Λίγοι άνθρωποι θέλουν να δοκιμάσουν ωμό κολοκύθα. Αλλά αυτό το λαχανικό κάνει υπέροχες λιχουδιές για το χειμώνα. Ανάμεσά τους υπάρχουν γευστικές προσθήκες στο κρέας και τα ψάρια - σαλάτες, χαβιάρι, τουρσί και τουρσί σνακ, καθώς και γεμάτα επιδόρπια - μαρμελάδα, μαρμελάδα, πουρέ πατάτας. Μπορεί να παρασκευαστεί από κολοκύθα και υγιή γλυκό χυμό. Αλλά για αυτό, το λαχανικό πρέπει να συμπληρώνεται με εσπεριδοειδή.
Χαβιάρι κολοκύθας
Συστατικά:
- κολοκύθα - 650-700 g;
- καρότα - 320-350 g;
- κρεμμύδια - 320-350 g
- ντομάτες - 130-150 g;
- σκόρδο - 30-35 g;
- ηλιέλαιο - 60 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 25-30 ml.
- αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή - ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε. Τα κομμάτια πρέπει να είναι σε μέγεθος κατάλληλο για την επεξεργασία τους σε μύλο κρέατος. Πρώτα πρέπει να περάσετε το κρεμμύδι μέσω αυτού του "βοηθού κουζίνας". Και αμέσως το βάζουμε στο τηγάνισμα σε λάδι.
Το επόμενο βήμα είναι να επεξεργαστείτε τα καρότα και να τα βάλετε πάνω από τα κρεμμύδια, τα οποία μαγειρεύουν σε μια κατσαρόλα για περίπου 3-4 λεπτά. Μετά το ίδιο χρονικό διάστημα, προσθέστε την κολοκύθα που περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος. Τηγανίζουμε το φαγητό μαζί για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη σπάτουλα.
Αφού προσθέσετε τις ντομάτες, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε τα πάντα μαζί πάνω από τη φωτιά για λίγο λιγότερο από ένα μέσο τέταρτο της ώρας. Αλάτιμε το μείγμα αμέσως στη γεύση. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες στο χέρι, μπορούν να αντικατασταθούν με ένα μείγμα τοματοπολτού και νερού - 3 κουταλιές της σούπας. για 60 ml.
Ρίχνουμε ξίδι τελευταίο, προσθέτουμε μικρά κομμάτια σκόρδου. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε να σιγοβράσει υπό τις συνθήκες που περιγράφονται παραπάνω για 6-7 λεπτά.
Απλώστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία, τυλίξτε το. Ένα μέρος της λιχουδιάς μπορεί να δοκιμαστεί αμέσως με ένα μεγάλο ψεκασμό ψιλοκομμένων πράσινων κρεμμυδιών.
Σαλάτα κολοκύθας, πιπεριού και ντομάτας
Συστατικά:
- πολτός κολοκύθας - μισό κιλό.
- καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια - 130-150 g το καθένα.
- ώριμες ζουμερές ντομάτες - 650-700 g;
- σκόρδο - 7-8 σκελίδες
- αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
- ηλιέλαιο - ¼ γυαλί;
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Κόψτε την καθαρή σάρκα κολοκύθας χωρίς κυματιστό εσωτερικό άκρο σε μικροσκοπικά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το κουδούνι χωρίς σπόρους - σε παχιά μικρά κομμάτια.
Κόψτε τα καρότα και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και κτυπήστε τους με ένα μπλέντερ στην κατάσταση ενός λαχανικού.
Συνδυάστε όλα τα έτοιμα συστατικά. Στείλτε ξηρά προϊόντα συνταγής και λάδι σε αυτά. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά μετά το βράσιμο της σύνθεσης. Περίπου μερικά λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, ρίχνουμε ξύδι στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
Τακτοποιήστε την παχιά σαλάτα που προκύπτει σε έτοιμα (αποστειρωμένα) βάζα. Κυλήστε με ασφάλεια. Φυλάσσετε στο κρύο. Και το μπαλκόνι και το κελάρι θα κάνουν.
Αυτή η σαλάτα συμπληρώνει τέλεια πιάτα με κρέας. Ταιριάζει τέλεια με μοσχαρίσιο στιφάδο - κάνει τη γεύση του ακόμα πιο φωτεινή και πιο ενδιαφέρουσα.
