Η σούπα φρέσκου λάχανου είναι μια από τις πιο κοινές σούπες στην κεντρική Ρωσία. Η έτοιμη σούπα λάχανου μπορεί να καρυκευθεί με σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα. Εάν θέλετε να προσθέσετε πικάντικο οξύ στη σούπα λάχανου με φρέσκο λάχανο, τότε κατά τη θέρμανση της σούπας, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας άλμη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κομμάτι κρέατος κάτω από τη βρύση με κρύο νερό. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες. Κόψτε το κόκαλο σε διάφορα σημεία. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το σε υψηλή φωτιά. Βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα, μην αφήσετε το ζωμό να βράσει πάρα πολύ. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Μετά από μιάμιση ώρα, σβήστε το ζωμό, αφαιρέστε το κρέας σε ένα πιάτο και στραγγίξτε το ζωμό. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε σε φέτες.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα ζαρωμένα και βρώμικα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα και αφαιρέστε το μίσχο. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλες, στενές λωρίδες. Βάλτε το σε στραγγισμένο ζωμό και βάλτε το στη φωτιά.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τα τριμμένα καρότα στο λάδι, τηγανίζουμε για λίγα λεπτά έτσι ώστε τα καρότα να δώσουν χυμό. Προσθέστε το κρεμμύδι. Συνεχίστε να σοτάρετε τα λαχανικά έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και τα καρότα μαλακά. Αποφύγετε την καύση κρεμμυδιών ή καρότων.
Βήμα 4
Πλύνετε τις πατάτες, ξύστε ή ξεφλουδίστε από το δέρμα και κόψτε σε κύβους.
Ξεπλύνετε με νερό και ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο. Κόψτε τα σε κύβους.
Βήμα 5
Βάλτε σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, ψιλοκομμένες πατάτες, μαϊντανό, σέλινο και μαγειρεμένο κρέας σε μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό και λάχανο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στη σούπα λάχανου πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
