Το τυρί cottage - ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - είναι πολύ χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να το αγοράζουν σε καταστήματα ή αγορές, αλλά αν το μαγειρεύετε μόνοι σας, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του. Για να προετοιμάσετε τυρί cottage, χρειάζεστε μόνο γάλα: μπορείτε να πάρετε φρέσκο, αλλά το ξινό είναι καλύτερο.
Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε τυρί cottage
Επειδή το τυρί cottage βασίζεται στο γάλα, η γεύση, τα χρήσιμα χαρακτηριστικά και η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από την ποιότητά του. Αν φτιάξετε τυρί cottage χωρίς να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες, τότε μπορείτε να πάρετε όχι μόνο όχι χρήσιμο, αλλά επιβλαβές και ακόμη και επικίνδυνο προϊόν, καθώς μπορεί να περιέχει μικροοργανισμούς. Επομένως, συνιστάται η λήψη παστεριωμένου γάλακτος που αγοράστηκε από το κατάστημα και έχει ήδη υποστεί επεξεργασία και είναι ασφαλές για την υγεία.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τυρί cottage από νωπό γάλα, τότε πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία - βραστό.
Το γάλα πρέπει να γίνει ξινό σε συνθήκες δωματίου και στη συνέχεια θα μετατραπεί σε γιαούρτι σε μια μέρα σε ζεστό καιρό ή σε τρεις ημέρες το χειμώνα. Εάν προσθέσετε λίγο μαύρο ψωμί σε αυτό, τότε η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Μην ανακατεύετε το γάλα ενώ είναι ξινό.
Όσο περισσότερο γάλα ξινίζει, τόσο πιο ξινό θα αποδειχθεί το τυρί cottage. Αλλά αν το γάλα δεν έχει υποστεί ζύμωση, τότε το τυρί cottage δεν θα έχει καλή γεύση.
Εάν το γάλα είναι φρέσκο, τότε ένα άλλο σημαντικό συστατικό στη διαδικασία παρασκευής τυροπήγματος είναι η μαγιά. Συνιστάται να πάρετε μια πραγματική κρέμα γάλακτος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Η ξινή προστίθεται στο ζεστό γάλα και αφήνεται σε ζεστό μέρος μέχρι να ξινή.
Πάρτε καθαρό πανί, ένα σουρωτήρι και μια κατσαρόλα. Μπορείτε να φτιάξετε μια ειδική λινό τσάντα σε σχήμα κώνου, είναι πιο βολικό να το χρησιμοποιήσετε παρά γάζα, η οποία πρέπει επίσης να αλλάζει συνεχώς.
Συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage
Διαχωρίστε το λιπαρό στρώμα από το ξινό γάλα, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά, φτάνοντας τους στους 50 βαθμούς. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το γάλα έχει χωριστεί σε στάρπη και τυρόγαλα. Είναι πολύ σημαντικό να μην χωνέψετε το υγρό, αλλιώς το τυρί cottage θα αποδειχθεί σκληρό, όπως το καουτσούκ, ακόμη περισσότερο δεν χρειάζεται να βράσετε ξινό γάλα.
Βάλτε το σεντόνι σε διάφορα στρώματα σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται πάνω από τις πλευρές, το βάζετε σε ένα δοχείο και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα σουρωτήρι. Κρεμάστε ένα τυλιγμένο πανί ή μια σακούλα θρόμβου όλη τη νύχτα πάνω σε ένα δοχείο για να στραγγίξετε τον ορό. Ο ορός μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανιτών ή ποτών - είναι ένα εξαιρετικό σβήσιμο δίψας.
Μετά από λίγες ώρες, μπορείτε να αποσπάσετε τον εναπομείναντα τυρόγαλα τοποθετώντας μια σακούλα τυρί cottage κάτω από μια πρέσα. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, εύθρυπτο, μάλλον υγρό τυρί cottage, το οποίο, όπως και όλα τα σπιτικά προϊόντα, έχει καλύτερη γεύση από το κατάστημα. Όσο περισσότερο κρατάτε την τσάντα κάτω από το πιεστήριο, τόσο πιο ξηρό θα είναι το προϊόν. Το σπιτικό τυρί cottage αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο έως τρεις ημέρες · είναι πιο νόστιμο φρέσκο όταν μαγειρεύεται πρόσφατα.
