Το Chanterelle είναι ένα υπέροχο μανιτάρι, πολύ νόστιμο τηγανητό, σε σούπες και σαλάτες. Αλλά η εποχή των chanterelle διαρκεί όχι περισσότερο από 2-3 εβδομάδες το χρόνο. Ωστόσο, αν ήταν επιτυχές, αυτά τα υπέροχα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν.
Πώς να προετοιμάσετε chanterelles για τουρσί
Όπως και όλα τα άλλα μανιτάρια, η διατήρηση φρέσκων χαντερελίων δεν θα λειτουργήσει, καθώς γρήγορα επιδεινώνονται. Επομένως, συνιστάται να τα μαγειρεύετε αμέσως μετά τη συλλογή τους, και ακόμη περισσότερο εάν τα αγοράσατε (θα μπορούσαν να είχαν ήδη ψέματα για λίγο).
- Πρώτα απ 'όλα, τακτοποιήστε τα μανιτάρια και απαλλαγείτε από τα σάπια, σκουλήκια και απλώς ύποπτα.
- Καθαρίστε τα chanterelles από τα συντρίμμια του δάσους, ξύστε το χώμα από τα πόδια. Αυτό είναι ευκολότερο να γίνει εάν τα μανιτάρια εμποτιστούν με νερό με κιτρικό οξύ και αλάτι (2 g κιτρικού οξέος και 10 g αλατιού ανά λίτρο νερού).
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ.
- Τώρα κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών (μην τα πετάξετε, είναι καλό να τηγανίζετε με πατάτες), ξεπλύνετε ξανά και αφήστε στο νερό για μισή ώρα για να ξεπλύνετε όλη την άμμο από τις πλάκες μανιταριών.
- Πριν μαρινάρετε, φροντίστε να βράσετε τα chanterelles σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για τον καθαρισμό των μανιταριών από βαρέα μέταλλα και άλλες ακαθαρσίες που προέρχονται από το έδαφος.
- Για να διατηρήσετε τα τουρσί chanterelles τραγανά, μην τα αφήσετε να κρυώσουν σε ζεστό νερό - αμέσως μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν με κρύο νερό.
- Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους. Επομένως, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα, και ιδιαίτερα τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν στα μισά.
- Προετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα. Εάν δεν απαιτείται αποθήκευση στο ψυγείο, τότε τα δοχεία πρέπει να είναι κλειστά με σφραγισμένα μεταλλικά καπάκια, δηλαδή τυλιγμένα.
Τουρσί chanterelles: μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- Χαντερέλες - 2 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 100 g
- Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 60 ml
- Μπιζέλια μπαχάρι - 25 g
- Γαρίφαλα - 10 g
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε βραστά και ψιλοκομμένα μανιτάρια με κρύο νερό.
- Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό που απομένει μετά το μαγείρεμα σε ένα άλλο τηγάνι μέσα από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι και γαρίφαλο.
- Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
- Βάλτε τα chanterelles σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό μαρινάρισμα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια και τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια
- Ψύξτε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε σε ψυγείο ή δροσερό δωμάτιο (υπόγειο, ντουλάπι).
- Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για φαγητό σε ένα μήνα.
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή με τουλάχιστον συστατικά και μια κλασική μαρινάδα. Στο γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα και άλλα μπαχαρικά, καθώς και φύλλα κερασιάς ή σταφίδας. Πριν ρίξετε τη μαρινάδα, τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλους δακτυλίους μπορούν να προστεθούν στα chanterelles.
Τουρσί τουρσί με σταφίδες
Συστατικά:
- Χαντερέλες - 1 κιλό
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 5 κομμάτια
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι μηλίτη μήλου - ποτήρι
- Ελαιόλαδο - γυαλί
- Χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαφριές σταφίδες - 100 g
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα και βραστά chanterelles με κρύο νερό, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό, πάρτε τα με τα χέρια σας στα "πέταλα".
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνουμε περίπου το ένα τρίτο του ελαιολάδου σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς και μην αφήνετε αποχρωματισμό. Το τόξο πρέπει να γίνει ημιδιαφανές.
- Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, ξύδι, σταφίδες και τυχόν υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και βράστε.
