Η σούπα Kharcho είναι ένα γεωργιανό πιάτο. Για την παρασκευή πραγματικού kharcho, χρησιμοποιείται το στήθος για το βόειο κρέας, καθώς στη μετάφραση από το γεωργιανό "kharcho" είναι σούπα με βόειο κρέας. Αλλά μερικές νοικοκυρές μαγειρεύουν ζωμό από στήθος αρνιού ή κοτόπουλο.
Είναι απαραίτητο
-
- στήθος βοδινού (500 g)
- δύο κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- ντομάτες (2 κομμάτια)
- 1/3 φλιτζάνι ρύζι
- 1/3 φλιτζάνι καρύδια
- ½ φλιτζάνι ξινό δαμάσκηνο ή 2 κουταλιές της σούπας Tkemali
- λυκίσκος-suneli
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το στήθος με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε σε κομμάτια. Σκεπάζουμε με κρύο νερό και βάζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν βράσει το κρέας, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου δύο ώρες.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αλέστε τα καρύδια σε γουδί ή μπλέντερ. Ξεπλύνετε το ρύζι, αφαιρέστε το στήθος από το ζωμό, χωρίστε το κρέας από τα οστά. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 3
Διπλώστε τα τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρύδια, ψιλοκομμένο κρέας στο ζωμό, προσθέστε ρύζι. Προσθέστε σάλτσα δαμάσκηνου ή σάλτσα Tkemali. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Βήμα 4
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι ή λίπος που έχει αφαιρεθεί από το ζωμό. Τοποθετήστε τις ντομάτες στη σούπα 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος
Βήμα 5
Προσθέστε λυκίσκο-suneli στη σούπα πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Προσθέστε το σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο στην προετοιμασμένη σούπα, καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί.
Πασπαλίστε το καρότσο με φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο σε ένα πιάτο.
Βήμα 6
Κάνετε το κοτόπουλο kharcho.
Κόψτε το λιπαρό κοτόπουλο σε κομμάτια και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό και μεταφέρετε στην κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο ζωμό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 7
Βράζουμε τις ντομάτες και τα ξινά δαμάσκηνα σε νερό. Τρίψτε τα με κόσκινο. Τρίψτε τα καρύδια σε γουδί. Διπλώστε το πουρέ δαμάσκηνου και τομάτας, κοτόπουλο, καρύδια και σκόρδο στο ζωμό. Προσθέστε τον ηλιόλουστο λυκίσκο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε την προετοιμασμένη σούπα με βότανα.
