Τα τουρσί μανιτάρια ευχαριστούν όχι μόνο το στομάχι, αλλά και το μάτι. Διατηρούν τέλεια την εμφάνισή τους και είναι μια αισθητική διακόσμηση κάθε τραπεζιού. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμπνευσμένο το χειμώνα. Πολλοί τύποι μανιταριών είναι κατάλληλοι για τουρσί. Αυτά είναι μανιτάρια πορτσίνι, chanterelles, μέλι agarics, champignons, boletus, μανιτάρια στρειδιών, ryadovki, aspen μανιτάρια. Μπορούν να παστωθούν ξεχωριστά ή να γίνουν μια ποικιλία.
Μανιτάρια τουρσί ανά ημέρα. Νόστιμο
Αυτή είναι μια κλασική και διαχρονική συνταγή.
Τα συστατικά για 1 λίτρο μπορούν:
- μανιτάρια - 700 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι;
- φρέσκο θυμάρι - 2-3 κλαδιά.
- μπιζέλια μπαχάρι - 1, 5 κουτ. κουτάλια.
- σκελίδες - 5-7 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
- λευκό ξύδι κρασιού - 1/3 φλιτζάνι.
- νερό - 3/4 φλιτζάνι.
Ταξινομήστε καλά τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το θυμάρι σε μια κατσαρόλα και βράστε τη μαρινάδα για 15 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βάλτε το θυμάρι στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί για να δοκιμάσει με διάφορα βότανα ή συνδυασμό αυτών. Αυτό, για παράδειγμα, μπορεί να είναι: βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα, φύλλα σέλινου ή χρένου, αλμυρός, μαϊντανός.
Ρίξτε τα ελαφρώς ψυγμένα μανιτάρια σε ένα βάζο, κρυώστε τελείως και κλείστε κάτω από ένα νάιλον καπάκι.
Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε σε μια μέρα, αποθηκεύονται στο ψυγείο για ένα μήνα.
Τουρσί chanterelles με κανέλα
Συστατικά:
- chanterelles - 1 κιλό.
- νερό - 600 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- σκελίδες - 2 κομμάτια
- πιπέρι - 4-5 κομμάτια.
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κατ 'αρχάς, εμποτίστε τα chanterelles στο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και αφαιρέστε τη βρωμιά και τα συντρίμμια του δάσους.
Βράστε λίγο σε αλατισμένο νερό έως ότου τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος και στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
Ρίχνουμε 600 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, βράζουμε.
Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια και άλλα μπαχαρικά σε βραστό νερό.
Αυτή η σύνθεση πρέπει να βράσει για άλλα 10 λεπτά, μετά από την οποία είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι σε αυτό, να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, να ρίξετε μαρινάδα και να τα κλείσετε γρήγορα ή να τα τυλίξετε.
Τέτοια τουρσί chanterelles αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι.
Μανιτάρια τουρσί με σκόρδο
Συστατικά:
- μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
- νερό - 1 λίτρο
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξύδι 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμάχια.
- σκελίδες - 6 κομμάτια.
Αυτό γίνεται βήμα προς βήμα ως εξής.
Ταξινομήστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, μετά μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε για μιάμιση ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
Βάλτε μια κατσαρόλα με μανιτάρια στη φωτιά, μαγειρέψτε για 1, 5 ώρες από τη στιγμή του βρασμού, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό.
Μετά το μαγείρεμα, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το νερό.
Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάζουμε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ρίχνουμε ξύδι, βράζουμε τη μαρινάδα και έπειτα βάζουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
Λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σύνθεση.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε και αποστειρώστε για άλλα 20 λεπτά.
Ανασηκώστε τα δοχεία, γυρίστε ανάποδα και αφήστε σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα τουρσί μανιτάρια σε σκοτεινό μέρος.
Κορεάτικα μανιτάρια
Τα Champignons είναι ιδανικά για να μαζέψουν μανιτάρια στα Κορεάτικα. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα πικάντικο και πολύ νόστιμο σνακ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μανιτάρια.
Συστατικά:
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- βουλγαρική πιπεριά - 1 κομμάτι.
- αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- κόλιαντρο - 1 μάτσο
- σκόρδο - 4 σκελίδες (ψιλοκομμένα)
- champignons - 1 κιλό.
- πιπέρι τσίλι - 0,5 κομμάτια.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα μανιτάρια, κόψτε σε λεπτές φέτες.
Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό, βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Στραγγίστε το νερό και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το τσίλι, πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τα βότανα, ψιλοκόβουμε.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε: αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι.
Ρίχνουμε τα δροσερά σαμπάνια με αυτή τη μαρινάδα, βάζουμε τα ψημένα λαχανικά και βότανα στην κορυφή.
Επιμείνετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες και μπορείτε να φάτε. Καλή όρεξη.
Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- ξίδι 6% - 60 χιλιοστόλιτρα.
- νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 4 τεμάχια.
- μπιζέλια μπαχάρι - 4 κομμάτια
- σκελίδες με μπουμπούκια - 4 κομμάτια.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
Μαγειρέψτε μικρά ολόκληρα τουρσί μανιτάρια διατηρούν τέλεια το σχήμα τους. Κόψτε μεγάλα σε κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Ρίξτε τα βραστά μανιτάρια με ένα κουτάλι σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη και γαρίφαλα στο ζωμό που προκύπτει.
Βράζουμε, επιλέξτε τα φύλλα δάφνης και, στη συνέχεια, προσθέστε το ξίδι και χαμηλώστε ξανά τα μανιτάρια.
Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προέκυψε. Παράλληλα, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
Κατσαρώστε τα μαγειρεμένα βάζα με βραστό νερό, βάλτε το κρεμμύδι στο κάτω μέρος, μετά τα μανιτάρια και ρίξτε τη μαρινάδα.
Φελλός, ψύξτε και ψύξτε. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι έτοιμα.
Μανιτάρια τουρσί με τζίντζερ
Τα Champignons είναι καλά για αυτήν τη συνταγή, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μανιτάρια.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.;
- σκόρδο - 1/2 κεφάλι
- τζίντζερ - κόψτε περίπου 5 cm.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- ξίδι 9% - 200 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σάλτσα σόγιας - 70 ml.
Πλύνετε τα μανιτάρια και βράστε τα χωρίς αλάτι για 40-50 λεπτά.
Στραγγίστε το νερό, που σημαίνει ότι αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπα ή σάλτσα.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το τζίντζερ.
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι.
Βάλτε τζίντζερ, σκόρδο, αλάτι και κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους στα μανιτάρια.
Ρίχνουμε πάνω σάλτσα σόγιας και ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
Βάλτε στο ψυγείο. Εάν η μαρινάδα δεν έχει γεμίσει πλήρως τα μανιτάρια αρκετές φορές, ανακατέψτε κατά καιρούς. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε μια μέρα.
Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
- νερό - 1 λίτρο
- ξίδι, 80% - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- πιπέρι - 6 τεμάχια
- φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
- σκόρδο για γεύση?
- κανέλα για γεύση.
Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ρίξτε φρέσκο νερό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό, διπλώστε το boletus σε ένα σουρωτήρι.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε σε 1 λίτρο νερό: 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, ξύδι, προσθέστε δάφνη και 2 σκελίδες σκόρδο.
Βράστε τη μαρινάδα, βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Βούτυρο τουρσί για το χειμώνα
Σήμερα είναι δύσκολο να βρείτε boletus στο δάσος, άθικτο από σκουλήκια, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί, μπορείτε να κάνετε ένα εξαιρετικό κενό από αυτά που θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο με βούτυρο είναι ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι κατάλληλο για μαρινάδα.
Συστατικά:
- boletus - 2 λίτρα.
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- πιπέρι - 20 τεμάχια
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 κομμάτι.
-
Εικόνα
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τις μεμβράνες και ξεπλύνετε.
Ρίχνουμε κρύο νερό για 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε.
Ρίξτε ξανά νερό, βράστε και μαγειρέψτε μετά το βράσιμο για 10 λεπτά.
Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν.
Προς το παρόν, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι.
Βράζουμε τη μαρινάδα, βάζουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος.
Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μαρινάδα, φελλό, γυρίστε τα στο καπάκι μέχρι να κρυώσουν τελείως και μετά αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Κύματα τουρσί
Πολλοί συλλέκτες μανιταριών περνούν από τα κύματα εντελώς αδιάφορα. Καλά μαγειρεμένα, εν τω μεταξύ, μπορούν να είναι μια από τις πιο φιλικές προς τον προϋπολογισμό επιλογές για ένα υπέροχο χειμερινό δείπνο.
Συστατικά:
- κύματα - 1 κιλό.
- νερό - 1, 5 ποτήρια.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
- ξύδι 6 τοις εκατό - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού?
- γαρίφαλα σε μπουμπούκια - 0,5 κουταλάκια του γλυκού?
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- καρότα - 1-2 κομμάτια.
Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα κύματα, χωρίζοντας τα καπάκια από τα πόδια.
Αφήστε το νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι να βράσει και μαγειρέψτε τα κύματα σε αυτό, αφαιρώντας τον αφρό, για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και χωρίστε σε 4 μέρη, αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε σε μεγάλους δακτυλίους.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά σε αυτό. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τα καρότα.
Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια, ξύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποστειρώστε τις τράπεζες. Τα συστατικά που αναφέρονται είναι για δοχεία των δύο λίτρων.
Βάλτε τα μανιτάρια σε αυτά με ένα κουτάλι και καλύψτε με ζεστό μαρινάρισμα.
Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποθηκεύστε το.
Champignons για το χειμώνα
Οι Champignons είναι ένα ερασιτεχνικό μανιτάρι, αλλά έχει μια μεγάλη ποικιλία τέτοιων ερασιτεχνών. Ως εκ τούτου, η χειμερινή έκδοση τουρσί μανιταριών είναι πολύ δημοφιλής.
Συστατικά:
- champignons - 800-900 γραμμάρια.
- μπιζέλια μπαχάρι - 6 κομμάτια
- ζάχαρη - 1 κουτ. κουτάλι
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια.
- νερό - 1, 5 ποτήρια.
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πλύνετε καλά τα σαμπάνια, αφήστε το νερό να στραγγίσει και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα προϊόντα για τη μαρινάδα. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τα μανιτάρια, βράζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ρίξτε ξύδι. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, τυλίξτε, ανοίξτε τα καπάκια, τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε για αποθήκευση.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα
Αυτή η σπιτική συνταγή είναι καθολική για σχεδόν όλα τα τουρσί μανιτάρια.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια.
- μαύρο και πιπέρι μπαχάρι - 5 κομμάτια.
- νερό - 2 ποτήρια.
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια · τα μακριά στελέχη πρέπει να κοπούν.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Προετοιμάστε και ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά το ένα με το άλλο.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ξύδι σε βραστά μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ανακατέψτε καλά, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε με άλμη και τυλίξτε για το χειμώνα.