- Προσθέστε μανιτάρια, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Τακτοποιήστε τα chanterelles σε βάζα, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- Τα Chanterelles μαριναρισμένα με σταφίδες μπορούν να γευτούν σε μια μέρα.
Χαντερέλες μαριναρισμένες με βούτυρο και σκόρδο
Ένα νόστιμο αυτόνομο σνακ που μπορεί να σερβιριστεί 48 ώρες μετά την προετοιμασία. Εάν προετοιμάζεστε για το χειμώνα, αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.
Συστατικά:
- Χαντερέλες - 2 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Κρεμμύδια λαμπτήρα - 1 τεμ. (μικρό)
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Αλάτι - 30 g
- Ζάχαρη - 20 g
- Γαρίφαλα - 3 μπιζέλια
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
- Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 40 ml
- Φυτικό έλαιο - 100 ml
Παρασκευή
- Βράστε τα chanterelles, αφαιρέστε τα από το νερό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι.
- Αφήστε το ζωμό που απομένει μετά το μαγείρεμα στο 1 λίτρο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γαρίφαλο και πιπέρι.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Σκόρδο - λεπτά "πέταλα".
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ξύδι στη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα chanterelles σε προ-αποστειρωμένα βάζα (0,5-1 λίτρα το καθένα), κλείστε με καπάκια.
- Ψύξτε αργά τυλίγοντας τα βάζα σε κάτι ζεστό.
Οι Χαντερέλες μαρινάρονται με μαϊντανό
- Χαντερέλες - 2 κιλά
- Νερό - 0,5-0,7 l
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Φυτικό έλαιο - 200 ml
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- Γαρίφαλα - 4 κομμάτια
- Μαϊντανός - 2 τσαμπιά
Παρασκευή:
- Προβράζουμε τα chanterelles, ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο και φυτικό λάδι στο ζωμό που απομένει από το βράσιμο των μανιταριών. Βράζουμε, βράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε chanterelles, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, προσθέστε στη μαρινάδα με μανιτάρια, ανακατέψτε. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια.
- Ψύξτε κάτω από τα καλύμματα.
- Διατηρείται στο ψυγείο.
Οι Χαντερέλες μαρινάρονται χωρίς ξύδι
- Συστατικά:
- Χαντερέλες - 2 κιλά
- Νερό - 2 λίτρα
- Αλάτι - 40 g
- Ζάχαρη - 80 g
- Μπαχάρι - 10 μπιζέλια
- Γαρίφαλο - 5 τεμ.
- Κιτρικό οξύ - 10 g
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε chanterelles: ξεφλουδίστε, βράστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε.
- Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκελίδες στο ζωμό που απομένει από τα βρασμένα μανιτάρια, βράστε.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό μαρινάρισμα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα chanterelles σε προ-αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε πάνω στη μαρινάδα.
- Τυλίξτε, κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα για μια μέρα.
- Φυλάσσετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς.
Χαντερέλες μαριναρισμένες με λεμόνι
Συστατικά:
- Χαντερέλες - 1,5 κιλό
- Νερό - 1 λίτρο
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 150 ml
- Λεμόνι - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Φυτικό λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Γαρίφαλα - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα chanterelles με 700 ml βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Πιέστε το χυμό από δύο λεμόνια με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο αποχυμωτή εσπεριδοειδών. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, στραγγίστε το ζωμό.
- Προσθέστε ξύδι, πιπεριές, σκελίδες, φύλλα δάφνης σε 0, 3-0, 5 λίτρα νερό, ρίχνουμε σε λάδι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα.
- Κλείστε τα καπάκια, αφήστε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Χαντερέλες σε μια πικάντικη μαρινάδα
Μεγάλη συνταγή για τους λάτρεις των μπαχαρικών. Τα μανιτάρια είναι πολύ αρωματικά. Θα είναι δυνατή η ευχαρίστηση των μελών του σπιτιού και των επισκεπτών σε 3 εβδομάδες, αλλά, δυστυχώς, αυτά τα αρωματικά chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 4 μήνες.
Συστατικά:
- Χαντερέλες - 1,5 κιλό
- Αλάτι - 50 g
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml
- Γαρίφαλο - 10 τεμ.
