Το σκουός πήρε το όνομά τους από το σχήμα του φρούτου. Μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "πίτα". Το λαχανικό θεωρείται ένα από τα χαμηλότερα σε θερμίδες, αλλά περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα πολύτιμων μετάλλων. Το σκουός μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμο τουρσί.
Το σκουός είναι ένα ασυνήθιστα υγιές και νόστιμο λαχανικό που έχει μια ασυνήθιστη εμφάνιση που προσελκύει την προσοχή. Η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 19 Kcal ανά 100 g προϊόντος. Επιπλέον, περιέχει πολύτιμα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, φυτικές ίνες. Από το σκουός μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και προετοιμασιών για το χειμώνα. Τα τουρσί λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρια.
Τουρσί σκουός (συνταγή με αποστείρωση)
Το τουρσί σκουός μπορεί να συλλεχθεί με επιτυχία για το χειμώνα. Για να προετοιμάσετε ένα σνακ χρειάζεστε:
- 1 κιλό νεαρού σκουός
- 1 λίτρο νερού.
- δάφνη;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. χονδροειδές αλάτι (όχι ιωδιούχο).
- 4 κουταλιές της σούπας. l ξίδι 9%;
- 8 μαύρα πιπέρι
- 2 κλαδάκια άνηθου (χωρίς ομπρέλες) και μαϊντανό.
Για να αποδειχθεί η κολοκύνθη τουρσί σε βάζα ευαίσθητη και τραγανή, πρέπει να επιλέξετε νεαρά φρούτα. Για αυτήν τη συνταγή, τα λαχανικά είναι ιδανικά, τα οποία έχουν διάμετρο όχι περισσότερο από 5-6 εκ. Η μικρή σκουός μπορεί να τουρσί ολόκληρη και οι μεγάλες μπορούν να κοπούν σε 2 ή 4 κομμάτια. Προηγουμένως, κάθε λαχανικό πρέπει να κόβεται από το μίσχο, συλλαμβάνοντας 1-2 cm του βρώσιμου μέρους. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε. Η φλούδα της σκουός είναι αρκετά λεπτή. Εάν το κόψετε, το κομμάτι εργασίας δεν θα φαίνεται πολύ ελκυστικό.
Βάλτε τα ξεφλουδισμένα γλυκά σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως και κρυώστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι τα λαχανικά διατηρούν τη σταθερή τους συνέπεια και παραμένουν τραγανά. Τακτοποιήστε τη σκουός σε βάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα γυάλινα δοχεία δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, καθώς τα βάζα θα αποστειρωθούν όταν γεμίσουν. Βάζουμε σε βάζα ξεφλουδισμένο σκόρδο, κομμένα στα μισά, άνηθο και κλαδάκια μαϊντανό.
Ρίξτε καθαρό νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (χρειάζεστε χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα), ζάχαρη, πιπέρι, φύλλα δάφνης και βράστε. Προσθέστε ξύδι πριν απενεργοποιήσετε τη σόμπα, καθώς τείνει να εξατμιστεί. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, και επίσης μην ξεχάσετε να βάλετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και να βάζετε τα βάζα πάνω της. Το νερό πρέπει να καλύπτει το δοχείο κατά 2/3 το ύψος. Ρίξτε άλμη πάνω από τα γεμάτα βάζα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια βιδώστε αμέσως ή τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα πολύ απαλά προς τα κάτω με τα καπάκια τους, τοποθετώντας τα σε ξύλινη επιφάνεια ή ξύλινη βάση και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσουν, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αντικείμενα εργασίας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Σκουός μαριναρισμένο με μήλα (χωρίς αποστείρωση)
Η χρήση των μήλων στην κονσερβοποίηση δίνει στη σκουός μια ιδιαίτερη γεύση που θυμίζει αγγούρι. Για να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο σνακ θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σκουός
- 0,5 κιλά μήλα (ξινό ή γλυκό και ξινό είναι καλύτερο).
- 2 κουταλιές της σούπας. χονδροειδές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1,2 λίτρα νερού:
- μικρό καυτό πιπέρι
- σε ένα κλαδάκι άνηθου και μαϊντανού.
- 5 πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξίδι 9%
Αφαιρέστε τους μίσχους από τη σκουός με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε φρούτο σε διάφορα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών και τον επιλεγμένο όγκο των βάζων. Κόψτε κάθε μήλο σε 4 κομμάτια και αφαιρέστε τους πυρήνες. Αλευρώστε τη σκουός σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά βάλτε σε κρύο νερό για να κρυώσει.
Αποστειρώστε τα δοχεία με ατμό για 5 λεπτά. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείται για τέτοιους σκοπούς ειδική επένδυση στο τηγάνι με μια οπή για το λαιμό του γυάλινου δοχείου. Μπορείτε να τηγανίσετε τα βάζα στο φούρνο για 10 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία από 50 ° C σε 100 ° C. Βάζουμε πλυμένο άνηθο και μαϊντανό, λευκασμένο σκουός και μήλα, καθώς και καυτές πιπεριές σε αποστειρωμένο δοχείο.
Ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη σόμπα και προσθέστε επίσης αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, αφήστε το να βράσει. Προσθέστε ξύδι αφού σβήσετε τη σόμπα και ρίξτε αμέσως την άλμη σε βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε το και τυλίξτε αμέσως αμέσως και αφού κρυώσει σε δροσερό μέρος, αυτά τα κενά μπορούν να αφαιρεθούν.
Σκουός με αγγούρια και ντομάτες ή διάφορα λαχανικά
Το σκουός μπορεί να μαριναριστεί με αγγούρια, ντομάτες και ακόμη και κολοκυθάκια. Για να προετοιμάσετε διάφορα λαχανικά θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά σκουός
- 0,5 κιλά πολύ ώριμες ντομάτες.
- 0,5 κιλά μεγάλα και πυκνά αγγούρια.
- 0,5 κιλά πιπεριές;
- 12 σκελίδες σκόρδου
- 2 φύλλα χρένου?
- 7 κουταλιές της σούπας. χονδροειδές αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- μια μεγάλη δέσμη άνηθου?
- 10 μαύρα πιπέρι
- 12 Τέχνη. l ξίδι 9%.
Αφαιρέστε τους μίσχους από τη σκουός, κόψτε τα φρούτα σε διάφορα μέρη. Αφαιρέστε τα πλευρικά μέρη από τα αγγούρια. Βυθίστε τη σκουός και τα αγγούρια για 20 λεπτά σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, κόψτε τα αγγούρια σε 2 μέρη (εάν είναι μεγάλα) και αδειάστε τη σκουός σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε τα σε κρύο νερό.
Κόψτε τις ώριμες ντομάτες σε διάφορα μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τους σε παχιές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου.
Ξεπλύνετε καλά τα γυάλινα δοχεία, και μετά το πλύσιμο, απλώστε τα φύλλα χρένου, σφίξτε απαλά τη λευκασμένη σκουός και άλλα λαχανικά. Τακτοποιήστε τα γαρίφαλα του σκόρδου σε βάζα, καλά πλυμένο άνηθο, μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να βάλετε 2-3 μπιζέλια μπαχάρι σε βάζα. Βάλτε τα βάζα σε υδατόλουτρο και γεμίστε με άλμη που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Ο αριθμός των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή υπολογίζεται για 3 λίτρα νερού. Προσθέστε ξύδι στην άλμη μετά το βράσιμο και πριν κλείσετε τη σόμπα.
Ρίξτε το διάλυμα πάνω στα βάζα, καλύψτε και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βιδώστε ή τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα και, μετά την ψύξη, τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με ξύδι και να το προσθέσετε λίγο πριν κυλήσετε τα δοχεία κάτω από το καπάκι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο τριών λίτρων.
Με την προσθήκη σκουός, μπορείτε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε ποικιλία. Επιτρέπεται η αντικατάσταση αγγουριών, ντοματών ή πιπεριών με κολοκυθάκια ή ακόμα και κουνουπίδι. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε μόνοι σας την αναλογία λαχανικών. Πρέπει να εστιάσετε στη δική σας προτίμηση και στη διαθεσιμότητα των προϊόντων.
Τουρσί σκουός με μέντα και χρένο
Η σκουός μαριναρισμένη με την προσθήκη μέντας και χρένου αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:
- 1 kg μικρής σκουός (κατά προτίμηση κίτρινο).
- 2 μικρές ρίζες χρένου.
- 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι βράχου (όχι ιωδιούχο)
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 6 φύλλα μέντας;
- 3 μπιζέλια το καθένα, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
- 120 ml ξίδι 9%.
Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρή σκουός, η οποία μπορεί να τοποθετηθεί ολόκληρη σε βάζα. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών πρέπει να είναι αρκετή για δοχεία 2-3 λίτρων. Η κατανάλωση νερού για την παραγωγή άλμης είναι 1 λίτρο.
Αφαιρέστε τους μίσχους από τη σκουός. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου (είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με έναν αποφλοιωτή λαχανικών) και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αλευρώστε τη σκουός σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά και μετά κρυώστε γρήγορα.
Βάλτε λευκασμένη σκουός, ρίζες χρένου σε βάζα, βάλτε πιπέρι και μερικά φύλλα μέντας σε κάθε μία από αυτές. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε νερό. Βράστε σταδιακά τη μαρινάδα, προσθέστε ξύδι αφού βράσει η άλμη και σβήστε τη σόμπα αφού βράσετε ξανά τη μαρινάδα.
Βάλτε προσεκτικά τα γεμάτα βάζα σε ζεστό λουτρό, καλύψτε με καπάκια, ρίξτε μαρινάδα και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του επιλεγμένου δοχείου. Συνιστάται να βράσετε ένα βάζο 3 λίτρων για 20 λεπτά και αρκεί να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά. Βιδώστε τα μεταλλικά καπάκια ή τυλίξτε τα (για ράψιμο καπακιών), γυρίστε τα βάζα πολύ προσεκτικά προς τα κάτω με τα καπάκια και τυλίξτε τα, και αφού κρυώσει σε δροσερό μέρος, αφαιρέστε.
