Το λευκό λάχανο είναι ένα δημοφιλές και πολύ χρήσιμο συστατικό για σούπες, σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Ένα λαχανικό μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα, η σωστή κονσερβοποίηση διατηρεί όλα τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και φυτικές ίνες, επιτρέποντάς σας να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.
Πώς να διατηρήσετε σωστά το λάχανο: χρήσιμες συμβουλές
Το λάχανο είναι ένα φθηνό, προσιτό και πολύ υγιεινό λαχανικό. Όλοι οι τύποι είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, απαραίτητοι για φυσιολογική πέψη, πρωτεΐνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Το λάχανο περιέχει φυσικά αμινοξέα, βιταμίνες B και C, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο. Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι υψηλή, ενώ το φρέσκο λαχανικό περιέχει λίγες θερμίδες (από 10 kcal ανά 100 g).
Το λευκό λάχανο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, το οποίο καταναλώνεται τόσο ωμό όσο και κονσερβοποιημένο. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι οι διεργασίες ζύμωσης διεγείρουν τη σύνθεση του ασκορβικού οξέος, το λάχανο τουρσί γίνεται η πιο πολύτιμη πηγή βιταμίνης C, η οποία λείπει τόσο το χειμώνα. Η απλούστερη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού και ζάχαρης, οι πιο σύνθετες συνταγές περιλαμβάνουν τουλάχιστον 10 συστατικά: άλλα λαχανικά, μανιτάρια. μούρα, βότανα, μπαχαρικά. Η προσθήκη ζάχαρης και φυτικού ελαίου αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος σε 70-100 kcal ανά 100 g, όσοι παρακολουθούν το βάρος θα πρέπει να ελέγχουν την ποσότητα των μερίδων.
Για τη χειμερινή συγκομιδή, είναι καλύτερο να παίρνετε αργά ποικιλίες λάχανου, έχει πλούσια γεύση και περιέχει περισσότερες βιταμίνες. Προτιμώνται ισχυρά, πυκνά κεφάλια λάχανου, είναι πολύ πιο εύκολο να κοπούν. Εάν απαιτείται η προσθήκη άλλων λαχανικών, πρέπει να επιλέξετε ώριμα δείγματα με έντονα χρώματα, το τελικό πιάτο θα είναι πιο όμορφο. Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση, αλλά συνιστάται να τηρείτε τις αναλογίες των συντηρητικών που αναφέρονται στη συνταγή: αλάτι και ξύδι.
Γρήγορο λάχανο τουρσί: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Η ευκολότερη επιλογή για σπιτικά παρασκευάσματα είναι το συνηθισμένο λάχανο τουρσί. Είναι χρήσιμο για το μαγείρεμα, το μαγείρεμα του κρέατος, τη σούπα λάχανου, τις απλές σαλάτες βιταμινών. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αποξήρανση, οι αρχάριοι πρέπει να επιλέξουν την ευκολότερη. Για κονσερβοποίηση, δεν χρειάζεστε βαρέλια ή κουβάδες, το προϊόν φτάνει επιτυχώς στην επιθυμητή κατάσταση σε γυάλινο βάζο. Εάν τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες των συστατικών, το πιάτο σίγουρα θα είναι επιτυχημένο.
Συστατικά:
- 1600 g λευκού λάχανου;
- 100 g ζουμερά καρότα.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 λίτρο νερού.
Βράζουμε νερό και κρυώνουμε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα αργά ανώτερα φύλλα, ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό κόπτη λαχανικών. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, πιέζοντας καλά με τα χέρια σας.
Βάλτε μέρος του μείγματος λάχανου-καρότου σε ένα καλά πλυμένο στεγνό βάζο, σφίξτε το. Προσθέστε μια άλλη μερίδα λαχανικών και ανακατέψτε ξανά καλά. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσει το βάζο στους "ώμους". Ρίχνουμε την άλμη πάνω από το λάχανο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Αφήστε το προϊόν να ζυμώσει για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διαδικασία, το λάχανο θα δώσει χυμό, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει στο μπολ.
