Η σούπα Kharcho μπορεί δικαίως να ονομαστεί κληρονομιά της γεωργιανής κουζίνας. Χάρη στην αφθονία μπαχαρικών, καρυκευμάτων και φρέσκων βοτάνων, αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο, με πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το πλούσιο, νόστιμο γεύμα για την οικογένειά σας για μεσημεριανό γεύμα. Και σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας στο οστό (για παράδειγμα, στήθος ή νευρώσεις) - 1000 g ·
- - μεγάλα κρεμμύδια - 3 τεμ.
- - καρότα - 1 τεμ.
- - ντομάτες σε χυμό - 1 βάζο
- - σέλινο (είναι καλύτερο να πάρετε τη ρίζα) - 1 τεμ.
- - σκόρδο - 4 σκελίδες
- - ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 0,5 φλιτζάνια
- - Σάλτσα "Tkemali" - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (αν υπάρχει, δεν υπάρχει τίποτα για να το αντικαταστήσετε)
- - φρέσκο μαϊντανό - 0,5 μάτσο
- - φρέσκο κόλιαντρο - 0,5 μάτσο
- - φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
- - γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια
- - κανέλα - 1 ραβδί
- - μαύρο πιπέρι - διάφορα κομμάτια.
- - αποξηραμένες πιπεριές τσίλι - 3 τεμ. ή φρέσκο - 1 τεμ.
- - αποξηραμένο κόλιανδρο (κόλιαντρο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - ξηρό άνηθο - 2-3 χούφτες
- - αποξηραμένος μαϊντανός - 2-3 χούφτες
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - ηλιέλαιο για τηγάνισμα,
- - μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι με καπάκι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ξεπλύνετε το κρέας και χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε 3 λίτρα κρύου νερού και βράζουμε. Ενώ το νερό θερμαίνεται, ξεφλουδίστε τα καρότα και ένα κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα σε διάφορα κομμάτια, κάντε μια σταυροειδή τομή στο κρεμμύδι και εισάγετε ένα γαρύφαλλο σε αυτό.
Βήμα 2
Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αμέσως τα έτοιμα λαχανικά στο κρέας. Προσθέστε αμέσως φύλλα δάφνης, σέλινο και ένα ξυλάκι κανέλας. Δέστε το φρέσκο μαϊντανό και το κόλιαντρο με κορδόνι και βουτιά στη σούπα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
Βήμα 3
Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα από το τηγάνι, καθώς και τα κρεμμύδια, τα γαρίφαλα και τα καρότα. Το κρέας πρέπει επίσης να αφαιρεθεί και να μεταφερθεί σε ξεχωριστή πλάκα.
Βήμα 4
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους αρκετές φορές έως ότου το νερό είναι εντελώς διαυγές και ρίξτε το στο ζωμό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα 2 κρεμμύδια και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Τώρα πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε ηλιέλαιο σε αυτό, ζεσταίνετε και τηγανίστε το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε το κρέας από τα οστά και τοποθετήστε το στο κρεμμύδι. Μόλις ροδίσει, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε.
Βήμα 6
Στη συνέχεια ρίξτε λίγο ζωμό σε μια κατσαρόλα από μια κατσαρόλα, προσθέστε αμέσως τα μπαχαρικά που απομένουν: αποξηραμένο τσίλι, αποξηραμένο άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, πιπεριές και αλάτι για γεύση, καθώς και σάλτσα Tkemali. Ανακατέψτε τα πάντα, μειώστε τη θερμοκρασία και καλύψτε με καπάκι. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Βήμα 7
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας μια πρέσα και τοποθετήστε τα στο ταψί, το οποίο θα πρέπει αμέσως να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
Βήμα 8
Μετά από αυτό, μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην κατσαρόλα στον ζωμό και το μαγειρεμένο ρύζι. Ανακατέψτε τα πάντα. Εάν είναι απαραίτητο, το πιάτο θα πρέπει να αλατιστεί. Αφήστε τη σούπα να βράσει, στη συνέχεια καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Βήμα 9
Το πλούσιο νόστιμο "Kharcho" είναι έτοιμο! Αφήστε το να μαγειρευτεί για λίγο, και στη συνέχεια ρίξτε σε μερίδες, πασπαλίστε κάθε μερίδα φρέσκο κόλιαντρο και μαϊντανό και μπορεί να σερβίρει.
