Τα φασόλια είναι πολύτιμα για τη γεύση και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Η συντήρηση σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τη σύνθεσή της στο προϊόν. Τα φασόλια σε ντομάτα, άλμη, μαρινάδα αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα και επιτρέπουν τη θρέψη με βιταμίνες, προσθέτοντας τακτικά πιάτα μαζί τους στο μενού σας.
Τούρσα των αρμενικών πράσινων φασολιών
Συστατικά:
- πράσινα φασόλια - 3 κιλά.
- φρέσκο σκόρδο - 10-12 σκελίδες
- καυτερή πιπεριά - 2 μεσαία λοβό;
- ωμά καρότα - 1 μεγάλο
- σόδα - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Στείλτε όλα τα φασόλια ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε το προϊόν αφού βράσει για 6-7 λεπτά. Τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται εντελώς, αλλά να είναι σκληρά και τραγανά.
Στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό. Αυτό το μικρό τέχνασμα θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το πλούσιο, ορεκτικό χρώμα των λοβών. Ως αποτέλεσμα, θα φαίνονται πολύ όμορφα σε βάζα που προετοιμάστηκαν για το χειμώνα.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με τις μεγαλύτερες διαιρέσεις. Κόψτε το καυτό πιπέρι τυχαία. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο το καλύτερο. Η ποσότητα πιπεριού μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Οι δύο λοβοί που αναφέρονται στη συνταγή θα κάνουν μια ελαφρώς πικάντικη απόλαυση.
Αφαιρέστε το πάνω βρώμικο φλοιό από το σκόρδο. Συντρίψτε τα κεφάλια μέχρι το κάτω λεπτό δέρμα.
Βάλτε όλα τα προϊόντα σε λεπτά στρώματα σε έτοιμα δοχεία (πλυμένα και αποστειρωμένα) - όσπρια, σκόρδο, πιπέρι, ροκανίδια καρότου. Κάθε προστιθέμενο προϊόν πρέπει να σφίγγεται καλά. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται και πιέζονται μέχρι να γεμίσει το επόμενο δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, περίπου 3-4 cm πρέπει να παραμείνουν στην άκρη του βάζου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο βάζο ή πολλά μικρά ταυτόχρονα.
Βράζουμε το νερό ξεχωριστά. Αλάτι το κατά τη διαδικασία και ψύξτε το καλά. Μεταφέρετε την προκύπτουσα άλμη σε ένα βάζο / βάζα γεμάτο με λαχανικά και φασόλια. Αφήστε το ανοιχτό δοχείο στο τραπέζι σε δροσερό δωμάτιο για 20 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη και παστερίστε τα βάζα. Θα χρειαστούν 35 λεπτά για δοχεία λίτρων, 25 λεπτά για δοχεία μισού λίτρου. Μετά τη διαδικασία, τυλίξτε τα κουτιά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτήν την ασυνήθιστη αρμενική απόλαυση όλο το χειμώνα. Είναι πολύ νόστιμο να σερβίρετε τορνουά στο τραπέζι ως πιάτο για κρέας, αφού το χύσετε με φυτικό λάδι και πασπαλιστείτε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
Χειμερινό φασόλι
Συστατικά:
- λευκά φασόλια (ξηρά) - μισό κιλό.
- αποφλοιωμένα καρύδια - 80-90 g;
- πιπεριές (κόκκινο και κίτρινο) - 1 λοβό κάθε χρώματος.
- καρότα - 1 τεμ.
- χυμό ντομάτας - ένα γεμάτο ποτήρι?
- lavrushka - 2 φύλλα;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
- ένα μείγμα μπαχαρικών από αποξηραμένο βασιλικό, κόλιαντρο, λυκίσκο-suneli και σκόρδο αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Ταξινόμηση των φασολιών και ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίστε με καθαρό παγωμένο νερό. Αφήστε το προϊόν σε αυτήν τη φόρμα για 5-6 ώρες. Ιδανικά, για όλη τη νύχτα. Αυτό θα μαλακώσει καλά τα όσπρια και θα μειώσει σημαντικά την περίοδο του επακόλουθου μαγειρέματος.