Κολοκύθα τουρσί
Συστατικά:
- μεγάλη κολοκύθα - 1 τεμ. (περίπου 3, 5-4 λίβρες)
- αλάτι - 40-45 g (μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα του σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).
- κόκκινο καυτό πιπέρι - μερικές τσιμπήματα?
- lavrushka - 1 φύλλο;
- νερό - 1, 2-1, 5 l.
Παρασκευή:
Πλύνετε μια μεγάλη ώριμη κολοκύθα, κομμένη σε κομμάτια που είναι κατάλληλα για επεξεργασία. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι με αιχμηρή άκρη. Μην πετάτε το τελευταίο - μπορούν να στεγνώσουν και να καταναλωθούν με όρεξη. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα από το λαχανικό.
Κόψτε τον υπόλοιπο καθαρό πολτό σε τακτοποιημένους, ακόμη και μεσαίου μεγέθους κύβους. Ασπάστε τα σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό, μεταφέρετε τα κομμάτια λαχανικών σε πήλινο πιάτο με ψηλές πλευρές (το σμάλτο είναι επίσης κατάλληλο).
Ετοιμάστε μια άλμη από νερό, αλάτι, lavrushka και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Οι αλμυροί κόκκοι πρέπει να διαλύονται εντελώς στο υγρό. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα λαχανικά με το μείγμα που προκύπτει. Πιέστε τα προς τα κάτω με καταπίεση (για παράδειγμα, με ένα βάζο με νερό τοποθετημένο σε μια επίπεδη πλάκα) και αφήστε για 4-5 ημέρες απευθείας στο τραπέζι σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Όταν το ορεκτικό είναι έτοιμο, μπορείτε να μετακινήσετε το βάζο στο κρύο, κλείνοντας το καπάκι, για μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα τόσο φωτεινό, νόστιμο πιάτο φαίνεται υπέροχο σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Τουρσί λαχανικών
Συστατικά:
- καθαρός πολτός κολοκύθας - 1 κιλό.
- ζάχαρη τεύτλων - 1, 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πόσιμο νερό - μισό λίτρο
- οξικό οξύ (30%) - 2-2, 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξηρά γαρίφαλα - 8 τεμ.
- μπαχάρι σε μπιζέλια - 6 τεμ.
- τριμμένο μοσχοκάρυδο - μια πρέζα.
- ψιλοκομμένο τζίντζερ - μια πρέζα.
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα όλου του περιττού. Κόψτε σε μεσαίους κύβους. Διαλύστε όλη τη ζάχαρη στη συνταγή σε νερό. Στείλτε ξίδι εκεί. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι πάνω από την κολοκύθα. Αφήστε τα κομμάτια λαχανικών να μαρινάρονται όλη τη νύχτα.
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε διάφορα στρώματα τυροκομείου, τυλίξτε απαλά. Βυθίστε την προκύπτουσα δομή στη μαρινάδα. Ένα τέτοιο τέχνασμα θα σώσει τον εαυτό σας το πρόβλημα του φιλτραρίσματος μακράς διαρκείας της μάζας και της χειροκίνητης εξαγωγής μπαχαρικών από αυτήν. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια κολοκύθας πρέπει να γίνουν διαφανή. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το αυξήσετε για άλλα δύο λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήστε το περιεχόμενό του να βράσει κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα. Μόνο τότε αφαιρέστε τη σακούλα μπαχαρικών από το δοχείο.
Τακτοποιήστε τις λιχουδιές σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Τυλίξτε και τοποθετήστε το για αποθήκευση το χειμώνα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο αμέσως.
Κονσέρβες ανανάς κολοκύθας
Συστατικά:
- αποφλοιωμένος φυτικός πολτός - 730-750 g.
- νερό - 730-750 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6-7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μπαχάρι με τη μορφή μπιζελιών - 3 τεμ.
- σκελίδες (αστέρια) - 3 τεμ.
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Κόψτε τον πολτό λαχανικών, που προηγουμένως απαλλάχθηκε από κάθε περίσσεια (φλούδα, εσωτερική ινώδης στιβάδα), σε τακτοποιημένες ίδιες φέτες. Συνιστάται να τα κάνετε τα ίδια με τους κύβους κονσερβοποιημένων ανανά που αγοράζονται από το κατάστημα.
Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτήν. Όταν οι γλυκοί κόκκοι δεν γίνονται πλέον αισθητοί στο υγρό, προσθέστε το πιπέρι και τα γαρίφαλα. Βράζουμε το προκύπτον μείγμα.
