Πρωτοχρονιά, Χριστούγεννα - με τι είδους πιάτα δεν είναι γεμάτο το γιορτινό τραπέζι! Η παγκοσμιοποίηση οδήγησε στην παρουσία πολλών συνταγών και προϊόντων, αλλά μερικές φορές είναι χρήσιμο να θυμηθούμε τις παλιές καλές συνταγές παραδοσιακών εθνικών κουζινών. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι όλα τα νέα είναι ξεχασμένα παλιά! Η συνταγή για χριστουγεννιάτικη σούπα λάχανου από τη σλοβακική κουζίνα δεν θα αποτελεί εξαίρεση.
Είναι απαραίτητο
- -0,5 κιλά λάχανο τουρσί
- -2 l άλμη
- -100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια
- -50 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα
- -250 g καπνιστό λουκάνικο ή κεφαλή κυπρίνου (ψάρι)
- -200 γραμμάρια κρέμας
- -50 g βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο)
- -50 γραμμάρια αλεύρι
- -1 κρεμμύδι
- - μαύρο πιπέρι, κύμινο σπόρων, δάφνη για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το λάχανο με άλμη.
Καψάρετε τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό, ξεπλύνετε, κόψτε και βάλτε τη σούπα λάχανου.
Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
Αλέθουμε καπνιστό λουκάνικο, προσθέτουμε στη σούπα λάχανου.
Βήμα 2
Είναι δυνατή η χρήση κεφαλής κυπρίνου αντί για λουκάνικο, το οποίο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη ιδιότητα στο πιάτο. Μαγειρέψτε το κεφάλι για 8-10 λεπτά και μετά αφαιρέστε.
Η σούπα λάχανου βράζεται για 1, 5 ώρες.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε και το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε σε 300 ml. νερό και βράζουμε με συνεχή ανάδευση. Ρίξτε το έτοιμο σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα στη σούπα, βράστε λίγο και αφαιρέστε από τη φωτιά.
