Η συνταγή για τη σούπα μπιζελιού δίνεται στο αρχαίο ρωμαϊκό βιβλίο μαγειρικής του deli Apicius. Στη Ρωσία, αυτή η σούπα έγινε διάσημη τον 17ο αιώνα. Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 100 επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, πλούσιο και υγιεινό. Εξάλλου, τα μπιζέλια αποτελούν πηγή φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών Α, C και ομάδας Β, καθώς και πολλά αμινοξέα απαραίτητα για ζωτική δραστηριότητα.
Γενικοί κανόνες για την παρασκευή σούπας μπιζελιού
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αποφασίσετε με βάση τη σούπα μπιζελιών - ζωμό, λαχανικό ή κρέας. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό βοδινού, αλλά τα καπνιστά κρέατα δίνουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση: χοιρινό παϊδάκι, φτερούγες κοτόπουλου. Η σούπα με την προσθήκη καπνιστού λουκάνικου, ζαμπόν ή κυνηγιού λουκάνικου είναι επίσης πολύ νόστιμη.
Για να μαγειρέψουν τα μπιζέλια γρηγορότερα, πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε κρύο νερό (είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τη νύχτα). Το πρωί, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά, προσθέστε φρέσκο νερό και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει.
Για να επιταχυνθεί το μαγείρεμα των μπιζελιών που δεν έχουν εμποτιστεί από το βράδυ, πρέπει να πλυθούν και να χυθούν σε βραστό αλατισμένο νερό, να βράσουν για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να ρίξουν 150 ml κρύου νερού.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά βοηθούν να απαλλαγούμε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά μπιζελιού, η οποία συνιστάται να προστεθεί 5-7 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η σούπα. Αυτά περιλαμβάνουν μάραθο, βασιλικό, κουρκούμη, κύμινο, κόλιανδρο, κιμά, κι αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Τα κρουτόν λευκού ψωμιού που σερβίρονται ξεχωριστά προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στη σούπα μπιζελιών.
Συνταγή καπνιστής σούπας μπιζελιών
Για να προετοιμάσετε μια ορεκτική σούπα μπιζελιού με καπνιστό κρέας, θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια μπιζέλια
- 200 γραμμάρια χοιρινού ποδιού (καπνιστό)
- 200 g στήθος (καπνιστό)
- 2-3 πατάτες
½ ρίζα σέλινου
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 πράσο
- μαϊντανό
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ταξινομήστε καλά τα μπιζέλια, ξεπλύνετε και απολαύστε με κρύο νερό. Στραγγίστε την επόμενη μέρα. Βάλτε καπνιστό χοιρινό πόδι και στήθος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπιζέλια, καλύψτε με γλυκό νερό και μαγειρέψτε τα πάντα για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα καπνιστά κρέατα από το ζωμό, κόψτε τον πολτό από τα οστά και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Πλύνετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα πράσα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους, βυθίστε σε ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βραστό κρέας σε πιάτα και καλύψτε με μαγειρεμένη σούπα μπιζελιού.
Η συνταγή για την παρασκευή σούπας πουρέ μπιζελιού σε μια αργή κουζίνα
Για να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα μπιζελιού σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε:
- 200 γραμμάρια μπέικον
- 1 ποτήρι μπιζέλια
- 2 λίτρα νερού
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2 μίσχοι σέλινου
- πιπέρι
- άλας.
Ξεπλύνετε και απολαύστε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τους μίσχους σέλινο και μπέικον.
Τοποθετήστε παρασκευασμένο μπέικον σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος. Ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος στον πίνακα και ορίστε το χρόνο σε 20 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το μπέικον και βάλτε λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα και σέλινο στο μπολ.
Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε τα μπιζέλια και καλύψτε με νερό. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Extinguishing" και ο χρόνος στο χρονοδιακόπτη είναι 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αλέστε τη μαγειρεμένη σούπα σε μπλέντερ μέχρι πουρέ. Προσθέστε μπέικον και κουτάλι μπιζέλι σούπα σε μπολ.