- Μαντζουράνα - 5 g
- Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
- Θυμάρι - 5 g
- Ρίγανη - 10 g
- Μαϊντανός - 50 g
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Μπιζέλια μπαχάρι - 20 g
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε μεγάλα, βράστε τα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι.
- Πλύνετε το μαϊντανό, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Μην κόβετε!
- Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και ξύδι σε 0, 5 νερό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα chanterelles στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
- Αποθηκεύστε τα ψυγμένα βάζα μόνο στο ψυγείο.
Τηγανητές πατάτες με τουρσί chanterelles
Συστατικά:
- Πατάτες - 4 τεμ.
- Τουρσί chanterelles - 200 g
- Κρεμμύδια με λάμπα - 1 τεμ.
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Φρέσκα βότανα για γεύση
- Φυτικό λάδι
Παρασκευή:
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή λεπτούς δακτυλίους.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες ή μπαστούνια.
- Προσθέστε πατάτες στα κρεμμύδια, τηγανίστε για 15 λεπτά, καλυμμένα. Πρώτα, πλύνετε και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους.
- Ξεπλύνετε τα τουρσί chanterelles, προσθέστε στις πατάτες με κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε για άλλα 10-12 λεπτά.
- Σερβίρετε αμέσως με φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό.
Αυστριακό ορεκτικό με τουρσί chanterelles
Συστατικά:
- Ζαμπόν ή βραστό μοσχάρι - 200 g
- Τουρσί chanterelles - 200 g
- Καρότα - 1 τεμ. (μικρό)
- Αγγούρια τουρσί - 150 g
- Κουνουπίδι - 1 κεφαλή
- Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Παρασκευή:
- Βράζουμε τα καρότα.
- Ξεπλύνετε το λάχανο, χωρίστε σε ταξιανθίες και βράστε σε αλατισμένο νερό.
- Κόψτε το κρέας ή το ζαμπόν σε λεπτές φέτες.
- Κόβουμε βραστά καρότα και τουρσιά σε κύβους.
- Βάλτε μια κουταλιά μαγιονέζα σε ένα πιάτο, λάχανο στην κορυφή και φέτες κρέατος γύρω για να φτιάξετε ένα λουλούδι. Τακτοποιήστε τυχαία τα αγγούρια, τα μανιτάρια και τα καρότα.
- Ρίξτε το υπόλοιπο της μαγιονέζας στην κορυφή.
Σαλάτα ζαμπόν και τουρσί chanterelle
- Ζαμπόν - 200 g
- Τουρσί chanterelles - 200 g
- Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Μαϊντανός - 3 κλαδάκια
Παρασκευή:
- Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα, κόψτε τα μεγάλα, προσθέστε στο ζαμπόν, ανακατέψτε.
- Ανακατέψτε ξεχωριστά μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Καρυκεύστε τη σαλάτα με την προκύπτουσα σάλτσα, ανακατέψτε καλά.
- Σερβίρετε κρύο.
Πατέ τουρσί chanterelle
Τα πιο ευαίσθητα πατέ και σουφλέ προέρχονται από βραστά μανιτάρια, αλλά τα τουρσί chanterelles θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στο ορεκτικό. Ένα εξαιρετικό πιάτο για αληθινούς γνώστες.
Συστατικά:
- Τουρσί chanterelles - 200 g
- Καρότα - 2 τεμ. (μικρό)
- Κρεμμύδια με λάμπα - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 50 g
- Κάθε καρύκευμα μανιταριών
Παρασκευή:
- Βράζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια.
- Τα Chanterelles πρέπει να πλυθούν καλά από τη μαρινάδα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μαζί με τα μανιτάρια για 5 λεπτά, όχι περισσότερο.
- Βάλτε το κρεμμύδι με μανιτάρια και καρότα σε μπλέντερ, προσθέστε λάδι και μπαχαρικά, χτυπήστε σε πατέ.
- Σερβίρετε κρύα σε φέτες μπαγκέτα, κρουτόν ή τάρτες. Κάθε δάγκωμα μπορεί να γαρνιριστεί με ένα φύλλο μαϊντανού.
