Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά και κρύο ορεκτικό. Με αυτή τη θεραπεία, το boletus διατηρεί τέλεια τη γεύση και τη μυρωδιά του. Οι ειδικοί θεωρούν ότι τα μανιτάρια που συγκομίστηκαν τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο είναι τα καλύτερα για το τουρσί, είναι πυκνότερα, ισχυρότερα και μικρότερα. Στο σπίτι, το μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να τουρσί με διάφορους τρόπους σε συνδυασμό με διαφορετικά μπαχαρικά.
Μια απλή συνταγή για την απολέπιση μανιταριών πορτσίνι σε βάζα
Όλα τα συστατικά αναφέρονται για την προετοιμασία της μαρινάδας για 1 λίτρο νερού.
Θα χρειαστείτε:
- 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι 80%.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 10-12 μαύρα πιπέρι
- 4-5 φύλλα δάφνης ·
- 3 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 6 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2-3 g ξηρού άνηθου.
Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (40-50 g ανά 1 λίτρο νερού), στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια και αρχίστε να τα μαγειρεύετε. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, απομακρύνετε τον αφρό που προκύπτει.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος, είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από τη φωτιά, τα βάζετε σε κόσκινο, κρυώστε και μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα ή κεραμικά πιάτα.
Βράζουμε τα πάντα μαζί και ρίχνουμε τα βάζα των μανιταριών έτσι ώστε να υπάρχει ένα στρώμα υγρού πάνω τους. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Εάν επιθυμείτε, η συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά κατά την κρίση και τη γεύση σας.
Οι προμηθευτές συχνά κάνουν μαρινάτες πιο μαλακές ή πικάντικες ρυθμίζοντας την ποσότητα του ξιδιού, και ακόμη και γλυκαντικές προσθέτοντας ζάχαρη και σκόρδο. Το σύνολο των μπαχαρικών αλλάζει επίσης: μερικά δεν τα χρησιμοποιούν καθόλου, άλλα τοποθετούν περισσότερο από ό, τι υποδεικνύεται.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
- 1½ - 2 ποτήρια νερό.
- 50-70 ml 30% οξικού οξέος.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1-2 κρεμμύδια
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 15 καυτά πιπέρι?
- 1 καρότο.
Επιλέξτε μικρά μανιτάρια για αποσκωρίωση και κομμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια. Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει πάνω σε κόσκινο. Στη συνέχεια βράστε τα μανιτάρια σε λίγο νερό για 8-10 λεπτά.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στα πιάτα, προσθέστε αμέσως μπαχάρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Βράζουμε νερό για λίγα λεπτά, προσθέτουμε οξικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος.
Βυθίστε ελαφρά αποξηραμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά και μετά σεζόν. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα ή μπουκάλια, γεμίστε με μαρινάδα έτσι ώστε το φαγητό να καλύπτεται με αυτό.
Κλείστε αμέσως τα πιατικά, ψύξτε και αποθηκεύστε. Για να ελαφρύνει τη μαρινάδα, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό, γεμίστε τα με ξύδι, αραιώστε με νερό και καρυκεύστε με ζάχαρη. Βράστε ξανά τα μανιτάρια σε αυτή τη μαρινάδα και μεταφέρετε σε ένα βάζο μαζί του και τυλίξτε.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι με άνηθο: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε μια μαρινάδα για 1,5 κιλά μανιτάρια πορτσίνι:
- 1 λίτρο νερού.
- 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
- 50 g αλάτι.
- 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 75 γραμμάρια ζάχαρης
- ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου.
Διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια πορτσίνι. Για μεγάλα μανιτάρια, διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια και κόψτε τα σε διάφορα κομμάτια. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι με ρυθμό 30 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού και απλώστε τα πόδια του μανιταριού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε καπάκια μανιταριών εκεί και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
Προετοιμάστε τη σωστή μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, άνηθο, ζάχαρη, πιπέρι και ρίξτε το ξύδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα βρασμού και σιγοβράστε σε χαμηλό βράσιμο μέχρι να βυθιστούν στο κάτω μέρος.
Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, τυλίξτε χαρτί περγαμηνής στους λαιμούς των βάζων και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι με σκελίδες
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια πορτσίνι - 50 τεμάχια.
- νερό - 3 ποτήρια
- ξύδι - 6 ποτήρια
- γαρίφαλα - 8 τεμάχια.
- φύλλα δάφνης - 16 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 16 μπιζέλια
- λεπτό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. με κορυφή?
- μέλι ή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πλύνετε τα καθαρισμένα καλύμματα μανιταριών πορτσίνι σε τρία νερά, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε 2 ή 4 κομμάτια και αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας 8 σκελίδες, 16 μαύρα πιπέρι, 16 φύλλα δάφνης, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας μέλι ή ζάχαρη. Ρίχνουμε όλα αυτά με 6 φλιτζάνια ξύδι και 3 φλιτζάνια νερό, το βράζουμε για 1 ώρα, αφαιρώντας περιοδικά την πλάκα που εμφανίζεται.
Μετά από μια ώρα βρασμού των μανιταριών με κουτάλι, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τα βάζετε σε ένα βαθύ κύπελλο, γεμίστε τα με τον ζεστό ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν και αφήστε τα να παραμείνουν σε δροσερό μέρος για 6 ώρες.
Αφού μείνετε αδρανείς, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, γεμίστε με τον ίδιο ζωμό, αλλά έχετε ήδη στραγγιστεί από το ίζημα και χωρίς μπαχαρικά. Ρίξτε ελαιόλαδο ή χλιαρό αγελαδινό λάδι στα βάζα στην κορυφή και βάλτε έναν ξύλινο κύκλο με φελλό. Δέστε και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.
Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι με μοσχοκάρυδο: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
- 1-2 ποτήρια νερό;
- 60-70 g ξιδιού 9%.
- λίγο μοσχοκάρυδο?
- 12 μαύρα πιπέρι
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1 κρεμμύδι.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Αφήστε τα έτοιμα μικρά μανιτάρια άθικτα και κόψτε τα μεγάλα σε μικρά κομμάτια και βάλτε σε μια κατσαρόλα με βρεγμένο πυθμένα, πασπαλίστε τα με αλάτι και θερμότητα.
Στον χυμό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια, ανακατεύοντας, τα μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και βράστε για λίγα ακόμη λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι. Ο χυμός μανιταριών με όλα τα πρόσθετα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα. Ωστόσο, αποδεικνύεται σκοτεινό.
Επομένως, τις περισσότερες φορές το κάνουν διαφορετικά. Τα μανιτάρια απομακρύνονται από το χυμό και απλώνονται ταυτόχρονα με τα καρυκεύματα σε βραστό νερό, στο οποίο προστέθηκαν προηγουμένως ξύδι και ζάχαρη. Βράζουμε τα μανιτάρια για 5-6 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα και τα κλείνουμε. Με τον υπόλοιπο χυμό μανιταριών, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα ή σούπα.
Μανιτάρια πορτσίνι σε γλυκόξινη μαρινάδα
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 200 g;
- καρότα - 100 g;
- ξύδι 6% - 100 ml.
- κιτρικό οξύ - 10 g;
- ξηρή μουστάρδα και πιπέρι για γεύση.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 30 g;
- αλάτι - 20 g.
Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια χονδροειδώς, τα λευκάρετε για 4-5 λεπτά σε 100 ml νερού, όπου προηγουμένως προσθέστε 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος και αλάτι. Βάζουμε φύλλα δάφνης σε βάζα, βάζουμε μανιτάρια στην κορυφή, προσθέτουμε πιπέρι και μουστάρδα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε δακτυλίους. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα καρότα σε κύκλους. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από τα μανιτάρια. Βράζουμε 150 ml νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ρίχνουμε τη μαρινάδα στα βάζα. Αποστειρώστε και σφραγίστε τα βάζα.
Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι με σκόρδο
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- σκόρδο - 200 g;
- ξύδι 6% - 100 ml.
- μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
- ζάχαρη - 30 g;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
- αλάτι - 20 g.
Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε χυδαία τα μανιτάρια πορτσίνι και τα λευκάρετε για 5 λεπτά σε 100 ml νερού με 10 g αλάτι. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα γαρίφαλα σκόρδου.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε 200 ml νερού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε το διάλυμα για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι. Βάλτε μπαχαρικά, σκόρδο και μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα. Αποστειρώστε και τυλίξτε σφιχτά.
Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι με κιτρικό οξύ
Θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
- 400 g αλάτι.
- 1,5 λίτρα νερού.
- 3 g κιτρικού οξέος.
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι
- γαρίφαλο;
- Δάφνη;
- κανέλα για γεύση.
Πλύνετε τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, ξεφλουδίστε τα. Βάλτε το έτοιμο προϊόν σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βάλτε αλάτι, κιτρικό οξύ, κανέλα, δάφνη, σκελίδες εκεί. Βάλτε φωτιά και βράστε τα μανιτάρια, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό.
Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα έτοιμα μανιτάρια έχουν παγώσει στο κάτω μέρος του τηγανιού, προσθέστε το ξύδι. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε τα ακόμη ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύθηκαν.
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό - 25 λεπτά, 1 λίτρο - 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα δοχεία, τοποθετήστε το ανάποδα και ψύξτε.
Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς ξύδι
Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά μανιτάρια πορτσίνι
- ομπρέλες άνηθου και μπαχάρι για γεύση.
- 0,5 λίτρα νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα στα μισά και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Για αποσκωρίωση, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, βάλτε στην κορυφή ομπρέλες άνηθου και πιπεριά. Γεμίστε το βάζο με λάδι το ένα τρίτο, γεμίστε τον υπόλοιπο όγκο με αλατισμένο άλμη. Αποστειρώστε τα πλήρη βάζα για 40 λεπτά, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.
Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς ξύδι σε κιτρικό οξύ
Θα χρειαστείτε:
3 κιλά νεαρά μανιτάρια σκληρού πορτσίνι
Για βρασμό μανιταριών σε 1 λίτρο νερού:
- 1 κουτ άλας;
- 2 g κιτρικού οξέος.
Για πλήρωση 1 λίτρου νερού:
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρέσκο ορό γάλακτος.
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και χωρίστε τα καπάκια και τα πόδια. Βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό με κιτρικό οξύ, αφαιρώντας τον αφρό με κουτάλι. Όταν τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στο κάτω μέρος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια από το τηγάνι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε το ζεστό φιλτραρισμένο υγρό που αποκτήθηκε κατά το μαγείρεμα των μανιταριών.
Μπορείτε να το γεμίσετε με ένα ζεστό διάλυμα που παρασκευάζεται ως εξής: προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού.
Καλύψτε τα βάζα με έτοιμα καπάκια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό θερμαινόμενο στους 50 ° C και αποστειρώστε σε χαμηλό σημείο βρασμού: βάζα μισού λίτρου - 70 λεπτά, βάζα λίτρων - 90 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί η σωστή αποστείρωση, αφαιρέστε τα δοχεία και τυλίξτε αμέσως.