Το πρωί, βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίχνουμε σε γλυκό νερό. Προσθέστε φύλλα δάφνης στα υλικά. Μαγειρέψτε τα όσπρια μέχρι να μαλακώσουν - μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από το αν η οικοδέσποινα έχει εμποτίσει τα φασόλια εκ των προτέρων και για πόσο καιρό.
Ενώ το κύριο συστατικό του χειμερινού λόμπι είναι το μαγείρεμα, ρίξτε όλα τα ξεφλουδισμένα καρύδια στο μπλέντερ. Πρέπει να διακοπεί σε μια κατάσταση λεπτού, ομοιογενούς ψίχουλου.
Κόψτε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή ξεχωριστά. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε βολική μέθοδο κοπής. Το Lobio είναι εξίσου νόστιμο με μικρά και μεγάλα κομμάτια λαχανικών. Τηγανίζουμε τις φέτες που προκύπτουν σε μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενου φυτικού ελαίου. Και η ελιά και ο ηλίανθος θα κάνουν. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο, άοσμο λάδι.
Ρίχνουμε το ήδη κατακόκκινο αρωματικό τηγάνισμα με χυμό ντομάτας. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 17-20 λεπτά.
Στείλτε ήδη μαγειρεμένα φασόλια στη μάζα λαχανικών και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αξίζει να προετοιμάσετε τις τράπεζες - αποστειρώνοντας τόσο τα ίδια τα δοχεία όσο και τα καπάκια για αυτά.
Γεμίστε τέλεια καθαρά πιάτα με ζεστό λόμπι. Επιπλέον, αποστειρώστε τα βάζα με κεράσματα για 6-7 λεπτά, τυλίξτε και, μετά την ψύξη, τα βάζετε σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Η δοκιμή του λόμπι είναι νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα. Πριν το σερβίρετε, απλώς πρέπει να το τσιμάρετε με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένη παρμεζάνα.
Ξυνολάχανο
Συστατικά:
- φασόλια - 320-370 g;
- σκόρδο και άνηθο για γεύση.
- πόσιμο νερό - 2 λίτρα
- αλάτι - 120 g.
Παρασκευή:
Οι λοβοί φασολιών (τόσο πράσινοι όσο και κίτρινοι είναι εξίσου καλοί για το τουρσί) μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια ή να αφεθούν ολόκληροι. Οι μακρύι "σωλήνες" είναι ιδιαίτερα βολικοί για να βγάλετε από το βάζο και να φάτε. Φροντίστε να ξεφλουδίσετε τα όσπρια από τις φλέβες, να κόψετε τα ξηρά άκρα και να ξεπλύνετε καλά το προϊόν με κρύο τρεχούμενο νερό.
Στείλτε τα παρασκευασμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.
Κόψτε το σκόρδο και τον άνηθο (η παρουσία και η ποσότητα τους καθορίζεται από τη γεύση του ίδιου του ειδικού μαγειρικής) ψιλοκόψτε σε μικροσκοπικούς κύβους. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στα μαγειρεμένα ζεστά φασόλια. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Διαλύστε 60 g αλατιού ξεχωριστά σε μισό χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα με υγρό. Αφήστε το μελλοντικό σνακ στο τραπέζι σε ένα δροσερό δωμάτιο για 5-6 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να ζυμώσει.
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, διανείμετε τα φασόλια σε αποστειρωμένα ξηρά δοχεία. Η παλιά άλμη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια. Ένα νέο πρέπει να προετοιμάζεται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα από το υπόλοιπο νερό και αλάτι. Ρίξτε τα φασόλια στα βάζα με φρέσκια ζεστή άλμη. Περάστε τα δοχεία.
Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα έτοιμο σνακ αμέσως ή να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια όλο το χειμώνα. Είναι νόστιμο να το συμπληρώσετε όταν το σερβίρετε με αρωματικό βούτυρο και λεπτούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
Φασόλια σε ντομάτα
Συστατικά:
- ξηρά λευκά φασόλια - 1 κιλό.