Μετά από 3 ημέρες, τρυπήστε το λάχανο με ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η απλή διαδικασία θα απαλλαγεί από την περιττή πικρία, το λάχανο θα είναι λευκό, ζουμερό, τραγανό. Μετά τη διάτρηση, αφαιρέστε το βάζο σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή βεράντα. Το τελικό λάχανο είναι κλειστό με πλαστικό ή καουτσούκ καπάκι · είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο κελάρι ή στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου.
Κορεάτικο λάχανο: μια επιλογή για εξωτικούς λάτρεις
Μια ενδιαφέρουσα λύση για όσους προτιμούν ασυνήθιστα ζεστά σνακ.
Συστατικά:
- 1 κεφαλή μεσαίου λάχανου.
- 1 μεγάλο ζουμερό καρότο.
- 1 κουτ κορίανδρο
- 0,5 κουτ κύμινο;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 κουτ αλεσμένο καυτό πιπέρι
- 0,5 κουτ αρωματοπιπέρι;
- 1 κουτάλας;
- 2 κουτ Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι
- 100 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
Πλύνετε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα πάνω φύλλα, αφαιρέστε τα κολοβώματα. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ, συνθλίψτε με τα χέρια σας έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε ειδικό τρίφτη, μετατρέποντάς τα σε μεγάλες στενές κορδέλες. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίψτε καλά. Ανακατέψτε το με καρότα. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι Ανακατέψτε καλά τα πάντα, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα καρότα, προσθέστε ξύδι.
Βάλτε όλα τα υλικά στο λάχανο, ανακατέψτε ξανά. Καλύψτε το μπολ με μια πλάκα, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Μεταφέρετε το λάχανο σε βάζα και ψύξτε.
Ορεκτική σαλάτα λάχανου με αγγούρια
Η σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα είναι ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό ή ένα πιάτο για κρέας. Είναι καλύτερα να το συσκευάσετε σε μικρά βάζα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το προϊόν και να μην αφήνετε ανοιχτά δοχεία στο ψυγείο. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνεται περίπου 5 λίτρα έτοιμης σαλάτας.
Συστατικά:
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 1 κιλό αγγούρια.
- 1 κιλό ζουμερά καρότα
- 1, 3 κιλά ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
- 4 γλυκές πιπεριές (κατά προτίμηση πολύχρωμες).
- 800 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 100 g άνηθου.
- 200 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 9 κουτ άλας;
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 200 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, αφαιρέστε τα κολοβώματα, ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες ή κύβους, κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από σπόρους και μίσχους, κόψτε τον πολτό με τον ίδιο τρόπο όπως και το λάχανο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Όσο πιο τακτοποιημένα κόβονται τα λαχανικά, τόσο πιο όμορφη θα είναι η τελική σαλάτα.
Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μαρινάδα από φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε το μείγμα λαχανικών, μειώστε τη θερμότητα. Σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
Τακτοποιήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας τη μαρινάδα και σφίγγοντας τα λαχανικά με ένα κουτάλι. Σφίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και γυρίστε μια πετσέτα. Τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα ή πανί, αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος · δεν είναι απαραίτητο να τα βάλετε στο ψυγείο.
Borscht σε βάζα: προετοιμασία βήμα προς βήμα
Μια ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να διατηρηθεί το συμπύκνωμα της σούπας. Το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα σπιτικό ημιτελές προϊόν για κλασική σούπα λάχανου ή hodgepodge, αλλά το πυκνό μπορς είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Ένα μείγμα λαχανικών προστίθεται σε βραστό ζωμό με κομμάτια πατάτας, βρασμένο για 5 λεπτά - και ένα νόστιμο πλούσιο μπορς είναι έτοιμο. Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 3 λίτρα συμπυκνώματος, οι αναλογίες για το μαγείρεμα της σούπας μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με το γούστο σας.
Συστατικά:
- 800 g λευκού λάχανου;
- 800 g τεύτλων;
- 500 g καρότα;
- 500 γραμ. Κρεμμύδια.
- 500 g ώριμες ντομάτες;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 100 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 50 ml ξίδι
- 100 ml φιλτραρισμένου νερού.
