Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι ένα υπέροχο σνακ που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να συμπληρώσει τα κύρια πιάτα. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό διατηρούν τη γεύση του λαχανικού όσο το δυνατόν περισσότερο, και τα παρασκευάσματα με την προσθήκη ξιδιού έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Τα κενά τομάτας για το χειμώνα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους συντήρησης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης ενός προϊόντος. Τουρσί, αλατισμένες ντομάτες, ντομάτες στο δικό τους χυμό έχουν εξαιρετική γεύση. Μπορούν να κλείσουν σε βάζα είτε χωριστά είτε ως μέρος ανάμεικτων λαχανικών ή lecho.
Ντομάτες στο δικό τους χυμό
Συνταγή αποστείρωσης
Στο δικό τους χυμό, οι ντομάτες δεν είναι μόνο πολύ νόστιμες, αλλά και υγιείς. Δεν περιέχουν υπερβολικό αλάτι ή ξύδι ως συντηρητικό, επομένως τα κενά είναι κατάλληλα ακόμη και για παιδικές τροφές. Για να προετοιμάσετε τέτοια κενά, θα χρειαστείτε:
- ώριμες μικρές ντομάτες (κατά προτίμηση οβάλ ή ακόμη και κεράσι) - 1,5 κιλό.
- υπερβολικά σαρκώδη ντομάτα - 1, 8 κιλά.
- 2 κουταλιές της σούπας. χοντρό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 φύλλα δάφνης
- 3 σκελίδες μπουμπούκια
- 6 μπιζέλια από μαύρες και αρωματικές πιπεριές.
- λίγο ξίδι 9%.
Τα συστατικά που αναφέρονται είναι αρκετά για δοχεία των 3 λίτρων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα κοντέινερ, αλλά ο συνολικός όγκος πρέπει να είναι ο ίδιος. Για να χωρέσουν όλες οι ντομάτες στα βάζα, πρέπει να στοιβάζονται σφιχτά. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το δοχείο, αφού τα ήδη γεμισμένα δοχεία θα αποστειρωθούν.
Πλύνετε καλά τις μικρές ντομάτες και τρυπήστε στην περιοχή του μίσχου με ένα πιρούνι. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε η φλούδα να μην σπάσει και οι ντομάτες να παραμείνουν άθικτες. Τακτοποιήστε τα μπαχαρικά σε βάζα. Μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό τους ή, αντίθετα, να προσθέσετε. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να κάνετε περικοπές στο κάτω μέρος των υπερβολικών μεγάλων ντοματών με ένα κοφτερό μαχαίρι και ρίξτε το με βραστό νερό. Αυτό θα σας επιτρέψει να ξεκολλήσετε το δέρμα εύκολα και αβίαστα. Αποφλοιωμένες ντομάτες πουρέ με μπλέντερ. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ και ανακατέψτε τα καλά. Το ξίδι σε αυτήν τη συνταγή μπορεί να προστεθεί στη γεύση εάν θέλετε να καρυκεύσετε το κομμάτι εργασίας, αλλά μπορείτε να το αρνηθείτε. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω στα βάζα ντομάτας.
Ρίξτε νερό σε ένα ταψί αρκετά φαρδύ και βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος, ανοίξτε τη σόμπα. Το νερό πρέπει να καλύπτει το δοχείο σε ύψος δύο τρίτων. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια πετσέτα. Αποστειρώστε τα τεμάχια εργασίας για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τα καπάκια μπορούν να υποστούν επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βιδωτά μεταλλικά καλύμματα.
Απενεργοποιήστε τη σόμπα και βιδώστε τα αποστειρωμένα καπάκια σε κάθε βάζο. Αφαιρέστε τα βάζα πολύ προσεκτικά από το ταψί και τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια με το καπάκι προς τα κάτω και στη συνέχεια τυλίξτε τα με κάτι ζεστό. Μια ζεστή κουβέρτα θα κάνει. Θα είναι δυνατή η αφαίρεση των βάζων στο κελάρι ή σε δροσερό σκοτεινό μέρος όταν τα περιεχόμενα έχουν κρυώσει. Το τύλιγμα σάς επιτρέπει να αποστειρώνετε καλύτερα τις ντομάτες στο δικό τους χυμό, οπότε αυτό το βήμα δεν πρέπει να παραμεληθεί.
Πριν βάλετε ζεστά δοχεία στην επιφάνεια, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κρύο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμή του γυαλιού. Οι τράπεζες πρέπει να τοποθετούνται σε ξύλινες βάσεις.
Χωρίς συνταγή αποστείρωσης με τοματοπολτό
Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με την προσθήκη έτοιμου χυμού ντομάτας. Αυτό απλοποιεί σημαντικά το έργο, καθώς δεν χρειάζεται να αλέσετε τις ντομάτες με μπλέντερ. Η προ-αποστείρωση των κουτιών και η προσθήκη ξιδιού εξαλείφει την ανάγκη αποστείρωσης γεμισμένων δοχείων. Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:
- ώριμες μικρές ντομάτες (καλύτερα οβάλ και περίπου του ίδιου μεγέθους) - 1,5 κιλό.