- φρέσκες σαρκώδεις ντομάτες - 1, 7-2 κιλά.
- χοντρό αλάτι - 45 g;
- ζάχαρη - 130-150 g;
- ξύδι (9%) και ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. Λ.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό μικρό κουτάλι.
- σκόρδο για γεύση.
Παρασκευή:
Στείλτε όλα τα ξηρά λευκά φασόλια εκ των προτέρων σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αφήστε το προϊόν όπως είναι όλη τη νύχτα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για "διαδικασίες νερού" για τα όσπρια, απλά πρέπει να βράσετε τα φασόλια εκ των προτέρων για 70-90 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε τη συγκομιδή για το χειμώνα.
Κάντε ένα ρηχό σταυροειδές κόψιμο σε κάθε ντομάτα έτσι ώστε το δέρμα να σκάσει. Ρίχνουμε λαχανικά με φρέσκο βραστό νερό και αμέσως κρύο. Μετά από αυτό το παρασκεύασμα, το δέρμα από τις ντομάτες αφαιρείται με μία εύκολη κίνηση. Μένει να σκοτώσει τον πολτό λαχανικών με μπλέντερ ή ψιλοκόψτε με τρίφτη, πιέστε το χυμό από αυτό. Μπορείτε να δράσετε με παρόμοιο τρόπο με ένα κόσκινο, απλώς σπρώχνοντας τον πολτό ντομάτας μέσα από αυτό.
Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε χυμό ντομάτας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα αποχυμωτή για την επεξεργασία αποφλοιωμένων λαχανικών. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα καθαρό ποτό χωρίς σπόρους και μικρά κομμάτια δέρματος ντομάτας. Πρέπει να βράσει για 8-9 λεπτά, συχνά αφαιρώντας τον αφρό.
Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας και τα παρασκευασμένα φασόλια (εμποτισμένα ή βραστά). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Η ποσότητα του τελευταίου θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκές ήταν οι ίδιες οι ντομάτες.
Ρίξτε το φυτικό λάδι στη μάζα. Για μια τέτοια συνταγή, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι. Προσθέστε ξύδι.
Βράστε τα φασόλια στην ντομάτα αφού βράσει για 17-20 λεπτά. Ο χυμός θα πυκνωθεί κατά τη διαδικασία. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό ή επιπλέον μερίδα χυμού.
Πλύνετε σχολαστικά βάζα μισού λίτρου με μαγειρική σόδα, γεμίστε ¼ με καθαρό νερό και στείλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά με μέγιστη ισχύ. Αυτός είναι ένας απλοποιημένος σύγχρονος τρόπος αποστείρωσης δοχείων. Στραγγίστε το νερό μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας.
Χωρίστε τη ζεστή μάζα φασολιών και ντοματών σε έτοιμα δοχεία. Τυλίξτε τα αμέσως με βραστά καπάκια (διατηρήστε τα σε ενεργό νερό για 3-4 λεπτά).
Τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αυτό το βήμα θα είναι επιπλέον αποστείρωση για αυτούς. Μετά από μερικές μέρες, βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν είναι πρησμένα, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μια έτοιμη λιχουδιά θα συμπληρώσει κάθε σαλάτα που περιέχει κονσέρβες. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να το προσθέσετε στη βινεγκρέτ.
Λευκά φασόλια στο δικό τους χυμό
Συστατικά:
- ξηρά λευκά φασόλια - μια λίβρα.
- νερό - 2,5 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα ξηρά λευκά φασόλια σε ένα μεγάλο δοχείο κρύου νερού. Τα όσπρια πρέπει να περνούν τουλάχιστον 6-7 ώρες σε υγρό. Είναι πιο βολικό να τα αφήνετε σε νερό για μια νύχτα, και το πρωί αμέσως να αρχίσετε να μαγειρεύετε το μαλακό προϊόν.
Στραγγίστε το υγρό στο οποίο εμποτίστηκαν τα όσπρια. Γεμίστε τα με καθαρό νερό. Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Μετά από μούσκεμα υψηλής ποιότητας, αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως λιγότερο από μισή ώρα.
