Η οσφυϊκή χώρα ονομάζεται πίσω μέρος του σφαγίου. Παρά το γεγονός ότι αυτό είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έχει επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Η οσφυϊκή χώρα περιέχει βιταμίνη Β και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία - σελήνιο, ψευδάργυρο, φθόριο, ιώδιο και σίδηρο. Πιάτα από τρυφερό και αρωματικό χοιρινό φιλέτο μπορούν να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.
Χοιρινό φιλέτο με πιατέλα μανιταριών
Για να προετοιμάσετε ένα χοιρινό φιλέτο με μανιτάρια για το γιορτινό τραπέζι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 ½ κιλό χοιρινό φιλέτο
- 300 g διαφόρων μανιταριών.
- 500 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- 500 ml ζωμού κρέατος ·
- 200 ml κρέμας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μούρα αρκεύθου;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 1 μάτσο άνηθο
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα lingonberry
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεπλύνετε το χοιρινό φιλέτο και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τρίψτε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και πολτοποιημένα μούρα αρκεύθου, και στη συνέχεια δέστε το κρέας με μαγειρικό νήμα.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λαχανικό με μισή μερίδα βούτυρο και τηγανίστε το χοιρινό για κυριολεκτικά 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, μεταφέρετε σε ένα βαθύ, πυρίμαχο πιάτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Ξεπλύνετε σχολαστικά τον άνηθο και τα πράσινα μαϊντανό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε χονδροειδώς και βάλτε το χοιρινό λίπος, ρίξτε το κρασί και προ-μαγειρεμένο ζωμό, βράστε τα πάντα. Στη συνέχεια, γεμίστε το χοιρινό φιλέτο με το προκύπτον υγρό, καλύψτε με καπάκι και βάλτε το κρέας στο φούρνο για 90 λεπτά για να μαγειρέψετε στους 180 ° C.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και, αφού αφαιρέσετε το μαγειρικό νήμα, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος, και στραγγίστε το ζωμό και βράστε στα 250 χιλιοστόλιτρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για ένα τρίτο. Προσθέστε μαρμελάδα lingonberry στη σάλτσα, αλατοπίπερο και αλατοπίπερο
Σκουπίστε τα μανιτάρια πολύ καλά με ένα υγρό πανί, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες και τηγανίστε στο υπόλοιπο βούτυρο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο σε μια μεγάλη πιατέλα, διακοσμήστε με τηγανητά μανιτάρια και σερβίρετε με την προετοιμασμένη σάλτσα.
Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα χρένου
Για να προετοιμάσετε το χοιρινό φιλέτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό χοιρινό φιλέτο
- 2 καρότα
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1 ρίζα σέλινου
- πιπεριά
- Δάφνη;
- άλας.
Για τη σάλτσα:
- 1 ποτήρι ψιλοκομμένο χρένο
- 1 μήλο
- ½ ποτήρι ζωμό.
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα
- άλας.
Ξεπλύνετε το κρέας, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και κύβες ρίζες (καρότα και σέλινο), ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι και δάφνη. Βράστε το χοιρινό φιλέτο μέχρι να μαλακώσει και, χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό, αφήστε το κρέας να κρυώσει. Στη συνέχεια κόψτε το χοιρινό σε μερίδες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πλύνετε και στεγνώστε το μήλο, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και, αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα, τρίψτε τον πολτό σε τρίφτη. Ανακατέψτε με τριμμένο χρένο, ρίξτε ζωμό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ξινή κρέμα και αλατοπιπερώστε. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά. Ρίξτε το σε μια βάρκα σάλτσα και σερβίρετε με βραστό χοιρινό φιλέτο.