Ρίξτε όλα τα κομμάτια λαχανικών στη σύνθεση φυσαλίδων ταυτόχρονα. Για να πιάσετε 14-16 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Εάν αποφασιστεί να γίνει μεγάλη η φέτα κολοκύθας, τότε ο χρόνος μαγειρέματος σε βραστό νερό αυξάνεται σε 20-25 λεπτά.
Όταν το λαχανικό γίνει μαλακό, προσθέστε ξύδι σε αυτό. Επόμενο - ανακατέψτε αμέσως και αφαιρέστε το δοχείο με όλο το περιεχόμενο από τη φωτιά.
Χωρίστε την προκύπτουσα αρωματική μάζα σε αποστειρωμένα δοχεία. Πρώτα - κομμάτια λαχανικών και πάνω τους - το υπόλοιπο σιρόπι, στραγγισμένο από μπαχαρικά. Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Μόνο τότε τα δοχεία μπορούν να αφαιρεθούν και να διατηρηθούν κρύα.
χυμός πορτοκάλι
Συστατικά:
- μεγάλα πορτοκάλια - 3 τεμ.
- πολτός κολοκύθας (καθαρός) - 1 κιλό.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 230-250 g;
- "Λεμόνι" - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- καθαρισμένο νερό - 2, 3-2, 5 λίτρα.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τον πολτό λαχανικών. Κόψτε το μικρό και βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Πρώτα, πλύνετε καλά τα πορτοκάλια με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Η φλούδα του φρούτου πρέπει να είναι απαλλαγμένη από μόλυνση. Μετά από αυτό, με τρίφτη με τα μικρότερα τμήματα, αφαιρέστε ολόκληρο το ξύσμα από αυτά χωρίς ένα λευκό στρώμα. Αφαιρέστε την υπόλοιπη φλούδα με ένα μαχαίρι. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Επιλέξτε προσεκτικά όλους τους σπόρους.
Προσθέστε τον πολτό φρούτων και ολόκληρο το ξύσμα στο λαχανικό. Ρίξτε τα συστατικά με την ποσότητα καθαρού νερού που δηλώνεται στη συνταγή. Μαγειρέψτε τα μαζί για περίπου μισή ώρα μετά το βράσιμο.
Σκοτώστε την ήδη προετοιμασμένη καυτή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης. Ρίξτε ξηρά συστατικά από τη συνταγή σε αυτήν. Το λεμόνι είναι προαιρετικό συστατικό. Προστίθεται στη γεύση, ώστε ο χυμός να μην είναι πολύ γλυκός και ζαχαρούχος.
Βράστε ξανά τη μάζα. Βράστε το για άλλα δυο λεπτά. Ρίξτε το προκύπτον ποτό σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Κυλήστε.
Αποδεικνύεται ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό με πολτό. Μπορεί επίσης να αποστραγγιστεί αν θέλετε.
Μαρμελάδα κολοκύθας με λεμόνι
Συστατικά:
- πολτός κολοκύθας - 1 κιλό.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 780-800 g;
- λεμόνι - ολόκληρα φρούτα
- ξυλάκι κανέλας - 1 τεμ.;
- το νερό είναι ένα γεμάτο ποτήρι.
Παρασκευή:
Κόψτε την κολοκύθα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πρέπει να σημειωθεί ότι το βάρος του λαχανικού έχει ήδη αναφερθεί χωρίς να είναι περιττό - φλούδα, σπόροι.
Διπλώστε τις φέτες κολοκύθας σε ένα μεγάλο μπολ με βαρύ πυθμένα. Ρίχνουμε τα λαχανικά με νερό και προσθέτουμε αμέσως το ξυλάκι κανέλας. Μαγειρέψτε τα κομμάτια για λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα λαχανικών πρέπει να γίνει μαλακή. Δεν απαιτείται να παρέμβετε σε αυτό.
Αφαιρέστε το δοχείο από την εστία. Αφαιρέστε την κανέλα. Το ραβδί μπορεί να πεταχτεί αμέσως, επειδή έχει ήδη δώσει τη γεύση και το άρωμά του στη μάζα λαχανικών. Σκοτώστε τα πάντα με ένα μπλέντερ έως τη μέγιστη ομοιογένεια.
Ρίξτε την άμμο σε μια κατσαρόλα με ακόμη ζεστό περιεχόμενο, προσθέστε το χυμό ολόκληρου εσπεριδοειδούς. Είναι σημαντικό να το στραγγίξετε από τους σπόρους. Εάν το λεμόνι είναι πολύ μεγάλο, ο φρέσκος χυμός από το μισό του θα είναι αρκετός.