Προσθέστε αλάτι στο ψυγμένο τελικό προϊόν. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Ενώ τα φασόλια θα εγχυθούν για αρκετά λεπτά και θα εμποτιστούν με αλάτι, προετοιμάστε τα βάζα - πλύνετε και αποστειρώστε τα καλά. Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών κατανέμεται βολικά σε τρία δοχεία, το καθένα με όγκο 250 ml.
Τακτοποιήστε τα αλατισμένα φασόλια σε έτοιμα βάζα. Αποστειρώστε επιπλέον τα γεμάτα δοχεία σε μια κατσαρόλα με νερό. 12-14 λεπτά θα είναι αρκετά. Κλείστε τα δοχεία με σφραγισμένα καπάκια. Αφαιρέστε σε σκοτεινό μέρος. Το ντουλάπι είναι εξαιρετικό για το σκοπό αυτό.
Το έτοιμο κονσερβοποιημένο φαγητό είναι νόστιμο να τρώτε με φρέσκο ψωμί ή φρυγανισμένο τοστ, προσθέστε σε πιάτα κρέατος και λαχανικών όταν μαγειρεύετε, σε σούπες και σαλάτες. Τα φασόλια στο δικό τους χυμό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα άπαχο μενού.
Σαλάτα μελιτζάνας και φασολιών
Συστατικά:
- μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές - όλα 1 κιλό το καθένα.
- φασόλια - 1,5 kg
- ντομάτες - 2 κιλά
- υψηλής ποιότητας μη αρωματικό φυτικό έλαιο - ½ l;
- ζάχαρη - 90-100 g;
- χοντρό αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Περάστε τις ντομάτες μέσω μύλου κρέατος ή επεξεργαστείτε με μπλέντερ. Τρίψτε τα καρότα με χοντρό τρίφτη.
Ρίχνουμε όλα τα ξηρά φασόλια με άφθονο νερό και μαγειρεύουμε σε λίγο λιγότερο από μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν - μαλακά.
Βάλτε τα παρασκευασμένα συστατικά σε καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και τοίχους. Γεμίστε τα πάντα με λάδι. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη στο δοχείο. Η ποσότητα των ξηρών συστατικών μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας.
Σιγοβράστε το μείγμα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 60-70 λεπτά. Τακτοποιήστε το προκύπτον πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα οποιουδήποτε κατάλληλου μεγέθους και τυλίξτε.
Η έτοιμη λιχουδιά συμπληρώνει τέλεια ζεστά πιάτα με ζεστό κρέας. Μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα, για παράδειγμα, ως συνοδευτικό με ψητό ή ψητό χοιρινό.
Πικάντικα κονσερβοποιημένα φασόλια με ντομάτες
Συστατικά:
- φασόλια (κόκκινο / λευκό) - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 1, 2 κιλά
- ζάχαρη - 0,4 kg
- ντομάτες - 4 κιλά
- αραβοσιτέλαιο - ½ l;
- σκόρδο - 4-6 σκελίδες
- γλυκό πιπέρι - 750-800 g;
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Μουλιάστε τα όσπρια εκ των προτέρων για 20 ώρες. Στη συνέχεια - τοποθετήστε τα σε ένα μπολ σμάλτου με νερό και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη αμέσως.
Μετά από 10-12 λεπτά, τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό υγρό. Ταυτόχρονα, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, γλυκό πιπέρι σε κύβους (και φροντίστε να ξεφλουδίσετε προσεκτικά τους σπόρους!), Ντομάτες σε μεσαίες φέτες. Μαγειρέψτε τη μάζα μαζί για 60-70 λεπτά. Όλα τα συστατικά πρέπει να μαλακώσουν καλά.
Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την πλήρη ετοιμότητα, προσθέστε μικρούς κύβους κρεμμυδιών και καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρους στο δοχείο. Βάλτε το προκύπτον πιάτο σε έτοιμα μικρά βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 25-27 λεπτά στους 85 βαθμούς.
Τυλίξτε τα δοχεία και κρυώστε. Μετακινήστε για αποθήκευση δροσερό.
