Το γεωργιανό εθνικό τραπέζι είναι πλούσιο με πολλά νόστιμα και μοναδικά πιάτα. Μερικά από αυτά έχουν γίνει από καιρό διεθνή: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε κάτι από την καυκάσια κουζίνα, για παράδειγμα, τη διάσημη γεωργιανή σούπα kharcho.
Είναι απαραίτητο
- - νερό - 2, 7 l;
- - στήθος (βόειο κρέας) - 1,5 κιλό
- - ρύζι - 0,7 φλιτζάνια
- - αλεύρι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- - τόξο - 6 κεφάλια.
- - tklapi (καρυκεύματα αποξηραμένων δαμάσκηνων tkemali) ή σάλτσα tkemal - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- - μαύρο πιπέρι;
- - κανέλα
- - Δάφνη;
- - σαφράν:
- - λυκίσκος-suneli
- - σέλινο;
- - κόλιαντρο
- - βασιλικός;
- - σκόρδο - 3 σκελίδες
- - ρίζα μαϊντανού
- - τριμμένα καρύδια - 0,7 φλιτζάνια
- - λάδι για σοτάρισμα κρεμμυδιών - 70 g
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το κρέας, κόψτε το σε μερίδες (αυτό το μέγεθος ονομάζεται επίσης "για ένα δάγκωμα"), βάλτε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό και μαγειρέψτε για περίπου δύο έως δυόμισι ώρες σε μέτρια φωτιά. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό εγκαίρως με ένα κουτάλι με σχισμή.
Βήμα 2
Αφού τελειώσετε το βράσιμο του κρέατος, αφαιρέστε το προσωρινά και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ. Υπάρχει επίσης μια τέτοια επιλογή: μπορείτε να τηγανίσετε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα επιπλέον μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα (αυτό δεν ισχύει για όλους). Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη μέχρι να προετοιμαστούν όλα τα άλλα συστατικά για διαδοχική χρήση.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αποθηκεύουμε σε βούτυρο και αλεύρι μέχρι να ροδίσουν. Αλέθουμε τους πυρήνες καρυδιού χρησιμοποιώντας μύλο καφέ, τρίφτη, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Συνδυάστε τα με ψημένα κρεμμύδια.
Βήμα 4
Ρίξτε το ρύζι και την προετοιμασμένη μάζα με κρεμμύδια και καρύδια στον ζωμό που βράζει (μπορείτε να εμποτίσετε το ρύζι σε κρύο νερό για αρκετές ώρες - αυτό θα επιταχύνει την προετοιμασία του πιάτου). Μαγειρέψτε ολόκληρο το ζωμό μέχρι να τελειώσει το ρύζι. Βάλτε το κρέας πίσω στην ημιτελή σούπα.
Βήμα 5
Πιέστε τα γαρίφαλα του σκόρδου μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου, προσθέστε μια πρέζα θρυμματισμένη κανέλα, πιπέρι, λυκίσκο suneli, σαφράν, ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού, σέλινο (ο όγκος τους επιλέγεται να δοκιμάσει, η οδηγία είναι 1 κουταλιά της σούπας κάθε καρύκευμα). Ψιλοκόψτε τις φέτες tklapi. Θυμηθείτε ότι το πραγματικό ημι-ξηρό καρυκεύματα tklapi είναι αποξηραμένο από τον ήλιο δαμάσκηνο πουρέ Εάν όχι, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού 1-2 κουταλιές της σούπας tkemal. Είναι επίσης δυνατό να αντικαταστήσετε αυτό το μπαχαρικό με χυμό ροδιού. Προσθέστε ένα "μπουκέτο" όλων αυτών των μπαχαρικών στο ζωμό με κρέας, μαγειρέψτε για λίγο μέχρι τα μπαχαρικά να δώσουν στη σούπα το άρωμά τους.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και βασιλικό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε δάφνη. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί για τρία έως πέντε λεπτά.
