Και τα τουρσί και τα τουρσί μανιτάρια είναι υπέροχα - κάθε είδος με τον δικό του τρόπο. Μπορείτε να προετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα απλά τηγανίζοντας. Οι γνώστες πιστεύουν ότι μόνο μια τέτοια προετοιμασία μπορεί να διατηρήσει την πραγματική γεύση των δασικών δώρων. Ακόμα και σε μια στιγμή που προθερμαίνονται σε ένα τηγάνι, υπάρχει η αίσθηση ότι τα μανιτάρια πήραν πολύ πρόσφατα - το άρωμά τους είναι τόσο φωτεινό.
Μπορείτε να πάρετε ό, τι μανιτάρια θέλετε για το τηγάνισμα, δεν χρειάζεται να είναι του ίδιου τύπου, ακόμη και ένα μείγμα θα κάνει. Θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια βουτύρου ανά χιλιόγραμμο μανιταριών - βούτυρο ή φυτικό έλαιο, εάν υπάρχει ζωικό λίπος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Προετοιμάστε επίσης το αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για μιάμιση έως δύο ώρες. Όσο περισσότερο νερό τόσο το καλύτερο. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται μαζί με τις εμποτισμένες λεπίδες από γρασίδι και φύλλωμα. Κάθε ένα από τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να καθαριστεί. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με καθαρό νερό και βράζονται. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να μαγειρευτεί έτσι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Εάν βράζετε μανιτάρια πορτσίνι, προσθέστε κιτρικό οξύ - 3 g ανά 1 λίτρο νερού. Αυτό θα τους αποτρέψει από την αλλαγή χρώματος.
Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην μένει τίποτα. Στραγγίξτε το νερό, στεγνώστε τα μανιτάρια λίγο, κομμένα σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανάψτε με μέτρια φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, εξατμίστε το εναπομένον υγρό. Στη συνέχεια χύνεται το λάδι και το περιεχόμενο του τηγανιού τηγανίζεται σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Δοκιμάστε τα σοταρισμένα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι στη γεύση, εάν είναι απαραίτητο.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα βάζα. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε αυτά, ώστε να υπάρχει ελάχιστος χώρος στην κορυφή για να ρίξετε λάδι. Το στρώμα του πρέπει να είναι 10-15 mm. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι που αφήνεται στο τηγάνι ή να βράσετε μια νέα μερίδα σε αυτό. Όταν χύνεται με ζωικό λίπος, το στρώμα του πρέπει να αλατίζεται.
Τυλίξτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για μια ώρα. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα ζεστή για δύο ημέρες. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
