Το Kharcho είναι ένα γεωργιανό πιάτο, είναι μια πλούσια και αρωματική σούπα κρέατος. Μπορεί να παρασκευαστεί με βόειο κρέας, αρνί και κοτόπουλο. Το πιάτο ετοιμάζεται με άφθονα μπαχαρικά και πολλά βότανα.
Συστατικά:
- 450 g βοείου κρέατος ή άλλου κρέατος ·
- 2-3 κρεμμύδια
- 1/3 φλιτζάνι ρύζι
- 450 γραμμάρια ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- μπαχαρικό;
- χόρτα.
Παρασκευή:
- Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το ζωμό. Το κρέας πρέπει να διαχωριστεί από τα οστά και μετά να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα: κρέας και κόκαλα. Γεμίστε με 2,5-3 λίτρα νερό. Τώρα βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
- Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό. Τότε πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να μειώσετε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα, όσο το δυνατόν περισσότερο. Μισή ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο, αξίζει να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε τα οστά και το κρέας και να στραγγίξετε το ζωμό.
- Στη συνέχεια θα πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά Ταυτόχρονα, πρέπει να παραμείνει μαλακό. Αφού το κρεμμύδι αποκτήσει ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα, προσθέστε το κρέας από το ζωμό σε αυτό και τηγανίστε λίγο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά κουτάλια ζωμό και σιγοβράστε το κρέας για 10-15 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, θα προετοιμάσουμε τις ντομάτες. Πρέπει να πλυθούν και να γίνουν κοψίματα στα "άκρα". Στη συνέχεια, οι ντομάτες χύνονται με βραστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και κόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τις ντομάτες στο κρέας στο τηγάνι και σιγοβράστε ξανά για 15 λεπτά.
- Βάζουμε τα πάντα στο τηγάνι στο ζωμό. Προσθέτουμε μια μικρή φωτιά ώστε να βράσει. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ρύζι.
- Μετά το βράσιμο, μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα και να προσθέσετε μπαχαρικά. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Μετά το μαγείρεμα, η σούπα πρέπει να αφεθεί για να εγχυθεί λίγο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