- 150 γρ. Πάστα ντομάτας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ).
- 2 λίτρα νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι
- μερικά μπαχαρικά (γαρίφαλα, φύλλα δάφνης)
- 6 μπιζέλια από μαύρες και αρωματικές πιπεριές.
- 100 ml ξίδι 9%.
Αποστειρώστε τις τράπεζες. Μπορείτε να τα κάνετε ατμό. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε κάθε βάζο σε μια ειδική βάση πάνω σε βραστό νερό και ο χρόνος αποστείρωσης δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 3-5 λεπτά. Είναι βολικό να τηγανίζετε γυάλινα δοχεία στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, αρκεί να βάζετε καθαρά βάζα στο συρμάτινο ράφι και να ανάβετε πρώτα το φούρνο στους 50 ° C και στη συνέχεια να το ανεβάζετε σταδιακά στους 100 ° C και να το διατηρείτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ξύλινη βάση, γεμίστε με ντομάτες. Πρώτα, κόψτε το κάτω μέρος των λαχανικών με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρυπήστε με ένα πιρούνι από το πίσω μέρος.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, αραιώστε την πάστα τομάτας σε νερό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, βράστε το μείγμα για 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το χυμό. Δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό και τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να προστίθενται με μέτρο και σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης μπορεί να μειωθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ αντί για πάστα ντομάτας, αλλά η ποσότητα νερού σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να μειωθεί. Όταν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό καθόλου.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από βάζα με στοιβαγμένες ντομάτες στην κορυφή, σκεπάζουμε και στραγγίζουμε μετά από 10 λεπτά. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες. Προσθέστε ξίδι σε βραστό χυμό ντομάτας, ανακατέψτε, απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα και ρίξτε το χυμό στα βάζα. Σφίξτε το δοχείο με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς, μετά το οποίο μπορείτε να τα αφαιρέσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Ντομάτες τουρσί
Οι τουρσί ντομάτες είναι ένα υπέροχο ορεκτικό ή προσθήκη στα κύρια πιάτα. Για να προετοιμάσετε το κενό χρειάζεστε:
- ώριμες ντομάτες (πόσες θα χωρέσουν σε βάζο 3 λίτρων)
- 3 μεγάλες πιπεριές (τα διαφορετικά χρώματα είναι καλύτερα).
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. χοντρό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο
- πολλές ομπρέλες άνηθου?
- ένα κομμάτι ρίζας χρένου ή χρένου
- 3 σκελίδες μπουμπούκια
- 4-6 μπιζέλια μαύρων και αρωματικών πιπεριών.
- 2, 5 άρθ. l ξίδι 9%.
Αποστειρώστε το βάζο, βάλτε το σε ξύλινη βάση ή σανίδα, βάλτε σε αυτό τη φλούδα ρίζας χρένου (ή φύλλα χρένου), δάφνης, μπαχαρικά, αρωματικές ομπρέλες μάραθου, αποφλοιωμένη σκελίδα σκόρδου.
Πλύνετε καλά τις ντομάτες, ψιλοκόψτε με ένα πιρούνι και βάλτε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ξεφλουδίστε το πιπέρι, αφαιρέστε το εσωτερικό με τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες και βάλτε σε ένα βάζο. Είναι καλύτερα να διανέμετε τις ρίγες σε όλο τον όγκο, αλλά πιο κοντά στις πλευρές του γυάλινου δοχείου, έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και να φαίνεται ορεκτικό. Ρίχνουμε βραστό νερό και στραγγίζουμε το νερό μετά από 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά ένα νέο μέρος βραστό νερό για 10 λεπτά και στραγγίζουμε.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε. Προσθέστε ξύδι στο διάλυμα λίγο πριν το ρίξετε στα βάζα, καθώς εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ρίξτε το βάζο με άλμη στην κορυφή και τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι, στη συνέχεια τυλίξτε το για 12 ώρες και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Αλατισμένες ντομάτες
Οι ντομάτες είναι πολύ νόστιμες όταν αλατίζονται χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Για να προετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, πρέπει:
- οι ντομάτες είναι πυκνές, όχι υπερβολικές (πόσες θα χωρέσουν σε ένα βάζο 3 λίτρων).
- μισό καυτό πιπέρι?
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 1, 5 άρθ. χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνης;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- φύλλο χρένου;
- μια φέτα ρίζας μαϊντανού
- μικρά καρότα
- 4-6 μπιζέλια μαύρων και αρωματικών πιπεριών.
