Η γεωργιανή κουζίνα είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Satsivi, satsebeli, pkhali - αυτές οι λέξεις είναι γνωστές όχι μόνο στο ρωσικό αυτί. Πικάντικη, πικάντικη, ζωντανή, αυτή η κουζίνα έχει θαυμαστές μεταξύ των Γάλλων γκουρμέ και των κοσμοπολίτικων Αμερικανών. Το Kharcho στη Γεωργία είναι το ίδιο με το borscht στην Ουκρανία - κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και μόνο είναι η μόνη σωστή. Κάποιος μαγειρεύει kharcho μόνο από βόειο κρέας, κάποιος πιστεύει πολύ σωστά ότι θα κάνει το αρνί, το χοιρινό, ακόμη και το κρέας γαλοπούλας. Σε τελική ανάλυση, το κύριο πράγμα είναι η τεχνολογία. Ωστόσο, το κλασικό kharcho μαγειρεύεται σε ζωμό βοδινού.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό στήθος βοδινού κρέατος ·
- 0,5 κιλά αρνιού
- 0,5 κιλά μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες.
- 0,5 κιλά κρεμμύδια
- 250 γραμμάρια ρυζιού
- 3 λίτρα νερού.
- ρίζες
- μπαχαρικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Θέλετε ένα καθαρό ζωμό, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί όλο το αφρό πριν βράσει το νερό.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Βάλτε το στη φωτιά και σιγοβράστε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας το λίπος που αφαιρέθηκε από το ζωμό κατά καιρούς. Ξεπλύνετε το αρνί, κόψτε σε μεσαία κομμάτια και τοποθετήστε απευθείας με τα κόκαλα στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα κομμάτια βοείου κρέατος από το ζωμό και τοποθετήστε το πάνω από το αρνί και το κρεμμύδι. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κρέας και τα κρεμμύδια κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
Βήμα 4
Στον ζωμό από τον οποίο εξαγάγατε το κρέας, προσθέστε τις ρίζες, τα καρότα και ένα μικρό κρεμμύδι, ακριβώς στο φλοιό. Η επιδερμίδα του κρεμμυδιού θα δώσει το χρώμα της σούπας και οι ρίζες θα προσθέσουν επιπλέον γεύση.
Βήμα 5
Καψάρετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεσαία κομμάτια, μην ανησυχείτε πάρα πολύ για το σχήμα τους, αλλά προσπαθείτε να διατηρήσετε το χυμό και να τις βάλετε στο κρέας. Σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά, έως ότου οι ντομάτες βράσουν εντελώς.
Βήμα 6
Σουρώνουμε το ζωμό και ρίχνουμε στο μεγαλύτερο μέρος του κρέατος, των κρεμμυδιών και των ντοματών. Αλάτι και περιμένετε μέχρι να βράσει. Ήρθε η ώρα να βάλετε το ρύζι.
Βήμα 7
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, προετοιμάστε το ντύσιμο. Βάλτε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και τους κόλιανδρο με χοντρό αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια μόνο πικάντικη και πικάντικη μυρωδιά μάζα.
Βήμα 8
Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε μείγμα μπαχαρικών, μαύρο πιπέρι και δάφνη. Μαγειρέψτε το kharcho για λίγα ακόμη λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε με φρέσκο κόλιαντρο και μαϊντανό.