Πλύνετε τα καρότα και τα τεύτλα με μια βούρτσα, ξεφλουδίστε. Αφαιρέστε τα αργά φύλλα από το πιρούνι λάχανο, ελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό. Τρίβουμε τα λαχανικά ρίζας ή ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά. Κόψτε το λάχανο, κόψτε τα μικρά κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, τα μεγάλα σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα. Βάλτε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα συστατικά.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη δύναμη, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίχνουμε ξίδι, ανακατεύουμε ξανά το μείγμα και τοποθετούμε σε καθαρά, στεγνά βάζα. Κάθε ένα πρέπει να έχει διαφορετικά λαχανικά και μια υπέροχη μαρινάδα. Ανασηκώστε τα δοχεία με καπάκια, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια παχιά πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
Gurian λάχανο: ένα κλασικό της γεωργιανής κουζίνας
Τέτοιο λάχανο παρασκευάστηκε συχνά σε σοβιετικά εστιατόρια και καντίνες, και βρέθηκε επίσης σε καταστήματα. Ωστόσο, στο σπίτι, το πιάτο αποδεικνύεται ακόμη πιο ορεκτικό και όμορφο. Λαμπερό ροζ λάχανο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στις φωτογραφίες. Σερβίρεται ως αυτόνομο σνακ ή ως συνοδευτικό για τηγανητό κρέας.
Συστατικά:
- 2 ισχυρές κεφαλές λάχανου.
- 2 μεσαία τεύτλα;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 0,5 φλιτζάνια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου
- 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και αργά φύλλα και κολοβώματα. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια. Πλύνετε τα τεύτλα με μια βούρτσα, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε χοντρό τον πολτό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε κάθε γαρύφαλλο στο μισό. Εάν το σκόρδο είναι μεγάλο, κόψτε σε 6-8 κομμάτια.
Απλώστε φέτες λάχανου και τεύτλων σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, μετακινώντας τα πάντα με σκόρδο. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι τεύτλα. Βάζετε ελαφρά τα λαχανικά με τα χέρια σας.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Για όσους θέλουν πιο πικάντικα σνακ, μερικά από τα αλεσμένα πιπέρι μπορούν να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένα τσίλι μαζί με τους σπόρους. Βράζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε τα λαχανικά έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει πλήρως.
Κλείστε τα βάζα με καπάκια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα δοχεία στο ψυγείο. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε 3 ημέρες μετά την προετοιμασία.
Σαλάτα με μέλι λάχανο: ένα γκουρμέ εύρημα
Σαλάτα με πικάντικη γλυκό-πικάντικη γεύση μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, τηγανητά λουκάνικα, ψάρια. Είναι επίσης νόστιμο από μόνο του, ως αυθεντικό κρύο ορεκτικό.
Συστατικά:
- 1 ανθεκτικό, μεσαίου μεγέθους λάχανο.
- 1 ζουμερό μεγάλο καρότο
- 1 ώριμη ντομάτα (κατά προτίμηση κόκκινη)
- 1 κουτ επιτραπέζιο ξίδι 9%;
- 1 κουτ υγρό μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός ραβέντι (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο λεμόνι).
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 0,5 κουτ άλας.
Ξεφλουδίστε το λάχανο από αργά φύλλα, ψιλοκόψτε σε λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ρίξτε την ντομάτα με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, καθαρίστε τον πολτό σε ένα μπλέντερ. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βάζουμε στη σόμπα, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο (όχι περισσότερο από 7 λεπτά). Ανακατέψτε το μείγμα αρκετές φορές στη διαδικασία. Μια σημαντική προϋπόθεση δεν είναι η υπερβολική έκθεση του λάχανου στη φωτιά, αλλιώς θα γίνει χαλαρό και ληθαργικό.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, χυμό ραβέντι και μέλι. Ανακατέψτε καλά ώστε η μαρινάδα να κορεστεί ομοιόμορφα τα λαχανικά. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, κλείστε με ένα πλαστικό ή γυάλινο καπάκι. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τη σαλάτα μελιού στο ψυγείο.