Οι ντομάτες για ένα τέτοιο παρασκεύασμα επιλέγονται καλύτερα μικρές και ελαφρώς άγουρες, πυκνές. Πλύνετε καλά τα λαχανικά και τρυπήστε με ένα πιρούνι στις αντίθετες πλευρές.
Βάλτε ένα κομμάτι ρίζας μαϊντανού, δάφνης, σκελίδες σκόρδου, κομμένα στη μέση, σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε δακτυλίους, βάλτε σε ένα βάζο. Μπορείτε να το κόψετε σε ξέσματα για να κάνετε το κομμάτι εργασίας πιο πρωτότυπο. Βάζουμε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε ένα βάζο και σφίγγουμε καλά. Βάλτε ένα φύλλο χρένου, μισό καυτό πιπέρι σε ένα βάζο. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά πριν από την τοποθέτηση, καθώς το παρασκεύασμα δεν παρέχει αποστείρωση. Ρίχνουμε βραστό νερό στο βάζο για 10 λεπτά στην κορυφή και στη συνέχεια στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξανά.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, πιπέρι, βράζουμε. Ρίξτε ένα βάζο με ντομάτες με άλμη και τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι, τυλίξτε το και αφού κρυώσει, βάλτε το σε κρύο μέρος.
Οι αλατισμένες ντομάτες αποκτούν μια πικάντικη γεύση όταν προστίθεται μια πρέζα κανέλας στην άλμη. Η ποσότητα ζάχαρης σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.
Ντοματοσαλάτα με φυτικό λάδι
Ανάμεικτες ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές είναι ένα από τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- σαρκώδεις, ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλό.
- γλυκό πράσινο ή κίτρινο πιπέρι - 1 κιλό.
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 1, 5 άρθ. χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνης;
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 50 ml φυτικού ελαίου καλής ποιότητας.
- λίγο μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Βάλτε ώριμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, κομμένα σε 4-6 μέρη. Οι σκληροί μίσχοι πρέπει να αφαιρεθούν πρώτα. Κόβουμε πιπεριές με σπόρους, κόβουμε προσεκτικά κάθε λαχανικό σε μεγάλες λωρίδες και βάζουμε σε βάζα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε πολύ μεγάλους δακτυλίους. Προσθέστε τα σε βάζα. Βάζουμε σε κάθε βάζο ένα φύλλο δάφνης, μερικά πιπέρι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα στην κορυφή, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και στραγγίξτε μετά από 5-10 λεπτά.
Προετοιμάστε την άλμη προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη στο νερό και στη συνέχεια ρίξτε τα βάζα με ένα διάλυμα βρασμού. Προθερμάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βράστε το. Το λάδι πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκό. Προσθέστε σε κάθε βάζο 2 κουταλιές της σούπας λάδι που βράζει πάνω από την άλμη και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Το λάδι προστατεύει το κομμάτι εργασίας από ζημιές και του δίνει μια μοναδική γεύση.
Ντομάτες χρένου
Από ώριμες ντομάτες, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ, το οποίο ονομάζεται "φωτιά", "παίκτης γκολφ" ή "χρένο". Αυτό απαιτεί:
- 2 κιλά ώριμες μεγάλες ντομάτες.
- 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο)
- 2 καυτερες πιπεριες
- 250 g φρέσκο χρένο (ρίζες)
- 200 g σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- μισό ποτήρι ξύδι 9%?
- μισό ποτήρι φυτικό λάδι καλής ποιότητας.
Αφαιρέστε τους μίσχους από τις ντομάτες, κόψτε σε διάφορα μέρη. Κόψτε το πιπέρι σε 2 μέρη, αφαιρώντας τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τις ρίζες του χρένου. Ο πιο βολικός τρόπος για να γίνει αυτό είναι με αποφλοιωτή λαχανικών.
Κάντε κύλιση ώριμες ντομάτες, βουλγαρική και καυτερή πιπεριά, αποφλοιωμένο σκόρδο και ρίζες χρένου μέσω μύλου κρέατος. Συνιστάται να αλέσετε το χρένο τελευταία. Οι ρίζες περιέχουν ουσίες που ερεθίζουν τους βλεννογόνους όταν εισπνέονται. Για να αλέσετε άνετα το χρένο, μπορείτε να βάλετε μια πλαστική σακούλα στο προεξέχον μέρος του μύλου κρέατος.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, φυτικό λάδι. Βράζουμε για 30 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι στο τέλος, και στη συνέχεια ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και στρίβουμε.
Η συγκομιδή με ντομάτα και χρένο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, στρίψτε τις ντομάτες, το χρένο, το σκόρδο στις παραπάνω αναλογίες μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλάτι και λίγη ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι και ξύδι. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες, καθώς η ρίζα και το σκόρδο του χρένου περιέχουν ουσίες που προστατεύουν το προϊόν από ζημιές.