Επιστρέψτε τη μελλοντική μαρμελάδα για να μαγειρέψετε για άλλα 17-20 λεπτά. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά τη μάζα έτσι ώστε να αποκτά την επιθυμητή πυκνότητα. Μερικοί μάγειρες αποφασίζουν να το σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε να υπάρχει ένα "κουτάλι" στη μαρμελάδα.
Η τελική λιχουδιά πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα δοχεία, τυλιγμένα. Αφού τα ανεστραμμένα δοχεία έχουν κρυώσει εντελώς, μπορούν να μετακινηθούν σε μια τοποθεσία κατάλληλη για αποθήκευση.
Μαρμελάδα "γυαλί"
Συστατικά:
- κολοκύθα κήπου (μόνο πολτός) - 680-700 g;
- μήλα (κατά προτίμηση γλυκόξινη) - 270-300 g.
- λεμόνι - το μισό από τα φρούτα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 670-800 g.
Παρασκευή:
Κόψτε τον καθαρό πολτό του λαχανικού σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια. Κόψτε το λεμόνι με τον ίδιο τρόπο. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους από εσπεριδοειδή. Ρίξτε το χυμό που θα ξεχωρίζει όταν τεμαχίζετε το λεμόνι σε ένα μπολ μικροσκοπικών.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα. Κόψτε το κουτί σπόρου από αυτά. Κόβουμε τα υπόλοιπα σε κύβους, πασπαλίζουμε με προ-στραγγισμένο χυμό λεμονιού. Αυτό θα αποτρέψει το σκοτάδι των κομματιών των φρούτων και θα χάσει την ορεκτική του εμφάνιση.
Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα συστατικά σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι. Καλύψτε με άμμο και αφήστε για 4, 5-5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα πρέπει να ξεκινούν χυμό (ειδικά κολοκύθα).
Όταν υπάρχει αρκετό υγρό στο δοχείο, μπορείτε να το μεταφέρετε στην εστία. Είναι απαραίτητο να βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, να απενεργοποιηθεί η θέρμανση της σόμπας. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία. Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει περίπου 5-6 φορές και κρυώστε ξανά εντελώς.
Όταν η συνοχή της μαρμελάδας μοιάζει με γυαλί, η απόλαυση είναι εντελώς έτοιμη. Τα κομμάτια των συστατικών πρέπει να παραμένουν άθικτα, αλλά να είναι διαφανή.
Μπορείτε να διανείμετε το επιδόρπιο σε έτοιμα δοχεία και να τυλίξετε. Η μαρμελάδα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποθηκεύεται τέλεια σε δροσερό μέρος ακόμη και για 2-3 εποχές.
Πουρές γλυκών λαχανικών
Συστατικά:
- πολτός κολοκύθας κήπου - 1 κιλό.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 750-850 g;
- το νερό είναι ένα γεμάτο ποτήρι.
Παρασκευή:
Κόψτε τον καθαρό πολτό κολοκύθας σε μεγάλες φέτες. Καλύψτε τα με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ανάλογα με τον τύπο του λαχανικού, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 15-30 λεπτά. Εάν στη διαδικασία το υγρό δεν είχε χρόνο να εξατμιστεί πλήρως, τότε δεν χρειάζεται να το στραγγίξετε. Είναι απαραίτητο να σκοτώσετε τα υλικά μαζί με ένα μπλέντερ.
Προσθέστε όλη την άμμο. Η ποσότητα του μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στείλτε τη μάζα στη σόμπα. Αφού βράσει, αφήστε το να ψηθεί μέχρι το πάχος που απαιτείται από τον μάγειρα. Οι φέτες κολοκύθας θα σκουραίνουν κατά τη διαδικασία.
Πρέπει να αποθηκεύσετε πουρέ πατάτας σε αποστειρωμένα μικροσκοπικά βάζα σε δροσερό μέρος. Ρίξτε το σε έτοιμα δοχεία ζεστά.
Μια τόσο απλή συνταγή βήμα προς βήμα θα επιτρέψει ακόμη και σε μια νοικοκυρά αρχάριος να κάνει μια επιτυχημένη μαρμελάδα. Μια σπιτική απόλαυση θα σας επιτρέψει να τρώτε νόστιμα επιδόρπια βιταμινών το χειμώνα.
