθεί ξινό. Εάν χρησιμοποιείται μεταλλικό κόσκινο αντί για κόσκινο νάιλον, το προϊόν θα έχει δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Όταν κατασκευάζετε τυρί cottage σε υδατόλουτρο, είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε υπερβολικά το γιαούρτι στη σόμπα, διαφορετικά θα αποδειχθεί πολύ σκληρό.
Παρεμπιπτόντως, αφού λάβετε το τυρί cottage, μην βιαστείτε να ρίξετε το τυρόγαλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανιτών, τηγανιτών, μάννας, καθώς και ζελέ ή κβας.