Σκουός μαριναρισμένο σε σάλτσα ντομάτας
Ένα αυθεντικό ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί από σκουός, πασπαλίζοντας τα με σάλτσα ντομάτας. Αυτό απαιτεί:
- 1 κιλό σκουός (μεγάλο και υπερβολικό).
- 1 κιλό ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες.
- 1 βουλγαρική πιπεριά;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 1 λίτρο νερού.
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
- 3 μπιζέλια το καθένα, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
- 70 ml ξίδι 9%;
- 70 ml φυτικού ελαίου.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκουός για τουρσί σε σάλτσα ντομάτας, ακόμη και μεγάλες, πυκνές. Αφαιρέστε το μίσχο από κάθε λαχανικό, κόψτε το σε κύβους ή μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Κάντε περικοπές στο κάτω μέρος των ντοματών και ζεματίστε με απότομο βραστό νερό, ώστε να είναι εύκολο να τα ξεφλουδίσετε. Ξεφλουδίστε το βουλγαρικό πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους. Κυλήστε τις σαρκώδεις ντομάτες μαζί με το πιπέρι μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδου σε αυτές. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέστε ροκ άλας, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, καθώς και νερό, φυτικό λάδι. Αφήστε το μείγμα να βράσει και προσθέστε το ξύδι την τελευταία στιγμή πριν κλείσετε τη σόμπα.
Αντί για αλεσμένη κόκκινη πιπεριά σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό λοβό φρέσκο καυτό πιπέρι, αλλά πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τυλιχτεί μέσω μύλου κρέατος με άλλα λαχανικά.
Βάλτε κομμάτια σκουός σε αποστειρωμένα βάζα, τα Patissons δεν χρειάζεται να λεύκανται πριν τα βάλετε σε βάζα. Ρίξτε μερικά πιπέρι σε κάθε βάζο. Βάζουμε τα βάζα σε υδατόλουτρο και ρίχνουμε την προκύπτουσα μαρινάδα ντομάτας. Καλύψτε προσεκτικά τα βάζα με τα καπάκια και αποστειρώστε τα αντικείμενα εργασίας για 15 λεπτά και μετά βιδώστε τα καπάκια ή τυλίξτε τα. Μια τέτοια προετοιμασία μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ανεξάρτητο σνακ, όσο και ως προσθήκη στα κύρια πιάτα.
Τουρσί σκουός με καρότα και ηλιέλαιο
Με βάση το σκουός, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ ενδιαφέρον ορεκτικό, η γεύση του οποίου θα μοιάζει με τη γεύση των μανιταριών, ή μάλλον τουρσί γάλα. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μια τέτοια λιχουδιά. Αυτό απαιτεί:
- 1, 5 κιλά μεσαίου μεγέθους σκουός
- 2 μεσαία καρότα;
- μισό ποτήρι φυτικού ελαίου εξαιρετικής ποιότητας.
- μισό ποτήρι ξύδι
- μισό ποτήρι ζάχαρη
- μερικά μπαχαρικά
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- ένα μάτσο χόρτα (κατά προτίμηση ένα μείγμα άνηθου και μαϊντανού)
- 1 κουταλιά της σούπας. χονδροειδές αλάτι.
Ξεφλουδίστε τη σκουός σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους μίσχους. Κόψτε κάθε φρούτο με ένα μαχαίρι έτσι ώστε τα κομμάτια να μην είναι πολύ μεγάλα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κύκλους. Μπορείτε να κάνετε σγουρούς κύκλους χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ειδικά εργαλεία.
Βάλτε τα λαχανικά σε ανοξείδωτο χάλυβα ή μπολ σμάλτου (για να αποτρέψετε την οξείδωση) και προσθέστε χοντρό αλάτι (όχι ιωδιούχο), κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύδι. Βάλτε επίσης μπαχαρικά, φρέσκα βότανα στα πιάτα. Ξεφλουδίστε την κεφαλή του σκόρδου, βάλτε τα γαρίφαλα σε ένα μπολ. Μπορείτε να τα κόψετε πριν, αλλά όχι καλά. Αυτή η συνταγή απαιτεί 9% επιτραπέζιο ξύδι. Αφήστε τα λαχανικά να μαρινάρονται για 3 ώρες.
Βάλτε όλο το περιεχόμενο του μπολ σε βάζα μαζί με το χυμό που απελευθερώθηκε, ρίξτε νερό και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια ή τυλίξτε τα, γυρίστε τα, τυλίξτε τα. Μετά από 12 ώρες, τα βάζα μπορούν να αφαιρεθούν σε δροσερό μέρος. Το ορεκτικό πρέπει να εγχυθεί, οπότε πρέπει να τρώγεται το νωρίτερο μετά από 2 εβδομάδες.
