Το Shchi είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Στην αρχή, ήταν ένα συνηθισμένο chowder, στο οποίο το λάχανο θεωρήθηκε εντελώς προαιρετικό συστατικό. Αργότερα μόνο οι σούπες λάχανου ονομάστηκαν σούπα λάχανου. Το κύριο χαρακτηριστικό της σούπας λάχανου είναι η ξινή γεύση της λόγω της χρήσης φρέσκου ή λάχανο λάχανο, τσουκνίδα, οξαλίδα και σπανάκι σε αυτά. Η σούπα λάχανου μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος και σερβίρεται με ένα κομμάτι κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- ζωμός κρέατος 1, 5-2 l;
- λευκό λάχανο - 600 g;
- πατάτες - 5 τεμ.
- καρότα - 1-2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- ντομάτες - 2-3 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 50 g;
- φυτικό λάδι - 50 g;
- μαϊντανός;
- πιπεριά;
- Δάφνη;
- ξινή κρέμα ή μαγιονέζα
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ετοιμάστε το ζωμό σούπας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα οστά του βοείου κρέατος, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε τα σε αρκετά μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα οστά σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 2
Βράστε τα οστά. Αφού βράσουν, μειώστε αμέσως τη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή βρασμό για δύο έως τρεις ώρες, έως ότου το κρέας αρχίσει να διαχωρίζεται από τα οστά. Θυμηθείτε να περιορίζετε περιοδικά το λίπος και τον αφρό από το ζωμό.
Βήμα 3
Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Πλύνετε τις ντομάτες. Στη συνέχεια τα ζεματίστε με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τα.
Βήμα 4
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους ή κύβους. Κόψτε το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μικρές σφήνες.
Βήμα 5
Μετά από αυτό, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με ένα ζεστό λαρδί για πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό και σοτάρετε για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και σιγοβράστε για άλλα τρία λεπτά.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τα κόκαλα από το τελικό ζωμό και τα ξαναβάλτε στη φωτιά. Βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο στον ζωμό που βράζει, το βράζουμε και προσθέτουμε τις πατάτες αμέσως. Μαγειρέψτε τα για δεκαπέντε λεπτά και μετά προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά με τοματοπολτό και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
Βήμα 7
Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στη σούπα πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δύο ή τρία φύλλα δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι στη σούπα λάχανου.
Βήμα 8
Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα από τη φωτιά, καλύψτε με μια ζεστή πετσέτα και αφήστε την να βράσει για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και προσθέτουμε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Σερβίρετε τέτοια σούπα λάχανου μαζί με ένα κομμάτι κρέας. Καλή όρεξη!
