Η παραδοσιακή ρωσική σούπα λάχανου μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από ξινό λάχανο, αλλά και από φρέσκο λάχανο, μπορεί να είναι κρέας ή χορτοφάγος. Για μια πιο πλούσια γεύση, μην λιπαίνετε στις ρίζες και τα μπαχαρικά. Υπάρχει πραγματική ρωσική σούπα λάχανου καλύτερα την ημέρα της προετοιμασίας, συμπληρώνοντάς τα με ψωμί μαύρης σίκαλης και φρέσκια ξινή κρέμα.
Σούπα με λάχανο
Για να κάνετε τη σούπα λάχανου ιδιαίτερα νόστιμη, επεκτείνετε το σετ κρέατος προσθέτοντας ζαμπόν στο βόειο κρέας. Ρυθμίστε το πάχος του πιάτου στη γεύση. Εάν σας αρέσει η παχύτερη σούπα λάχανου, μειώστε την ποσότητα νερού.
Θα χρειαστείτε:
- 300 γρ. Στήθος βοείου κρέατος.
- 150 γραμμάρια ζαμπόν
- μια κεφαλή φρέσκου νεαρού λάχανου (περίπου 750 g) ·
- 2 λίτρα νερού
- 1 πατάτα
- 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- 1 καρότο
- ρίζα και σέλινο;
- ρίζα μαϊντανού και χόρτα.
- 1 ντομάτα
- 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- άλας;
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια άνηθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- 200 ml ξινή κρέμα.
Εάν δεν έχετε στήθος, χρησιμοποιήστε ένα γλουτό ή άλλο λιπαρό μέρος του σφαγίου. Εάν είναι επιθυμητό, το βόειο κρέας μπορεί να αντικαταστήσει το χοιρινό.
Ξεπλύνετε το στήθος του βοείου κρέατος, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με βραστό νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πατάτες, τις μισές ρίζες, το μαύρο πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας και στραγγίξτε το ζωμό.
Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, κόψτε το μίσχο. Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου σε κρύο, αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Βγάλτε το λάχανο, ρίξτε βραστό νερό πάνω του και κόψτε σε μεγάλες πλατείες. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι, κόψτε τις ρίζες και το ζαμπόν σε λωρίδες και χωρίστε την ντομάτα σε 4 μέρη. Βάζουμε τα λαχανικά και το ζαμπόν στο ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε τη σούπα λάχανου σε μέτρια φωτιά μέχρι να ολοκληρωθεί το λάχανο. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας και ψιλοκομμένα βότανα, ρίξτε ξινή κρέμα και ανακατέψτε.
Η σούπα λάχανου μπορεί να λευκαστεί με ένα μείγμα ξινή κρέμα και κρέμα σε αναλογία 4 προς 1. Η γεύση του πιάτου θα αποδειχθεί πιο ευαίσθητη.
Σούπα με λάχανο
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ασυνήθιστη σούπα λάχανου - τα μήλα τους δίνουν μια πικάντικη ξινή. Επιλέξτε μικρά, άγουρα φρούτα κάθε είδους.
Θα χρειαστείτε:
- 750 γρ. Στήθος βοείου κρέατος.
- 750 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
- 2 λίτρα νερού
- 8 μήλα
- 0,5 γογγύλια
- 2 κρεμμύδια
- 3 φύλλα δάφνης
- 8 μαύρα πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια άνηθου
- άλας.
Τα μήλα μπορούν να μαγειρευτούν ξεχωριστά βράζοντας τα σε μια κατσαρόλα και ρίχνοντας τον πουρέ στην σχεδόν ολοκληρωμένη σούπα λάχανου.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το πλυμένο κρέας, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βράστε το ζωμό για 2 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, κόψτε το μίσχο. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε μικρά τετράγωνα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις ρίζες. Προσθέστε λάχανο, ρίζες και κρεμμύδια σε ζωμό, αλάτι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λωρίδες μαζί με το δέρμα, σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τον άνηθο μετά από 5 λεπτά. Μαγειρέψτε τη σούπα λάχανου μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και το λάχανο. Σερβίρετε με κρύα ξινή κρέμα που προστίθεται στα πιάτα πριν από τα γεύματα.
