Το Shchi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με λάχανο, σπορόφυτα λάχανου, οξαλίδα ή ακόμα και τσουκνίδα. Παρ 'όλα αυτά, είναι η σούπα λάχανου που μαγειρεύεται πιο συχνά. Δοκιμάστε μερικές δοκιμασμένες συνταγές με φρέσκο λάχανο, κρέας ή άπαχο.
Η σωστά μαγειρεμένη σούπα λάχανου έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο λάχανο για την παρασκευή τους, οι ντομάτες, τα μήλα, τα τουρσί μανιταριών θα προσθέσουν την απαραίτητη ξινή. Απαιτείται η προσθήκη κρεμμυδιών, αρωματικών ριζών και βοτάνων, δίνοντας στη σούπα τον απαραίτητο πλούτο. Η σούπα λάχανου μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος ή να γίνει άπαχο. Η τελική σούπα πρέπει να καρυκεύεται με φρέσκια ξινή κρέμα.
Δοκιμάστε τη σούπα με λάχανο. Ξεπλύνετε 500 γραμμάρια στήθου βοείου κρέατος, καλύψτε με βραστό νερό, προσθέστε κρεμμύδι, αποφλοιωμένες και μισές πατάτες, ρίζες σέλινου και μαϊντανού. Αφήστε το ζωμό να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε 10 μαύρα πιπέρι, δάφνη και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βγάλτε το στήθος και τα λαχανικά, στραγγίστε το ζωμό. Κόψτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
Ξεφλουδίστε ένα κεφάλι λάχανου βάρους 700-750 g από εξωτερικά φύλλα, αφαιρέστε το μίσχο. Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου σε κρύο, αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το λάχανο, ρίξτε το με βραστό νερό και κόψτε σε αρκετά μεγάλα τετράγωνα.
Ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια, κόβουμε καρότα, πατάτες, μαϊντανό και σέλινο σε λωρίδες. Κόψτε μαϊντανό, σέλινο, άνηθο και μαντζουράνα, κόψτε την ντομάτα σε τέταρτα. Βάλτε το κρεμμύδι, τις ρίζες, τα καρότα και την ντομάτα στο ζωμό, προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τοποθετήστε 8 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου δύο λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αλατίστε τη σούπα λάχανου, σβήστε τη σόμπα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και αφήστε τη σούπα να σταθεί κάτω από το κλειστό καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίξτε το σε ζεστά πιάτα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας και φρέσκια ξινή κρέμα σε κάθε ένα. Μια τέτοια σούπα λάχανου είναι ιδιαίτερα νόστιμη με μαύρο ψωμί.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας φαγόπυρο στη σούπα λάχανου για μια πιο πλούσια γεύση.
Η σούπα λάχανου μαγειρεμένη με την προσθήκη μήλων έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση. Επιλέξτε αρωματικά γλυκά και ξινά φρούτα, για παράδειγμα, Antonovka. Ξεπλύνετε 750 γραμμάρια στήθου βοείου κρέατος, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με βραστό νερό. Προσθέστε ολόκληρη τη ρίζα μαϊντανού, τα μικρά καρότα και το μισό κρεμμύδι. Βράστε το ζωμό για 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το, απορρίψτε τις ρίζες και ψιλοκόψτε το κρέας. Εάν θέλετε να φτιάξετε άπαχο λάχανο σούπα, μαγειρέψτε το ζωμό ρίζας προσθέτοντας μερικές αποφλοιωμένες και μισές πατάτες.
Υπολογίστε την ποσότητα νερού ανάλογα με το επιθυμητό πάχος της σούπας λάχανου. Η σούπα μεσαίου πάχους λάχανου απαιτεί όχι περισσότερο από 350 ml νερού ανά μερίδα.
Προσθέστε 750 γραμμάρια φρέσκου λάχανου, ξεφλουδισμένα από τα εξωτερικά φύλλα και κομμένα σε τετράγωνα, σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Κόψτε 1 καρότο και 1 μικρό γογγύλι σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα μήλα, κομμένα σε λωρίδες (6-8). Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, 8 μαύρα πιπέρι και δάφνη. Αλατίζουμε τη σούπα λάχανου και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Εάν επιθυμείτε, τα μήλα μπορούν να βράσουν σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια να τα βάλουν στη σούπα λάχανου μαζί με 1 ποτήρι του προκύπτοντος ζωμού 5 λεπτά πριν σβήσετε τη σόμπα. Αφήστε το λάχανο να σταθεί κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε τα σε ζεστά πιάτα και αρωματίστε με ξινή κρέμα.
