Η γεωργιανή κουζίνα είναι πολύ διαφορετική και πρωτότυπη. Οι ορεινές περιοχές του Καυκάσου είναι διάσημες για τη φιλοξενία τους, το άφθονο φαγητό και την αγάπη τους για όλα τα είδη μπαχαρικών. Τα περισσότερα από τα εθνικά τους πιάτα είναι πικάντικα και πολύ ικανοποιητικά. Τα πιάτα πουλερικών, αρνιών και βοείου κρέατος είναι πολύ συνηθισμένα. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι η σούπα kharcho, η οποία έχει γίνει συχνός επισκέπτης στα τραπέζια των Ρώσων.
Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για τη γεωργιανή σούπα kharcho όσο και οι σεφ. Όπως η ουκρανική μπορς, κάθε οικοδέσποινα προετοιμάζει τη γεωργιανή σούπα με τον δικό της τρόπο. Κάποιος χρησιμοποιεί την παραδοσιακή σάλτσα tkemali από ξινά δαμάσκηνα στη βάση της σούπας, κάποιος επιλέγει χυμό ροδιού. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί tklapi, κεράσι δαμάσκηνο marshmallow, το οποίο δίνει στο kharcho μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Άλλα 1,5 κιλά κρέατος θα απαιτήσουν 200 γραμμάρια ρυζιού, 150 γραμμάρια πάστα τομάτας, καρύδια, κρεμμύδια - τουλάχιστον 300 γραμμάρια, ρίζα μαϊντανού, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά. Η σούπα είναι πολύ παχιά, νόστιμη και αρωματική.
Η ονομασία της σούπας kharcho είναι σχεδόν δίκαιη. Το παχύ και πλούσιο πιάτο μπορεί να αποδοθεί σε ένα είδος στιφάδο, εκτός από το ότι η αφθονία του κρέατος στην κλασική έκδοση του επιτρέπει να σερβίρεται ως δεύτερο.
Το Kharcho παρασκευάζεται παραδοσιακά από βόειο κρέας. Χύνεται με κρύο νερό και βράζεται για περίπου δύο ώρες. Το κρέας τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, το ρύζι μαγειρεύεται σε ζωμό βοδινού κρέατος και προστίθεται σάλτσα με τηγανητά λαχανικά και τοματοπολτό. Τα λαχανικά προ-σοτάρονται σε ένα τηγάνι, μετά από αυτό προστίθενται αλάτι, βασιλικό και πάστα ντομάτας. Παρεμπιπτόντως, τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκες ντομάτες. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε θρυμματισμένα καρύδια, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο βασιλικό και σκόρδο, που περνά μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου στη σούπα. Μερικές φορές προστίθεται ζεστό πιπέρι.
Η τελευταία πινελιά είναι ένα κομμάτι tklapi και μια πρέζα λυκίσκου-suneli. Αντί για tklapi, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Tkemali, η οποία είναι πολύ πιο κοινή σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη. Μετά από αυτό, το kharcho επιμένει για αρκετά λεπτά, και στη συνέχεια το βόειο κρέας, κομμένο σε μικρούς κύβους, επαναφέρεται στην κατσαρόλα με τη σούπα. Η γεωργιανή πικάντικη σούπα σερβίρεται ζεστή ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε ολόκληρο το μπουκέτο γεύσης.
Οι επαγγελματίες σεφ καλούν kharcho aintopf, δηλαδή παχύ chowder με μια ανοιχτή λίστα συστατικών. Υπάρχουν συνταγές που υποδηλώνουν την παρουσία ξηρών καρπών σε αυτό.
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή kharcho. Τώρα παρασκευάζεται από οποιοδήποτε κρέας, προστίθενται πολλά διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά. Εκτός από το κόλιαντρο, το θυμάρι και τη μέντα, τα καρύδια αλέθονται με σκόρδο και μαύρο πιπέρι και η ρίζα του μαϊντανού αντικαθίσταται με τα συνηθισμένα καρότα. Όλα αυτά δίνουν στο κλασικό kharcho μια νέα αρωματική προφορά. Αυτή η ασυνήθιστη πικάντικη γεωργιανή σούπα έχει συγκεντρώσει πολλούς θαυμαστές. Μαγειρεύεται σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν συνταγές kharcho για κάθε γούστο. Κατά τη διάρκεια του γρήγορου γεύματος, προετοιμάζεται μια ειδική απλοποιημένη έκδοση της σούπας και οι πεπεισμένοι χορτοφάγοι μαγειρεύουν κρέας σόγιας αντί για βόειο κρέας.
Το Kharcho θεωρείται ένα από τα πιο αρχαία πιάτα, δεν μπορεί κανείς να πει ότι είναι μαγειρεμένο, είναι μαγειρεμένο.
Το μόνο μειονέκτημα του kharcho είναι ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα. Χρειάζονται μόνο δύο ώρες για την προετοιμασία των συστατικών και, στη συνέχεια, σχεδόν άλλη μία ώρα - για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν και, αυτό δεν είναι καν μείον, αλλά ένα από τα χαρακτηριστικά της εθνικής γεωργιανής σούπας. Αυτό το πιάτο είναι συμπαγές και δεν μπορεί να χτυπηθεί. Κατά την προετοιμασία του kharcho, η οικοδέσποινα βάζει ένα κομμάτι πνευματικής ζεστασιάς σε αυτό. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σούπα αποδεικνύεται τόσο αρωματική και νόστιμη που σίγουρα θα θέλατε να τη μοιραστείτε με τους αγαπητούς επισκέπτες.
